Четвер, 24 червня 2021

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

Пастила: 20 оригінальних рецептів корисного ласощів

Готуємо пастилу вдома: 20-ка кращих смаків. Міксуй і суші!

Пастила - смачне і корисне ласощі, несправедливо забуте в XX-му столітті, і рецепт якого дістали з бабусиної скрині при популяризації правильного харчування. Сьогодні пастила на піку популярності і ціна на неї досить висока. Ми пропонуємо познайомитися з технікою приготування пастили, а також з оригінальними рецептами, які напевно вас здивують.

Як приготувати живу пастилу: найпростіший рецепт

Спочатку слід розуміти, що таке пастила. Це сухий залишок від фруктово-овочевих сумішей, а іноді з додаванням йогуртів. До того моменту, як не з 'явилося безліч побутової техніки, пастилу сушили просто під відкритим небом, або на добре наскрізних горищах разом з фруктовою сушкою і цукатами.

Був у цієї техніки істотний недолік - пил, мухи і мошки, а також ймовірність загнивання, якщо пускався дощ, а пастила ще не просохла. Сьогодні, з наявністю дегідраторів (сушарок для овочів і фруктів), а також вентильованих духових шаф приготувати пастилу стало набагато простіше.Пастила асорті

Пастила ділиться на два типи: традиційна і так звана жива. У першому традиційному випадку пастилу можна сушити на високих температурах 50-70 градусах, а також для швидкого приготування попередньо варити сировину для пастили, щоб випарувати якомога більше рідини. 


Живу пастилу навпаки, сушать на 30-45 градусах, щоб усі вітаміни збереглися. Відразу скажемо, що жива пастила можлива не з усіх продуктів. Найпопулярніші живі види пастили - це вишнева, полунична, смородинова, малинова і цитрусова.

Отже, процес приготування живої пастили:

  • Подрібнюємо вимиті ягоди через м 'ясорубку, блендером або будь-яким іншим способом;
  • Якщо хочете отримати ідеальну консистенцію - перетираєте через сито, якщо ні - пропускаєте цей пункт, і в пастилі буде зустрічатися вкраплення насіння і шкурок;
  • Додаєте цукор або мед до смаку, ретельно розмішайте;
  • Розливаєте по піддонах або в противінь, простелений силіконізованим пергаментом, змащеним тонким шаром масла, або рукавом для запікання (його можна маслом не змащувати) шаром товщиною в 0.5 - 1 см;
  • Поставте в сушарку або духову шафу і налаштуйте прилад на 35-45 градусів на 8-20 годин, залежить від вологості сировини;
  • Готовність визначається просто: листи щільні, не липнуть до рук, добре відокремлюються від основи, не рвуться, але й не тріскаються.
  • Залишається зняти, скрутити і порізати на бажані шматочки.Процес викладання пастили для сушіння

Як приготувати традиційну пастилу?

Традиційна пастила готується по-іншому:

  • Якщо основа яблука - запікаємо, якщо основа гарбуз - ріжемо на шматочки і тушимо в малій кількості води, якщо основа ягоди - додаємо трохи цукру і залишаємо на годину, щоб пустили сік;
  • Рідину завжди видаляємо - для цього можна як виварити, так і злити на дуршлаг (дрібні ягоди можна відкинути на сито, тоді рідина піде, а м 'якоть залишиться;
  • М 'якоть перебиваємо блендером або пропускаємо через дрібне сито на м' ясорубці. Якщо хочеться отримати однорідну масу - перетираємо через сито;
  • Якщо сушити будете в духовій шафі або на піддонах для пастили цей пункт пропускаєте. Якщо сушити плануєте в сушарці на аркушах з пергаменту, силікону або рукава для запікання (бортиків не буде) - зверніть увагу на консистенцію пюре. Якщо воно не тримає форму і розтікається - кухаріть його трохи на малому вогні з відкритою кришкою, постійно перешкоджаючи, щоб консистенція дійшла до рівня сметани;
  • Викладаємо на піддони, противінь або пергаментні листи шаром в 0.5-1 см і ставимо сушитися на 35-70 градусів. Зверніть увагу, що чим нижче градус, тим довше сушиться пастила, але при високому градусі вона може "схопитися" корочкою, і не випускати рідину з себе. Таким чином, найкраще ставити середню температуру і періодично відстежувати готовність (не раніше, ніж через 6-8 годин);
  • Готова пастила не липне до рук, добре знімається з основи і легко скручується в трубочку. Залишається тільки нарізати пастилу і зберігати в пергаменті або банку.

