Неділя, 19 вересня 2021

Актуальне

Відсутність новин - теж хороша новина

Від думки про нього течуть слини, або Як приготувати соковитий шашлик

Травневі свята вже не за горами і традиційно хочеться провести вихідні на свіжому повітрі. Цього року життя внесло свої корективи і краще почекати з компанійськими застіллями. Однак, коли ми вийдемо з самоізоляції, варто надолужити згаяне. Цвях будь-якого заходу - шашлик, а його приготування - ціле мистецтво. Як же зробити страву, від якої пальчики оближеш? Мотайте на ус наші рекомендації.

Яке підібрати м 'ясо?

Правильно вибране м 'ясо і маринад - запорука смачної і соковитої страви на мангалі. Основні різновиди. Баранина Традиційний варіант, однак подобається не всім через яскраво виражений аромат. Вибирайте вирізку або корейку червоного кольору.

2. Яловичина Зі спинки (товстого краю на кістці) можна приготувати смачний шашлик. Головне - не пересушити м 'ясо.

3. Курят Нежиттєвий шашлик з грудки або окорочка на грилі сподобаються абсолютно всім. До того ж, у курятині найменше жирів і калорій.

4. Свинина Шея користується найбільшою популярністю серед любителів страв на мангалі. З неї виходить соковитий і м 'який шашлик.


Після вибору м 'яса перевірте його якість і свіжість. Вирізка не повинна липнути або видавати неприємний запах. Якщо при натисканні на м 'ясо ямка вирівнюється швидко - шматок свіжий. Докладіть до продукту серветку - рожеві сліди свідчитимуть про хімічну обробку. Найкращий варіант - охолоджене м 'ясо. У замороженому занадто багато рідини, а парне (до 3 годин після забою) буде жорстким.

У чому замаринувати шашлик?

Оптимальний розмір шматочків - 3,5-4 см. Не ріжте м 'ясо занадто дрібно, щоб шашлик не вийшов сухим. Великі шматки доведеться смажити довше. Далі потрібно замаринувати м 'ясо і дати йому просякнутися. Існує безліч рецептів, однак ми розповімо про найпростіші і найефективніші. Класичний варіант Посипте м 'ясо сіллю, перцем, цибулею і залиште в прохолодному місці на 12 годин.

2. Вино Перекладіть м 'ясо сіллю, цибулею і спеціями за смаком, а потім залийте червоним або білим сухим вином з розрахунку 0,5 пляшки на 1 кг м' яса.

3. Дижонська гірчиця Ще один продукт для маринаду. Спеції не потрібні, хіба що трохи цибулі. Залиште маринуватися не менше 6 годин.

4. Китайською якщо любите "солодке" м 'ясо, змішайте соєвий соус, пару зубчиків часнику і трохи меду. Такий варіант добре поєднується з будь-яким видом м 'яса, а особливо з курятиною. Птаха можна готувати вже через кілька годин.

5. Ківі Мало хто знає, але тропічний фрукт здатний зробити з будь-якого м 'яса ніжніший шашлик. Роздавіть ківі до пюреподібного стану, додайте сіль і перець. Маринаду достатньо всього 2 години. Якщо довше, стежте, щоб м 'ясо не розповзлося.

6. Гранатовий сік Перекладіть м "ясо цибулею, сіллю та перцем, а потім залийте соком з розрахунку 1 л на 2 кг шашлику. За бажанням можна додати зелень. Маринувати ніч.


Багато людей використовують для маринаду оцет, однак це - груба помилка. Продукт стягує м 'ясні волокна, тому шашлик вийде жорстким і сухим. Ємність для маринада також відіграє велику роль. Алюмінієвий посуд - погана ідея, оскільки кислоти і солі вступають у реакцію з матеріалом і можуть виділятися отруйні речовини. Віддайте перевагу скляним, керамічним або глиняним виробам.

Як підготувати мангал?

Від правильно підібраних дров також залежить смак шашлика. Не рекомендується палити хвойні дерева. Вони виділяють смоли, які специфічно впливають на смак м 'яса. Відкладіть подалі деревину, вкриту лаком або фарбою (старі меблі, наприклад), оскільки горіння хімічних речовин може негативно позначитися на здоров 'ї. Найкращі варіанти - листяні породи (липа, береза, 1916) і фруктові (груша, вишня, яблуня). Використовуйте лише сухі дрова середнього розміру, щоб вони швидко перегоріли.

Деревне вугілля - альтернатива дровам. Він розгорається всього за 20-25 хвилин, а для розпалу підійде паперова упаковка. Найкраще купувати березове вугілля.

Як правильно смажити шашлик?

Покриття вугілля або деревини білим попелом - знак, що саме час смажити м 'ясо. На відкритому вогні шашлик не готується! Попередньо можна кинути в мангал кілька гілочок трав, щоб надати страві запашний аромат.

Нанизуйте шматочки м 'яса так, щоб вони злегка стикалися, але не впритул. Шампур не повинен переглядатися. По краях розміщуйте шматочки поменше. Шампури викладайте щільно. Протягом 3-5 хвилин перевертайте м 'ясо якомога частіше. Шашлик обсмажиться зверху і покриється ніжною корочкою, зберігаючи соковитість всередині. Наступні кілька хвилин перевертайте м 'ясо для рівномірної прожарки.

У процесі готування м 'ясо стікає через що полум' я може розгорітися з новою силою. Однак це не проблема - перемішайте золу і продовжуйте смажити шашлик. Під рукою тримайте воду або залишки маринаду. У разі потреби вони допоможуть загасити сильне полум 'я. У середньому шашлик готується 15-25 хвилин. Тривалість процесу залежить від температури вугілля, розміру шматочків м 'яса і сезону. Наприклад, у спекотну пору м 'ясо приготовлюється швидше. Як перевірити ступінь прожарки? Надріжте великий шматок і трохи натисніть. Виділення безбарвного соку свідчить про готовність, червоного - необхідно дожарити.

З чим подати до столу?

Шашлик подається на великій страві. М 'ясо можна залишити на шампурах, зняти або загорнути в смажений лаваш. Не забудьте про соуси: аджику, ткемалі, кетчупі. Обов 'язкове доповнення до шашлика - свіжі або запечені овочі і зелень. Пальчики оближеш!

Якщо ви хочете урізноманітнити застілля іншими м 'ясними вишукуваннями, зверніть увагу на 6 страв, які обов' язково варто приготувати на вилазці.


Найпопулярніше на сайті