Смачний жувальний зефір люблять не тільки діти, а й багато дорослих. Домашній його варіант виходить дуже смачний і повітряний, а приготувати маршмеллоу самостійно дуже легко. Адже в основі рецепту цукор, вода і желатин. Практично у кожної господині є такі інгредієнти в домашньому господарстві.

Як приготувати маршмеллоу в домашніх умовах: покроковий рецепт без інвертного сиропу

Основні інгредієнти:

• 20 г желатину (1 ст. л. + 1 ч. л.)
• 400 г цукру
• 220 мл води
• 1 ст. л. лимонного соку або 5 г лимонної кислоти (при бажанні)
• Будь-який барвник - 3-5 крапель

Порада: Щоб посилити смак маршмеллоу, приготуйте його на соку (замість води)! Натурально, барвисто і неймовірно смачно. Барвник в такому випадку додавати необов 'язково.

Додаткові компоненти:

• За 1 ст. л. цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю - для присипання
• Олія - для змащування форми

При бажанні розмір порції можна зменшити в 2 рази.У готовому вигляді

 Щоб приготувати маршмеллоу вдома:

• Замочуємо желатин у половині порції прохолодної води (110 мл). Не крижаний!
• Решту води змішуємо з цукром.
• Високу форму (приблизно 25 * 25 см) злегка змочіть водою і оберніть плівкою (краю не обрізаємо, вони знадобляться надалі). До вологої поверхні плівка краще прилипає. Рясно змащуємо її маслом! Інакше маса сильно прилипне.
• Через 20-25 хвилин (відштовхуємо від того, що час набухання желатинових зерен 30-40 хвилин) починаємо готувати сироп з цукру, другої частини води і лимонного соку (або кислоти). Доводимо до кипіння і відразу знімаємо.
• Поки томимо сироп на вогні, желатин ставимо на водяну лазню. Доводимо до рідкого стану. Не кип 'ятимо!

Порада: Ви можете використовувати мікрохвильову піч. Залежно від потужності виставляємо таймер на 25-60 хвилин. Краще ставити менше - по 10-15 секунд, при необхідності можна додати!Крок 1-5

• Працюємо з гарячими продуктами! У ємність для збивання переливаємо желатинову рідину, починаємо збивати міксером на мінімальній швидкості.
• Тонким струменем вливаємо сироп. Засікаємо 1 хвилину.
• Збільшуємо швидкість міксера на максимум. У середньому потрібно 8-12 хвилин.

Важливо: Час збивання прямо пропорційно потужності вашого приладу!Крок 6-10

• Маса повинна стати гущем, білою, повітряною, з 'являться піки (як у білковому кремі). Тобто. маса буде тягнутися за вінчиком, повільно падаючи вниз. Буде корисно ознайомитися з нашою статтею "Як правильно збивати яєчні білки з цукром до утворення стійких піків?"
• Для кольору можна використовувати рідкий харчовий барвник, домашній сік (1-2 ч. л.) або навіть домашнє варення, свіжі фрукти. Вводимо на цьому етапі. Ще трохи збиваємо для отримання однорідного кольору.
• Перекладаємо масу в підготовлену форму, роблячи гладку і рівну поверхню. Накриваємо харчовою плівкою, яку також змащуємо маслом. Відправляємо в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
• Звільніть зефірний брус, рясно посипавши крохмало-пудровою сумішшю з усіх боків, розріжте на шматочки, кожен обвалявши в присипці.Завершальний алгоритм

Як приготувати шоколадний маршмеллоу?

Головні компоненти:

• 10 г желатину
• 220 г цукру
• 120 мл води
• 4 г ванілі (за бажанням)

Для кольору:

• 90 г шоколаду
• Або 33 г вершкового масла (2 ст. л.) + 57 какао (приблизно 3 ст. л. з гіркою і одна без)

Невелике відхилення від точної ваги не настільки страшне, якщо у вас в арсеналі немає кухонних терезів.

Важливо: Ви можете змінити кількість шоколаду і вибрати будь-який його вигляд.

Для присипки за 1 ст. л. (на вибір):

• Какао
• Цукровий пудри
• Кукурудзяного крохмалюПри бажанні можна додати улюблені інгредієнти для смаку

 Приступаємо до створення шоколадного десерту:

