Субота, 19 червня 2021

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

В яких продуктах міститься сірка і яка її користь для організму

Серед мікроелементів, необхідних для нашого організму, чи не на першому місці стоїть сірка. Вона входить до складу амінокислот і гормонів і найчастіше локалізується у волоссі, шкірі, суглобах і нігтях. Необхідна добова норма сірки для людини становить 500-1200 мг. Дефіцит цього мікроелемента в організмі можна легко усунути за допомогою продуктів з її вмістом. В яких продуктах міститься сірка, про її користь для людини ми і хочемо сьогодні поговорити.

Корисні властивості сірки

Запорукою здоров 'я людини є баланс мікроелементів в його організмі. Їх недолік або, навпаки, надлишок порушує роботу різних систем організму, погіршує зовнішній вигляд і самопочуття. Сірка входить до складу всіх білків. Утворення еластинів і галогенів відбувається безпосередньо за її участю, саме ті білки, які входять до складу сірки, відповідають за здорові зуби, пругу шкіру, блискуче волосся. При нестачі цього мікроелемента в організмі тканини перестають бути щільними, а м 'язи не можуть бути еластичними і рухливими.

Вплив на організм людини

Продукти харчування, багаті сірою, допомагають організму повноцінно працювати і з легкістю справлятися з безліччю функцій. Цей важливий мікроелемент задіяний у таких процесах:

  • підвищення імунітету;
  • обмін речовин;
  • протиалергічна дія;
  • кисневий баланс;
  • поліпшення роботи нервової системи;
  • зміцнення м 'язів;
  • вплив на згортання крові;
  • протизапальний ефект;
  • зменшення м 'язових, суглобових болів і судоріг.

І це далеко не повний перелік того, який вплив сірка робить на організм людини.

Дефіцит сірки

При нестачі цього елемента може виникнути його дефіцит, який матиме несприятливий вплив на весь організм в цілому. Розглянемо ознаки нестачі:


  • порушення функції шкіри;
  • випадіння і тьмяність волосся;
  • ламкість нігтів;
  • тахікардія;
  • підвищення артеріального тиску;
  • гіперглікемія;
  • захворювання печінки;
  • болі в суглобах;
  • алергічні реакції;
  • запори.

Щоб не допускати нестачі цього елемента у своєму раціоні, слід знати, які продукти містять сірку.

Надлишок сірки: симптоми

Слід зазначити, що не тільки брак сірки впливає на організм, але і її надлишок теж. Однак останнє не може бути викликане вживанням продуктів харчування з великою кількістю сірки. Це відбувається при безпосередньому контакті з газоподібними сполуками сірки - сірчистим газом, сірчанином. Ознаки:

  • відчуття "піску в очах";
  • сльозотеча, кон 'юктивіти, світлобоязнь;
  • фурункули, засалювання шкірних покривів, висип, сильний свербіж;
  • втрата апетиту, загальна слабкість, розлади травлення;
  • анемія різного генезу;
  • головні болі, запаморочення.

Продукти з високим вмістом сірки

В організм мікроелемент надходить разом з їжею, яка містить багато білка, у складі сульфатидів, амінокислот та інших органічних сполук. Велика кількість сірки в листових овочах, зелені, які мають темно-зелений колір, обумовлена тим, що до їх складу входить велика кількість вітамінів групи B. Хочете дізнатися, в яких продуктах міститься сірка? Відповідь у таблиці нижче.

Вміст сірки в деяких продуктах (у мг на 1 кг ваги):

Понад 1000

Курячі яйця (жовток).

Риба (горбуша, сардини, щука, камбала, морський окунь).


Морепродукти (краби, морські раки, омари, устриці).

100-1000

М 'ясо (яловичина, свинина, баранина, індичка).

Печінка (будь-яка).

Перепелині яйця. Яєчний порошок.

Соя, ячмінь.

Фрукти (абрикоси та персики сухі).

Горіхи (арахіс).


Какао, чай, кава.

50-100

Молочні продукти (згущенка, кефір).

Горіхи (мигдальний, грецький, кеш 'ю).

Крупи (житня, гречана, пшенична, перлова, вівсяна).

Хліб, макарони.

Часник, ріпчаста цибуля.

20-50


Твердий сир, сметана, молоко, морозиво.

Ріс.

Ананаси, банани.

Овочі (помідор, гарбуз, морква, буряк).

