Четвер, 17 червня 2021

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

Вітамін B1

Вітамін B1 (тіамін) - водорозчинний вітамін, який відіграє важливу роль у метаболізмі вуглеводів і жирів. Відкритий в 1926 році Б. Янсеном. 


Роль вітаміну B1:

  • Зростання і розвиток організму
  • Процес обміну вуглеводів і жирів
  • Регуляція серцево-судинної, травної та нервової систем

Джерела вітаміну:

  • М 'ясо домашньої худоби
  • Нирки
  • Печінка
  • Хліб грубого помолу
  • Соя
  • Квасоля
  • Горох
  • Дріжджі
  • Молоко
  • Шпинат
  • Картопля
  • Морква
  • Лікарські форми
  • БАД-и

Дефіцит вітаміну B1:

  • Загальна слабкість
  • Втрата ваги
  • Атрофія м 'язів
  • Дратівливість
  • Розлади серцево-судинної та травної систем

Надлишок вітаміну:


  • Шок
  • Розлади серцево-судинної та травної систем

  Як і інші вітаміни, В1 також руйнується в процесі приготування їжі. Ступінь руйнування знаходиться в залежності від температури і тривалості її впливу. Навіть у нейтральному середовищі вітамін B1 виявляється чутливим до впливу високої температури. Так, нагрівання молока протягом 20-30 хвилин при температурі 75-80 ° C призводить до руйнування вітаміну B1 на 25%.  

  Вітамін B1 стійкий тільки в кислому середовищі. При цьому він витримує навіть тривале нагрівання при температурі 120 ° C.

 У лужному середовищі вітамін B1 нестійкий. Тому в продуктах, приготованих з додаванням харчової соди, вітамін B1 практично відсутній.

  В овочевих стравах вміст вітаміну B1 може різко знижуватися завдяки його хорошій розчинності у воді і переходу у відвар при варінні. У рідкому середовищі руйнування вітаміну B1 прискорюється. 

  Значні втрати вітаміну B1 спостерігаються при смаженні, запіканні, гасінні продуктів і випічці хлібобулочних виробів. Те ж саме відбувається і в кислому середовищі.

  У процесі кулінарної обробки продуктів і зберігання готової їжі втрати вітаміну B1 незначні: при варінні м 'ясопродуктів вони не перевищують 15-20%, смаженні і запіканні - 5-38%, при варінні і смаженні овочів його втрати менші, ніж у м' ясі.

  Приготування продуктів на пару сприяє зменшенню втрат вітаміну B1.