П'ятниця, 24 вересня 2021

Актуальне

Відсутність новин - теж хороша новина

Як заморожувати продукти на зиму

Швидкозаморожені продукти зберігають свої якості краще, ніж при будь-якому іншому способі консервування або зберігання, а попереднє бланшування (крім томатів) підвищує вміст у них вітамінів і корисних речовин.

Сама процедура заморозки не така трудомістка порівняно, наприклад, з консервацією, але вимагає виконання певних правил.

1. Заморожують тільки міцні дозрілі плоди, тому що перезрілі фрукти та овочі після розморозки втратять свій вигляд і перетворяться на "квашню".

2. Продукти після розморожування не миють, тому необхідно це зробити до закладання їх у холодильник. Після овочі, фрукти і зелень сушать і при необхідності ріжуть на шматочки. Наприклад, порізаний шматочками солодкий перець займе набагато менше місця, ніж цілий.

3. Для максимального збереження вітамінів і мінеральних речовин використовуйте тільки свіжі продукти. Чим довше термін зберігання перед заморожуванням, тим менше вітамінів зберігається.

4. Для заморожування зелені, фруктів та овочів використовуйте целофанові пакети, спеціальні контейнери, пластикові баночки з-під йогуртів або тетрапаківські упаковки. Дуже зручно порційно заморозити продукти в силіконових формах, після чого перекласти їх поліетиленові пакети для подальшого зберігання.

5. Упаковуючи продукти в тару для заморозки, намагайтеся максимально видаляти з неї повітря, щоб захистити їх від обвітрювання, тому що від цього погіршується не тільки зовнішній вигляд, але і смак продуктів.

6. Для рівномірної та швидкої заморозки укладайте продукти спочатку тонким шаром на плоскій поверхні, а через деякий час перекласти їх більш компактно.

7. Не заморожуйте в одному пакеті більше 1 кг ягід або овочів. Процес заморозки займе більше часу, що призведе до непотрібної втрати вітамінів.

Термін зберігання заморожених овочів і фруктів без значної втрати вітамінів і мінеральних речовин - 3-12 місяців, зелені - до 4 місяців.

Зупинимося більш детально на правилах заморозки деяких фруктів, овочів і зелені.

• Укроп, петрушка, селера чудово підходять для домашнього заморожування. Траву для заморозки можна зв 'язати пучками або посікти ножем. Якщо вам зручно використовувати пучки, то попередньо розкладіть їх у морозильнику на плоскій поверхні, а через деякий час перекладіть все в один пакет - трава закидається в загальну масу. Подрібнені прянощі можна попередньо заморозити невеликими порціями в силіконових формах (додайте трохи води в кожне відділення), а потім отримані порції складіть в загальний пакет.

• Зелений горошок і квасоля. Намагайтеся заморожувати молодий неперезрілий горох, інакше ризикуєте отримати взимку грубі крохмалисті зерна. Попередньо горошок пробаншуйте 2-3 хвилини в киплячій воді і швидко охолодьте холодною водою. Це треба зробити для того, щоб зупинити розвиток ферментів, що сприяють появі гіркуватого присмаку.

• Цвітна капуста теж попередньо бланшується, як горошок, після окремі суцвіття щільно вкладаються в коробки і в них же ставляться в морозильник.

• Цибуля-перо. Довгі пір 'я порізати на шматочки 4-5 см, пробаншувати 5 хвилин і покласти в контейнери або форми.

• Огірки ріжуть на поперечні гуртки і відразу щільно укладають у підготовлені форми.

• Ягоди. Можна заморожувати практично будь-які ягоди. Якщо ви хочете отримати взимку цілі плоди, спочатку розкладіть їх на плоскій поверхні. Коли ягоди затвердіють, зберіть їх у загальний пакет або іншу упаковку. Існує й інший, більш практичний спосіб - протріть ягоди (дуже зручно використовувати блендер), додайте цукор і заповніть цією масою пластикові контейнери.

І звичайно, не забувайте основне правило заморожування продуктів - швидко охолоджується і дуже повільно розморожується.


Найпопулярніше на сайті