Значно поповнити запаси сірки в організмі допоможуть продукти, що містять ефірні масла. До них належать ріпчаста цибуля, рідка, хрін, часник, гірчиця і брюква. Одним з найкорисніших продуктів вважається капуста. У ній містяться фітонциди, як і в ефіромасличних овочах, метіонін (сірковмісна амінокислота), а також мінеральні солі сірки. Мікроелементом багаті кольорова, брюссельська, савойська капуста, броколі і кольрабі.

Як зберегти сірку в продуктах при приготуванні

Тепер, коли ми знаємо, які продукти містять сірку, слід з 'ясувати, як готувати з них їжу, щоб у процесі кулінарної обробки цей мікроелемент зберігся в найбільшій кількості. Існує кілька секретів, якими ми хочемо з вами поділитися.

Для того щоб зберегти максимальну кількість сірки в капусті (будь-який), слід нарізати її на шматочки, нашинкувати або розібрати на суцвіття. Після цього залишити на 10 хвилин, потім трохи загасити або приготувати на пару.


Цибуля і часник слід подрібнити, дати полежати протягом десяти хвилин, перед тим як їх використовувати, за цей час сірка, що знаходиться в них, стане більш стійкою до нагрівання.

Всі сировинні продукти найкраще готувати без тривалого гасіння або відварювання. Зверніть увагу: термічна обробка при високих температурах зводить вміст мікроелемента до мінімуму.

Рецепти

У цій частині статті ми хочемо розповісти, як приготувати овочі, щоб зберегти всі корисні властивості сірки. Ні для кого не секрет, що найбільше корисних речовин міститься в сирих фруктах і овочах. Зазвичай сіровмісні овочі потрапляють до нас на стіл як інгредієнти в салаті або після термічної обробки. Давайте розбиратися, як їх правильно приготувати.

Брокколі на пару

Приготувати за цим рецептом броколі не складе труднощів. Найкраще використовувати пароварку. У ній капуста збереже максимальну кількість сульфуру. Броколі, якщо її лише трохи пропарити, буде містити втричі більше сірки, ніж після термообробки. Приготування броколі за рецептом слід закінчувати в той момент, коли головка капусти ще має ніжний яскраво-зелений відтінок, в пароварці на це йде не більше 3-4 хвилин.

Кольорова капуста

Для того щоб активізувати фермент міразинін, а сірку, що міститься в кольоровій капусті, зробити більш біодоступною, її слід нарізати на невеликі суцвіття і дати трохи полежати. Готувати краще на пару або в духовці, якщо з 'єднати кольорову капусту з кайєнським перцем, сіллю, невеликою кількістю каррі і оливковою олією, а після цього все запекти. Виходить надзвичайно смачна страва з великим вмістом сірки.

Як готувати щуку

Ця прісноводна риба відноситься до сімейства щукових. У її м 'ясі міститься велика кількість сірки. Для приготування їжі рекомендується вибирати риб не надто великого розміру, оскільки в тканинах більших особин можуть накопичуватися шкідливі речовини. Як готувати щуку? Пропонуємо ознайомитися з традиційними способами:

  • Запекти в духовій шафі, наприклад з грибним соусом.
  • Замаринувати щуку в червоному вині.
  • Запекти на ґратах з овочами.
  • Зварити вуха.
  • Приготувати зразки або котлети з додаванням свинини.
  • Запекти зі сметаною, пармезаном.
  • Посмажити в клярі з пива.
  • Зробити хе по-корейськи.
  • Загасити з томатами і цибулею.
  • Приготувати на грилі або на пару.
  • Зробити заливне.
  • Нафарширувати і запекти.
  • Зварити, заправити соусом з каперсів.
  • Запекти на капустно-лимонній подушці.

Не забувайте, що при високій термічній обробці кількість сірки в готовому продукті значно знижується. Тому якщо ви вибираєте спосіб приготування, якщо бажаєте зберегти максимальний вміст мікроелементів, дотримуйтеся найщаднішого теплового режиму.


Як взаємодіє сірка з іншими речовинами

Якщо говорити про те, як діють на сірку інші речовини, потрібно сказати, що молібден, миш 'як, селен, барій і свинець значно погіршують, а фтор і залізо, навпаки, покращують її засвоєння. За рахунок придушення запальних медіаторів і зниження перекисного ліпідного окислення, сірка сприяє пригніченню всіх трьох стадій запалення в організмі.