Четвер, 06 травня 2021

Актуальне

Відсутність новин - теж хороша новина

8 особливих прийомів, якими користуються ресторани, щоб збити з покупця побільше грошей

У кожній справі є свої особливості і коронні прийоми, за допомогою яких можна вибити більше прибутку. Ресторанний бізнес - не виняток. Керуючі використовують цілий набір хитрощів, завдяки яким вони підвищують лояльність клієнтів і змушують їх платити набагато більше, ніж ті розраховували. Деякі прийоми досить очевидні, а ось про інших можна і не дізнатися, якщо спеціально не прочитати. Редакція Novate.ru пропонує познайомитися з найбільш поширеними хитрими вивертами ресторанних працівників, щоб наступного разу не попастися на їх вудку, принаймні, неусвідомлено.

1. Акцент на дорогих стравах

Щоб клієнти замовляли дорожчі страви, в меню на них неявно, але звертають увагу. Для цього найдорожчі позиції розташовуються окремо, виділяються за допомогою навколишнього порожнього простору або рамки. До дорогої страви меню обов 'язково додаються барвисті великі фото, які викликають апетит і провокують замовити саме цю позицію. Найчастіше дорогі страви розташовуються у верхній частині меню, щоб відразу привернути увагу клієнта і підвищити ймовірність вибору.

2. Великі тарілки

У ресторанах для подачі страв майже завжди використовуються великі тарілки. Такий вибір робиться неспроста. За допомогою такого простого прийому кухарі привертають більше уваги до своїх страви і роблять їх більш презентабельними. За рахунок великої тарілки будь-яка їжа виглядає більш дорогою і солідною. Багато дизайнерів також стверджують, що страви великого розміру роблять їжу більш апетитною, а також підкреслюють важливість моменту подачі. У цій хитрості є і ще один дуже корисний ефект для власників ресторанного бізнесу. Згідно з даними наукового експерименту, який проводився серед двох груп людей з різними смаковими уподобаннями і ваговою категорією, клієнти, які їдять з великої тарілки, часто не відчувають ситості і замовляють додаткові страви. Тоді як трапеза з тарілками звичайного розміру швидше дає мозку візуальний сигнал про насичення.

3. Столики з гарним виглядом

Ніхто не буде сперечатися з тим, що в ресторан більшість людей йде не тільки заради їжі, але і для особливої атмосфери, яка там підтримується. Для задоволення клієнта важливо все: приємна музика, якісне обслуговування, незвичайне оточення і, звичайно ж, красивий вигляд. Найчастіше всі ці приємні доповнення навіть важливіші від самого насичення їжею. Саме тому заклади з красивим оформленням і видом з вікна користуються своїми перевагами і отримують вищий прибуток. Зазвичай у таких закладах позиції меню на 10-20 відсотків дорожчі, ніж в аналогічних ресторанах з непримітним оформленням або розташуванням.

4. Безкоштовні закуски

Безкоштовні закуски - це ще один хитрий прийом, за допомогою якого клієнта намагаються змусити заплатити більше. Найчастіше такий лайфхак використовують у барах або ресторанах-пивоварнях, презентуючи безкоштовні горішки, сухарики або інші солоні закуски. Робиться це з особливим умислом: велика кількість солі викликає спрагу та апетит, завдяки чому клієнт, швидше за все, замовлятиме ще. Такий розклад обов 'язково буде вигідний ресторану.


5. Незвичайні назви страв

Коли найбільш звичні страви називаються креативно, це викликає інтерес і бажання їх спробувати. Барвисті епітети розбурхують фантазію, викликають апетит і покращують настрій, підвищуючи лояльність клієнтів. Презентабельне та ексклюзивне меню з незвичайними назвами точно приверне широку аудиторію постійних відвідувачів.

6. Чек віддається клієнту-чоловікові

Віддавати рахунок переважно чоловікам звикли офіціанти. Цей нехитрий прийом зазвичай дозволяє їм швидше отримати розрахунок і пристойні чайові. А все через те, що досвідчені офіціанти тонко відчувають людську психологію. Якщо чоловік приходить з дамою, то він, швидше за все, захоче здатися щедрим і солідним, а тому розплатитися за рахунком, навіть особливо не заглядаючи в нього, і вже точно не аналізуючи кожну позицію.

7. Страва від шеф-кухаря

Більшість клієнтів вважають, що "страва від шеф-кухаря" - це найскладніша, незвичайна і тому явно дороге яство. Однак це не завжди так. У деяких ресторанах це дійсно гастрономічне задоволення, проте в інших - просто гарний прийом, щоб змусити довірливого клієнта заплатити за страву набагато більше. Завищена вдвічі ціна виправдовується трохи зміненим рецептом звичної страви та оригінальною подачею.

8. Збут нерозповсюджених позицій меню

Щоб продавати не особливо поширені страви меню, ресторани також використовують певну хитрість. Вони намагаються розташовувати цю позицію в центрі меню, щоб відвідувач найчастіше пробігав по ній очима, коли переглядає меню знизу вгору і назад. А ці 8 ресторанних страв з куркою можна запросто приготувати вдома.