Четвер, 13 травня 2021

Актуальне

Відсутність новин - теж хороша новина

Як приготувати десерт макаронів і секрет, чому він так дорого коштує

Макарон - це чудовий десерт, який вважається символом вищої кулінарії. Різноманіття красивих забарвлень і смаків цього ласощів складно підрахувати. Традиційна версія десерту передбачає приготування ніжного і хрусткого мигдального безе і м 'якої ароматної начинки з вершками або джемом. За допомогою класичного рецепта від редакції Novate.ru можна приготувати макарони і будинки, не переплачуючи за них таких грошей, як у кондитерських.

1. Класична рецептура десерту

Особливе значення в приготуванні рецепта відіграє точність дотримання інструкцій і пропорцій. Без кухонних терезів не обійтися. Інгредієнти, які знадобляться:• мигдальне борошно - 150 грам; • білок 100 грам (близько 3 яєць); • вода - 50 грам; • цукор - 150 грам; • барвник (переважно кондитерський гелевий).

Цікавий факт: Макарон вважається французьким десертом, хоча насправді його коріння починається в Італії. Історія запевняє, що вперше ласощі приготували монахи в одному з монастирів Венеції. До Франції ж рецепт потрапив за допомогою Катерини Медичі, італійської аристократки, яка пов 'язала своє життя шлюбом з французьким королем Генріхом II. Коли вона приїхала до Франції, то привезла з собою свого кухаря, який вмів готувати макарони. Назва ласощів походить від італійського слова, яке символізує процес дроблення і подрібнення, що використовується для створення основи печива - мигдального борошна.

2. Покрокова інструкція приготування

Рецепт дуже докладний і втілити його в життя з першого разу не виходить навіть у найдосвідченіших кондитерів. Але при регулярному тренуванні можна досягти ідеального текстури.1. Яйця необхідно підготувати заздалегідь. В ідеалі їх потрібно дістати з холодильника за 12 годин до початку готування або хоча б за 3 години, щоб вони досягли кімнатної температури .2. Борошно просіюється три рази, останній раз разом з доданою цукровою пудрою, яка попередньо розмішується за допомогою вінчика. Перше просіювання позбавляє борошно від грудок, а друге закріплює результат.3. Білки відокремлюються від жовтків і зважуються. Дуже важливо, щоб у них не потрапило навіть крапельки води, жиру або жовтка. Після цього білок розділяється на дві рівні частини по 50 грам.4. 50 грамів білків наливається у велику ємність. На вогонь відправляється сотейник з водою і цукром. Поруч готується запасна склянка води і ємність з білками, а також термометр і міксер.

5. Сироп вариться зі суворим дотриманням температури, тому завадиться він термометром. Відхилення від температури зіпсують всю фактуру тістечок. Як тільки термометр досягне позначки в 95 градусів, одночасно треба починати збивати білки на повній потужності міксера. Коли сироп нагрівається до 110 градусів, його потрібно зняти з вогню і повільно влити в білки.6. Правильна консистенція збитих білків - практично тверда, так, щоб при перевертанні ємності вони трималися всередині. Якщо сироп нагрівся, а білки ще не досягли потрібної кондиції, то в сироп підливається трохи води, щоб знизити температуру і довести її до оптимальної повторно.


7. Вливання сиропу має супроводжуватися збиванням міксера. Після цієї процедури повинна вийти досить щільна суміш. Потім до неї додається друга частина білків, а також підготовлене борошно з пудрой.8. Отримане тісто замішується спатулою до отримання текучої, а не комкоподібної текстури.

9. На противагу викладається пергамент, а на ньому з акуратністю формуються кружечки макаронів за допомогою кондитерського мішка. Найкраще розташування: шаховий порядок.10. Перед приготуванням у духовці бажано дати майбутньому десерту постояти 20-30 хвилин.11. Випікаються макарони протягом 10-20 хвилин при температурі 140 градусів.

12. Щоб дізнатися чи приготувалися капелюшки десерту, потрібно піддіти їх ножем: якщо відходять від пергаменту з легкістю, то готові. Внизу утворюється більш жорстка "спідничка" .13. Як начинку використовується заварний крем або ганаш з різними смаками. Рідка консистенція швидко розм 'якшує макарони, тому вона використовується безпосередньо перед подачею.

3. Причина високої ціни макаронів

Золотий стандарт приготування макаронів - французький кондитерський будинок класу люкс під назвою Ladurée. Він працює з 1862 року і в даний час щодня випускає близько 15 тисяч макаронів на день. Вартість коробочки з вісьмома штучками коштує близько 30 доларів. З одного магазину в Парижі кондитерський будинок розрісся до цілої мережі торгових точок по всьому світу, з пунктами продажу навіть в Азербайджані, Бангкоку і Дубаї. Це як мінімум один з факторів, який значно підвищує вартість десерту. Другий з них - це звання одного з кращих десертів Франції, паризької розкоші.

Крім цього вирішальним значенням володіє дорожнеча інгредієнтів для приготування. Мигдаль - це один з найдорожчих горіхів, які використовуються в кулінарії. Також у рецепт часто включаються ванільні боби, які теж коштують недешево. Ще одні фактор дорожнечі макаронів полягає в тому, що готувати їх досить складно і довго, вони вимагають майстерності і особливого підходу. А ці 8 шоколадних десертів можна приготувати за лічені хвилини.