Четвер, 27 січня 2022

Дієта при діабеті 2 типу: чим небезпечне жирне м'ясо

Багато з пацієнтів, які змушені дотримуватися спеціальної дієти через цукровий діабет 2 типу, не відмовляють собі в котлетах, шашликах, смаженій курці. Вони свято вірять, що м'ясо - корисний продукт. Останні дослідження вчених кажуть, що це далеко від дійсності.

І мова не тільки про м'ясо тварин, вирощених промисловим способом, яких відгодовували шкідливими харчовими добавками. Хоча багато лікарів пишуть про користь яловичини, відгодовану травою, ці запевнення також спірні. Ми говоримо про будь-яке жирне м'ясо.

Чим небезпечний діабет

Для початку нагадаємо, чим такий страшний цукровий діабет (СД), і чому пацієнти повинні суворо дотримуватися лікувально-профілактичної дієти.

Хвороба небезпечна, оскільки дуже швидко прогресує і здатна призводити до:

  • сліпоті;
  • ниркової недостатності;
  • інсультам, інфарктам та іншим кардіопатологіям;
  • ампутації нижніх кінцівок;
  • в цілому скорочувати життя людини.

Сьогодні близько 371 млн людей у світі страждають цим захворюванням. А це 7% від усього населення планети. З них 90% мають 2 тип СД. Причому збільшення числа хворих йде так стрімко, що всього через 10 років на нашій Землі буде вдвічі більше пацієнтів з діабетом, ніж зараз, якщо не вживати превентивних заходів і не змінювати харчові звички поки ще здорових людей.


Однією з таких звичок сьогодні вчені все частіше називають «любов» до жирного м'яса. Зростаючий обсяг експериментальних даних, що все частіше з'являються в науковій літературі, вказує на те, що жирне м'ясо і діабет «йдуть рука об руку».

Що кажуть вчені про роль жирного м'яса в розвитку діабету

Розповімо всього про кілька масштабних наукових робіт останніх років, які наочно продемонстрували асоціацію між споживанням жирного м'яса і розвитком цукрового діабету 2 типу.

  • У 1985 році були опубліковані гучні результати дослідження, присвяченого цій проблемі. Вивчивши дані 25 тисяч осіб, частина з яких регулярно включали в харчування червоне м'ясо і м'ясні продукти, а частина - були вегетаріанцями, вчені з'ясували, що у чоловіків, які споживали червоне м'ясо, ризик розвитку інсулінорезистентності зростав на 80%, а у жінок - на 40%.
  • У 1999 році в аналогічному дослідженні оцінювалося харчування вже 76172 чоловіків і жінок. В ході його з'ясувалося, що жінки, які їли м'ясо, збільшували ризик розвитку патології на 93%, для чоловіків цей показник склав 97%.
  • У мета-аналізі 2011 року, який об'єднав дані кількох масштабних досліджень про зв'язок між споживанням жирного м'яса та інсулінорезистентністю, вчені виявили, що кожні 100 г червоного м'яса, споживаного в день, збільшують ризик розвитку цього захворювання на 10%. А кожні 50 г обробленого м'яса з доданими сіллю, цукром, крохмалом тощо, споживаного в день (це приблизний еквівалент однієї сосиски), збільшують ризик на 51%.
  • Хороша новина полягала в тому, що вчені виявили значне зниження ризику придбати цукровий діабет 2 типу при заміні порції м'яса на порцію горіхів у звичній дієті.
  • Недавнє дослідження European Prospective Investigation intoCancer and Nutrition (EPIC) дозволило прийти до ще більш невтішного висновку: кожні 10 г тваринного білка в щоденному раціоні харчування підвищують ймовірність того, що у людини розвинеться сядіабет 2 типу на 6%. Причому найбільша небезпека існує для жінок, чий індекс маси тіла (ІМТ) перевищує 30.

Заради справедливості необхідно уточнити, що у всіх цих наукових роботах вчені не розглядали окремо споживання м'яса тварин, відгодованих виключно травою. Тобто, в основному м'ясо, яке вживали учасники досліджень містило шкідливі добавки, в тому числі гормони, антибіотики тощо.

Однак ще в 1997 році вчені з Університету Сіднея в Австралії в результаті дослідження виявили, що будь-які жирні тваринні продукти, такі як червоне м'ясо, сир, яйця тощо, вимагають набагато більше інсуліну і призводять до набагато більшого збільшення рівнів глюкози крові, ніж білий хліб та інші джерела «швидких» рафінованих вуглеводів.

Чи варто виключати м'ясо з дієти?

Як було показано вище, деякі вчені надають докази того, що існує зв'язок між вживанням деяких продуктів тваринного походження та інсулінорезистентністю:

  • М'ясоїди, в середньому, важать більше вегетаріанців. Їхні звичні дієти містять мало клітковини і багато харчових жирів. Надлишковий жир призводить до розростання жирових клітин і стійкості до інсуліну.
  • Збільшення маси тіла, особливо виникнення жирових відкладень навколо живота (вісцеральний жир), підвищення рівнів С-реактивного білка HS-CRP, є маркерами запалення, пов'язаного з діабетом.
  • Існує також думка, що в тваринному жирі накопичуються токсичні синтетичні хімічні речовини. Найбільш відомі з них - діоксини, DDT. Дієти на основі жирного м'яса через надлишкове споживання нітратів та інших шкідливих речовин можуть також викликати прискорення окислювальних процесів в організмі.
  • Любителі жирного м'яса також отримують більше метіоніну. Ця амінокислота міститься в основному в продуктах тваринного походження. Чим менше метіоніна отримує людина, тим довше живе. Високі рівні цієї амінокислоти прискорюють окислювальні процеси і призводять до пошкодження мітохондрій.

Уникати шкідливих жирних продуктів тваринного походження важливо не тільки для профілактики метаболічного синдрому і цукрового діабету 2 типу, а й інших захворювань:

  • серцево-судинних захворювань;
  • онкологічних хвороб;
  • ожиріння тощо.

Наприклад, інсуліноподібний фактор зростання 1 (IGF-1), виявлений в червоному м'ясі, корелює з раком. IFR-1 являє собою пептидний гормон, що стимулює зростання клітин. Дослідження вчених підтвердили зв'язок високих рівнів IFR-1 з раком грудей і простати.


Мед.їцинський світ був захоплений зненацька харчування жирним м'ясом стимулює виробництво особливого метаболіту, триметиламін-N-оксиду (TMAO), який сприяє розвитку атеросклерозу і кардіопатологій.

Дієта з обмеженням жирного червоного м'яса і продуктів з нього є добровільним особистим рішенням кожного. Але в розпал неінфекційної епідемії метаболічного синдрому вона може мати вирішальне значення для багатьох, хто ще не хворіє і для тих, хто хотів би прожити довше, маючи це захворювання. Обмеження жирного м'яса, сала, ковбас та інших оброблених м'ясних продуктів у раціоні, разом з контролем споживання вуглеводів, фізичною активністю, боротьбою з ожирінням допоможуть зберегти здоров'я.

Найпопулярніше на сайті