Середа, 04 серпня 2021

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

Принади американського фаст-фуду

Всі знають, що харчуватися в забігайлівках швидкого харчування шкідливо. Але при тому, що велика частина підозр щодо якості гамбургерів і смажених курчат виправдані, в суспільстві склалося досить багато міфів про шкоду деяких добавок, без яких важко собі уявити рядовий фастфуд.


Приблизно рік тому пара студентів з Середнього Заходу вирішили провести експеримент, скільки може вистояти, не зіпсувавшись, при кімнатній температурі гамбургер з фастфуду. Виявилося, що навіть місячне перебування в "тепличних" умовах ніякого помітного впливу на це диво американської кулінарії не зробило, хіба що листочки салату дещо захопили.

Що ж відбувається насправді, і яким чином звичайна котлета з яловичини не псується так довго?

Причина в тому, що компанія Mcdonald 's, як і більшість інших мереж фастфуду, рясно застосовує у своїй продукції різні добавки, наповнювачі, стабілізатори, харчові барвники і підсилювачі смаку, які роблять звичайний натуральний продукт незвичайним і не цілком натуральним.

Завдання таких "доповнень" - в першу чергу залучити споживача, здешевити вартість продукту, і, звичайно, продовжити час життя цього продукту. Щоб одного разу виготовлена котлета могла пролежати півроку в холодильнику (до приготування), і її смак анітрохи не змінився.


І щоб це сталося саме так у звичайному бігмаку замість 7-10 простих інгредієнтів їх налічується... близько 70.

Ми в РБ поцікавилися, що ж додають в продукцію найбільші національні мережі закусочних, яким чином вони модифікують натуральні продукти, і як такі добавки можуть вплинути на здоров 'я споживача.

Найпоширенішою добавкою, яка повинна зберігати якість продукту є лимонна кислота. Звичайно ж забігайловки використовують десятки хімічних клонів цієї речовини, однак для того, щоб зберегти продукт відносно свіжим, цей інгредієнт активно додається повсюдно і в більшість страв. Приблизно 99% продукції мереж швидкого харчування містить в собі лимонну кислоту та їх похідні.

На щастя для споживача, навіть активне використання лимонних кислот не здатне нашкодити нашому організму. Так що присутність цієї добавки вам не зашкодить.

Зате наступний за частотою вживання продукт - кукурудзяний сироп - цілком може нашкодити будь-кому з нас.

Кукурудзяний сироп використовується різними виробниками їжі та напоїв в якості підсолоджувача і заміни цукру. У мережах фастфуду кукурудзяний сироп використовують удвічі частіше, ніж звичайний цукор. Причина цього досить проста: використання підсолоджувача значно знижує собівартість продукту, що і дозволяє фастфуду пропонувати страви за доступними цінами.

Крім того, продукти, вироблені з добавкою кукурудзяного сиропу, мають тривалий термін зберігання, мало не в два рази більше, ніж продукти з використанням цукру.


Однак, як вважає більшість дієтологів, споживання кукурудзяного сиропу, особливо в газуваннях або десертах, веде до ожиріння. Тож найкраще відмовитися від вживання страв і газування з кукурудзяним сиропом, а також від вживання підсолоджувачів, зроблених на такій основі.

Настільки ж погану репутацію у споживача мають і різні харчові барвники, які для залучення споживача використовують виробники як в ресторанах швидкого обслуговування, так і ті, хто готують заздалегідь приготовлену їжу для мікрохвильових печей.

"Використання барвників індустрією фастфуду цілком обґрунтоване, - говорить дієтолог Майкл Корні. - Чим привабливіше виглядає готовий продукт, тим більше у споживача бажання його придбати, тому ресторани швидкого харчування використовують кілька десятків різних барвників".

На думку Корні, у звичайній страві забігайлівки використовують щонайменше 3-4 барвники. Насправді їх може бути навіть більше, але в основному виробники швидкої їжі використовують три або чотири елементи. Це Yellow № 5, Yellow № 6 і Red № 40.

До речі, знайти їх згадку в списку інгредієнтів досить непросто, виробники часто ховають назви цих барвників, знаючи якою репутацією вони користуються.

Червоний барвник № 40 досить часто вживається в різних соусах, желі, при виготовленні тістечок та іншої випічки. Особливо часто його додають у різні шийки, де потрібно домогтися відчуття свіжості і яскравості продукту.

"Споживачеві навіть на думку не спадає, що оброблений продукт, - каже Корні, - просто не може так натурально яскраво виглядати".

Тільки тому, що мережі швидкого харчування застосовують жовті барвники, у них і сир такий яскравий, і цибуля такий карамелеобразний, та й пироги виглядають так апетитно.


