Субота, 06 березня 2021

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

Ці страшні нітрати

Виростити урожай зовсім без нітратів неможливо, адже азот(нарівні з калієм і фосфором) — потрібний для зростання рослин. Але питання в кількості. Нітрати — це солі азотної кислоти і невід'ємна складова клітинного соку овочів і фруктів. Здавалося б, в чому небезпека?

По-перше, якщо нітратів в овочах багато, може виникнути метгемоглобиния(заміна частини гемоглобіну крові на даремний метгемоглобін), і в результаті цього розвинутися кисневе голодування, що призводить до захворювань центральної нервової системи, печінки, бруньок, дихальних шляхів. По-друге, потрапляючи в організм, нітрати переходять в нітрит, а останні — в нітрозаміни і нитрозамиди, вони те і є ті самі канцерогенні з'єднання, що стають частою причиною раку шлунку. Але особливо небезпечна така нітратна продукція вагітним, що годують мамам і маленьким дітям(захисний протинітратний механізм формується у дітей тільки до року).

Шість способів знешкодити нітрати

У овочевій продукції нітрати розташовуються нерівномірно, і залежить це від виду або сорту овочів. Найбільше "отруйних речовин ховається в листових зеленних овочах, особливо у білокачанній капусті(у її товстих жилках і кочерижке). Нітратів багато і в коренеплодах, особливо в моркві(у бадилля і ближче до корінця), в динях, огірках, гарбузах, кавунах(біля черешка і в шкірці).

1. Відрізуйте у моркви верхню(позеленілу) частину і хвостик на 1,5-2 см; у коренеплодів буряка, ріпи, турнепсу, дайкону і інших зрізуйте верх і корінець також на 1-1,5 см; з качанів капусти знімайте верхнє листя, вирізуйте великі жилки і кочерижку. Ще капусту можна знешкодити так: вирізавши великі жилки, листя замочують на 1-2 години, потім воду зливають і знову замочують у свіжій воді. Потім ще раз на ніч — в новій воді.

2. Зрізуйте шкірку з огірків, кабачків, патисонів і відрізуйте частини, близькі до плодоніжки;

3. Вживаючи кавун або диню, не їжте м'якуш у самої кірки.

4. Замочуйте зелень петрушки, кропу, кинзи, селери, і іншу зелень(видаливши заздалегідь стебла і великі черешки) в холодній воді на 2-3 години.

5. Призначені для відварювання овочі(моркву, буряк, картоплю) поріжте на шматки і залийте водою на 1-2 години, воду потім злийте і варіть у свіжій. Овочевий відвар, що утворився, не використайте для приготування супу, адже в нього переходять нітрати з овочів. Зливайте його гарячим, оскільки з часом нітрати з відвару знову потрапляють в овочі.

6. Їжте лимони, апельсини, мандарини, а влітку чорну смородину, агрус(багаті аскорбіновою кислотою), а також приймайте аптечний вітамін C, вживання якого знижує шкоду від дії нітратів на організм.

Корисні поради

  • Купуючи овочі, вибирайте плоди і коренеплоди середнього розміру — в найбільших і найдрібніших нітратів набагато більше.
  • Не захоплюйтеся ранньою тепличною продукцією(у ній нітратів особливо багато), дочекайтеся сезонного, масового "приходу овочів і фруктів. Особливо шкідлива теплична продукція маленьким дітям.
  • Використайте тільки свіжоприготовані соки, оскільки при зберіганні в кімнаті і навіть в холодильнику нітрати переходять в небезпечний нітрит.