Понеділок, 12 квітня 2021

Актуальне

Відсутність новин - теж хороша новина

Чому в закрутках з компотом з 'являється піна і як виправити ситуацію

Консервація - творчий процес, але вимагає чіткого дотримання рецептури і нюансів приготування. В іншому випадку закрутки можуть скиснути, кришки - зіткнутися, а банки - вибухнути. Ще одна поширена проблема - поява білої піни. Чому вона утворюється і як не допустити псування консервації розглянемо в цій статті.

Причини появи пінки у компоті

Через якийсь час після закочування можна виявити в банках неприємну піну. Її кількість здатна варіюватися від декількох бульбашок під кришкою до заповнення половини компота. Який би не був масштаб, причина одна - порушення технології закрутки. У разі, якщо пенка видніється тільки зверху, виною тому надлишок підсолоджувача. Цукор не встиг розчинитися, тому викликав невелике піноутворення. Нічого страшного в цьому немає. Якщо ж піна займає половину і більше банків, винен не тільки цукор. Так, надлишок підсолоджувача теж міг зіпсувати компот, але головна причина - повітря, яке потрапило всередину під час консервації і спровокувало процес бродіння. Така ситуація вже досить небезпечна, оскільки може призвести до здуття банки і її вибуху.

До інших причин належать:- неякісна стерилізація (замість 15-20 хвилин всього 5-10); - погано промиті фрукти; - недостатня проварка інгредієнтів; - пошкодження кришок, деформація гумових кілець;

Як усунути проблему

Якщо крім білих бульбашок у банки зіткнулася кришка, потрібно негайно відкрити компот, перекип 'ятити, додати цукор, лимонну кислоту і закатати заново. Банку і кришку необхідно ще раз знезаражити і підготувати до консервації. Переварені заготовки потрібно з 'їсти в першу чергу, а найкраще використовувати для приготування киселів, морсів і фруктових соусів.

У випадку, коли піна з 'являється в процесі варіння компоту, хвилюватися не варто. Це цілком природно для фруктів, особливо кісточкових. Просто зніміть бульбашки ложкою і продовжуйте консервацію. Найголовніше - ретельно підготуйте банки, кришки і дотримуйтесь технології приготування, тоді вашому компоту нічого боятися. Інші випадки 1. Якщо помутніли або забродили фрукти, дістаньте їх з банки і промийте в сольовому розчині (30 г продукту на 1 л води). Далі приготуйте свіжий розсол, простерилізуйте банку і ретельно закінчи те.2. Якщо винний аромат ще не з 'явився, перекип' ятіть сік або компот протягом 5-10 хвилин і заново закатайте в банки.


3. При наявності явного запаху оцту або спирту в соку або компоті закрутку доведеться викинути. 4. У випадку з забродившим варенням відокреміть сироп від фруктів, додайте в нього цукор з розрахунку 250 г на 1 кг і проваріть. Потім висипте ягоди і залиште на вогні ще хвилин на 10-15.

Рекомендації щодо домашнього консервування

На перший погляд здається, що консервація - плева справа. Однак підібрати правильні пропорції, отримати потрібну консистенцію закрутки і привабливий зовнішній вигляд - ціле мистецтво! Запам "ятовуйте основні рекомендації. Використовуйте для консервації тільки свіжі фрукти, без цвілі, загнивання та інших дефектів. Перед відварюванням ретельно вимийте плоди і обдайте окропом, щоб знищити всілякі мікроби. З "лохматих" персиків і абрикос краще зняти шкіряцу.2. Якщо ви виконуєте попередню термічну обробку інгредієнтів в емальованому посуді, переконайтеся в цілісності покриття. В іншому випадку пошкоджена емаль може вступити в реакцію з фруктами і кислотами, змінюючи їх смак і аромат.

3. Наклеюйте на банки ярлички із зазначенням дати закрутки та інгредієнтів. Так ви будете знати напевно скільки зберігається компот і чи можна його ще пит.4.Перш ніж поміщати консервацію в підвал, не забудьте остудити банки. Робити це потрібно повільно, без різких перепадів температур, бажано під товстим пледом або покривалом. Так ви вбережете банки від лопання.

5. Оптимальна температура для зберігання заготовок - від 0 до + 15 градусів у темному приміщенні. Не допускайте промерзання, оскільки може погіршитися смак консервації або лопнути банкі.6. Після закочування спостерігайте за консервацією приблизно місяць. Якщо за цей час ви не помітили нічого підозріло, компот буде зберігатися не менше року.

Як запобігти лопанню банок

1. Перед стерилізацією ретельно вимийте банки водою з содой.2. Найкращі варіанти знезараження ємностей - на пару (15-20 хвилин) або в духовці (30 хвилин). Альтернативний спосіб - у мікрохвильовці (15 хвилин), але в такому випадку налийте в банку склянку води, щоб вона не тріснула.

3. Після закочування переверніть банки кришками вниз і в такому положенні остужайте. Домашня консервація - дуже корисна справа, адже так приємно спуститися взимку в льох і дістати баночку смачного компота, який нагадує про літо. Дотримуйтеся наших рекомендацій, і ваші закрутки простоять дуже довго. Ще одна не менш поширена проблема - помутнілий розсол в консервованих огірках. Прочитайте, чи можна їсти таку закрутку і як виправити ситуацію.