Разом з тим більшість фахівців сходяться на тому, що погана репутація барвників перебільшена. Будь-яких протипоказань проти застосування барвників вченим виявити не вдалося. Та й на смак їх застосування ніяк не впливає.

У нашій країні більшість харчових барвників дозволено до використання в громадському харчуванні. У той же час в Європі багато видів барвників заборонені до продажу і вживання, так як ведуть до алергії і різного роду запалень.

Наступним небезпечним інгредієнтом у нашому списку є сіль. Практично всі підприємства швидкого харчування активно використовують сіль.

"Вони вживають сіль скрізь, - стверджує доктор Корні, - навіть у солодких стравах ви можете знайти невелику кількість солі. Навіть звичайний шматок американського сиру, який для них виготовляють сировари, містить підвищену кількість солі - 250 міліграмів ".

Відповідно в повних стравах кількість солі значно вища, страва може містити 3 і більше грамів цього продукту.

З одного боку, це надає готовій страві смак, але сіль, як відомо, не найкорисніший продукт. Американські лікарі попереджають, що зайве споживання солі шкодить людині, оскільки веде до різкого підвищення кров 'яного тиску і засмічення кровоносних судин.

Згідно з рекомендаціями американського МОЗ, дорослій людині в день належить не більше 6 грамів солі, а дитині у віці від 7-10 років - не більше - 5. У той же час звичайна порція family meal в мережі KFC містить приблизно 5,5 грамів солі. Так що регулярне споживання їжі в забігайлівках - найкоротший шлях до гіпертонії та інших захворювань.

Наступною досить спірною добавкою, якою користуються як ресторани швидкого харчування, так і виробники приготованої їжі, є глутамат натрію (Monosodium glutamate) або MSG.


MSG - це геніальний винахід азіатів - підсилювач смаку, який робить практично будь-яку страву набагато смачнішою. Вірніше, створює у споживача таку ілюзію.

Зараз навіть важко собі уявити забігайлівку - від китайської до американської - де б не застосовували MSG. У будь-якому супермаркеті ви можете знайти десятки готових продуктів, "покращених" цим підсилювачем.

Історично MSG (він зустрічається у вигляді білого порошку) жителі Далекого Сходу отримували з морської трави. Тільки в перші повоєнні роки він почав активно застосовуватися в США, і вже зараз в нашій країні він виробляється з цукрової тростини, буряка, крохмалю шляхом ферментації цих продуктів.

У MSG противників набагато більше, ніж прихильників, і безпека його вживання досі перебуває під питанням, хоча ще в 1959 році Управління з нагляду за медикаментами і продуктами (FDA) дозволило його використання.

Чиновники стверджують, що жодних даних для заборони підсилювача немає, навіть активне дослідження, проведене на гроші FDA у 80-ті роки минулого століття не змогло довести його шкоду.

Однак деякі лікарі стверджують, що постійне вживання підсилювача на порожній шлунок може призвести до гастриту та інших ускладнень. MSG також не радять вживати людям, які страждають на астму.

Крім того, японські дослідження показали, що посилене споживання MSG може відбитися на стані сітківки ока і призвести навіть до втрати зору.


Найбільш шкідливим інгредієнтом фастфуду є сатурований жир, на якому приготується їжа. І хоча в Нью-Йорку це заборонено, проте в інших регіонах фастфуд як і раніше вживає гідрогенізовану соєву олію (той самий жир) для приготування.

А застосування такої соєвої олії загрожує для споживача зростанням холестерину, а це веде до серцево-судинних захворювань.

"Компанії давно б відмовилися від застосування такої соєвої олії, - стверджує Корні, - але це економічно їм дуже невигідно, ненасичені сорти соєвої олії швидше псуються, а це зайві витрати".

І, нарешті, ще один часто вживаний інгредієнт - ксантанова камедь (xanthan gum), який активно використовується в якості загусника для різного сорту соусів, дресингів та інших продуктів.

Це дійсно унікальний продукт, який підприємства швидкого харчування використовують у різних якостях: його додають у фарш для підвищення в 'язкості, його додають у процесі приготування, щоб зменшити втрату вологи (а, отже, і ваги), при термообробці і зберіганні.

Але головна його гідність - він абсолютно, на відміну від більшості перерахованих вище, нешкідливий.

Втім, таких нешкідливих інгредієнтів у мережах швидкого харчування небагато. Так що перш ніж відправитися в найближчий фастфуд, перш ніж купувати морозиво гамбургери (та іншу готову їжу) в супермаркеті, ознайомтеся з її складом. Здоровіше будете.