• Щоб приготувати шоколадний маршмеллоу, використовуємо попередню схему: желатин + 70 мл холодної води. Залишаємо на 30 хвилин. З цукру і рідини, що залишилася, робимо сироп. Не поспішайте його заздалегідь готувати - дайте час набухнути желатину.
• Форму закриваємо плівкою, змащуємо маслом. Не забуваємо про краї плівки, щоб зверху накрити готову масу.
• Коли желатин готовий, розтопіть на водяній лазні шоколад або вершкове масло з какао.Паралельно з сиропом готуємо шоколадну "фарбу"
• Ставимо на вогонь цукор з водою і доводимо до кипіння. Слідкуйте, щоб кристали повністю розчинилися.
• Тим часом на водяній лазні, або в мікрохвильовці, доведіть набухлий желатин до рідкого стану. Уникайте кип 'ятіння продукту!
• Додаємо ваніль в желатин. Якщо сироп ще не закипів, залиште желатин в теплому місці, щоб він не застиг. Як варіант - не знімайте з водяної лазні.
• Вливаємо струменем закипілий сироп в розтоплений желатин, підносячи на мінімальній швидкості міксера. Витримуємо 1 хвилину.
• Збільшуємо швидкість на максимум і продовжуємо збивати. Приблизно 10 хвилин, орієнтуйтеся на консистенцію маси - вона повинна тримати форму. Проведіть вінчиком - сліди повинні залишатися, а відразу не зливатися воєдино.
• Розтоплений шоколад або рідкий какао-порошок вливаємо частинами в масу (розділіть на 2 порції). Збивайте до однорідності кольору.
• Перекладаємо в ємність, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на 2 години.
• Дістаємо готовий пласт, посипаємо з двох сторін присипкою, розрізаємо на порції. Кожен шматочок додатково обвалюйте в присипці.Колір залежить від кількості та виду шоколаду

Як приготувати маршмеллоу без желатину: 5-хвилинний рецепт

Якщо ви хочете приготувати маршмеллоу не просто самостійно, але отримати при цьому ще й максимально корисний десерт без желатину, то даний рецепт саме для вас!

Записуємо компоненти:

• 500 мл молока
• 50 г цукру
• 60 г крохмалю (краще кукурудзяного)
• 4 г солі
• 4 г ванілі

Для прикраси:

• Кокосова стружка для присипки
• 1 ст. л. цукрової пудри
• 1-2 ст. л. варення або свіжих ягід (при бажанні)Присипку і начинку можна вибрати будь-яку

Приготування:

• У молоко всипаємо всі сипучі компоненти.
• Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно перешкоджаючи вінчиком.
• Зменшуємо вогонь і томимо 1-1,5 хвилини.
• У підсумку отримуємо густий молочний крем.
• Додаємо подрібнені ягоди, сироп або варення. При бажанні можна залишити масу білою.
• Застилаємо харчовою плівкою або пергаментом форму, пластиковий контейнер просто змащуємо рослинною олією.
• Викладаємо ще гарячу масу і накриваємо харчовою плівкою. Даємо масі охолонути.
• Відправляємо в холодильник на 2-3 години.
• Нарізаємо на шматочки і посипаємо кокосовою стружкою, цукровою пудрою або ж какао. Тут вже включаємо свої уподобання і бажання.З додатковою начинкою

Як приготувати дієтичний маршмеллоу за 10 хвилин: ПП-рецепт

Якщо ви стежите за фігурою, тоді слід спробувати приготувати дієтичний маршмеллоу в домашніх умовах.

Підготуйте:

• 3 яєчних білки
• 25 г желатину
• 90 мл води
• Цукрозамінник до смаку
• 4 г лимонної кислоти (не обов 'язково)
• 50 г ягід або фруктів (для прикраси)
• Кокосова стружка або борошно для присипкиПП-варіант

Приступаємо до кулінарного творіння:

• Замочуємо желатин на 15-20 хвилин. Нагріваємо на водяній лазні до повного розчинення. Слідкуйте, щоб желатин був теплим і рідким, тому не знімайте з теплої ємності.
• Ягоди або фрукти пюруємо, при необхідності перетираємо через сито, щоб не було зерен.
• Збиваємо білки з лимонною кислотою до утворення стійких піків. Маса повинна тримати форму, якщо підняти вінчик.
• З 'єднуємо ягоди або фрукти з 30 г від отриманої маси розчинного желатину, додаємо підсолоджувач. Акуратно перемішуємо.

Важливо: Контролюйте ступінь солодощів, спробувавши суміш на смак. І враховуйте, що цукрозамінник солодший за звичайний цукор в 1,5 рази. Тому, щоб не переборщити, вводьте його порційно.

• До білків додаємо ще теплий желатин, що залишився. Ще трохи збиваємо.
• Застилаємо форму плівкою, вливаємо білкову масу. Зверху викладаємо малинову суміш (для зручності можна використовувати кондитерський мішок). Зубочисткою створю візерунки. При бажанні можете викласти порції шарами - білкова суміш, ягідна і знову білкова.
• Накриваємо зверху плівкою і відправляємо застигати!
• Розрізаємо на шматочки, посипаємо їх перетертою кокосовою стружкою або борошном.

Приготувати маршмеллоу самостійно в домашніх умовах однозначно варто, адже це не тільки смачно, а й корисно. Головне забезпечити правильне зберігання. Частування залишаються свіжими в щільно закриваються контейнерах не менше двох тижнів. Якщо ваші домочадці витримають такий час!

Також вам буде корисно прорахувати наші статті:

• Як приготувати пінна-котту: найкращі рецепти
• Як приготувати дієтичний десерт?
• Створення мусового торта з дзеркальною глазур 'ю
• Що приготувати з прокислого сира?
• Як зробити заварний крем на картопляному крохмалі?
• Найкращі рецепти натуральних цукерок
• Як зварити молочний цукор?
• Солодощі з гарбуза