Оригінальні рецепти пастили

Пастила буває з одного інгредієнта, а буває і з декількох. Ми зібрали 20 найяскравіших смаків і пропонуємо вам приготувати кожен з них і вибрати свій, улюблений смак!

Оригінальні рецепти пастили:

  • Пастила ківі + виноград. Кисло-солодкий смак і напівпрозора структура. На 500 г винограду додати 2 ківі. Перетерти через сито, щоб шкурки і кісточки не потрапили в пастилу. Сушити при 50 градусах;
  • Яблучно-медова пастила з корицею. Запікти яблука, зняти шкурку, видалити серцевину і м 'якоть перетерти на сито. На 250 г м 'якоті яблука додати 50 г рідкого меду і 1/3 чайної ложки кориці. Ретельно перемішати і висипати на противагу. Сушити на 50 градусах не менше 6 годин;Яблучна пастила
  • Йогуртово-горіхова. На 1 літр питного йогурту додати 300 г подрібнених горіхів, перемішати і висипати в піддон. сушити при температурі 35-40 градусів не менше 12 годин;
  • Яблучно-цитрусова. Запікти яблука, перетерти через сито м 'якоть. Нам потрібно 200 г яблучного пюре. З лимона і апельсина зняти цедру, відправити до яблука. Очистити лимон і апельсин, перебити м 'якоть на пюре, відправити до яблука. Додати пакетик ваніліну і кілька крапель рому або коньяку, спирт випарується, а аромат залишиться. Перемішати, і викласти на піддони сушиться на 10-15 годин;Яблучно-цитрусова пастила
  • Полунично-йогуртова. Зробити пюре з полуниці, змішати 1:1 з густим йогуртом, додати за бажанням цукор, перемішати і відправити склад сохнути на 10-15 годин при температурі не вище 45 градусів, для отримання "живої" пастили;
  • Обліпихово-медова. Хочете піднімати імунітет своїм крихтам - приготуйте обліпихово-медову пастилу. Готується дуже просто - подрібнити обліпиху і додати 2:1 меду, перемішати і відправити сушитися на 10 годин при температурі 40-45 градусів;
  • Ківі + м 'ята + кабачок. Освіжаюча пастила припаде до смаку тим, хто відмовляється від жуйки. Склад досить простий: 300 г ківі, 150 г м 'яти, 200 г кабачка без шкурки та насіння. Все перебити на однорідне пюре і відправити в дегідратор на 35-40 градусів до повного висихання;Підготовка до сушки пастили ківі + м 'ята + кабачок
  • Малиново-вишнева. З 'єднуємо малину з вишнею без кісточки, перебиваємо на пюре і проварюємо, поки суміш не загустіє до стану сметани. Виливаємо на піддони і сушимо на температурі 50-60 градусів до повного висихання. Якщо хочете отримати "живу" пастилу - не кип 'ятити і сушити при 40 градусах;
  • Бруснично-імбирна. На 500 г брусники перетвореної в пюре додаємо 70 г подрібненого свіжого кореня імбиря і 200 г меду. Перемішуємо і відправляємо в піддони для пастили на сушку при температурі не більше 40 градусів. Через соковитість брусники пастила може сохнути кілька діб;
  • З ароматом глінтвейну. Це складний склад, але результат вас порадує. Отже, беремо яблучно-абрикосове пюре 400 г (яблука запекти, абрикоси на 10 хвилин на пару приготувати) і додаємо пюре свіжої вишні 200 г, а також лимонно-апельсинової цедри 50 г, тріску солі та 5 столових ложок цукру. А також спеції перемолоті: 50 г свіжого натертого імбиру і до смаку - кориця, гвоздика, кардамон, запашний перець і мускатний горіх. Всю суміш ретельно перемішуємо і даємо 15 хвилин постояти. Після чого виливаємо в піддони і сушимо до повного висихання;Пастила з ароматом глінтвейну
  • Грушево-яблучна. Стиглі груші запікаємо з зеленими яблуками і перетираємо. Додаємо 2-3 ложки меду на 200 г пюре, змішуємо і розкладаємо на піддони. Сушимо при 50 градусів близько 8 годин;
  • Мангово-медова. Смачна екзотична пастила, для тих, хто вже звик до пастили і шукає різноманітності. На 2 манго беремо 3 банани, очищаємо і перетираємо в пюре, додаємо пару ложок меду, змішуємо і відправляємо на палети сушити;
  • Сливово-медова. Стиглі, солодкі великі сливи (500 г) чистимо, перебиваємо в пюре і додаємо лимонну цедру суху (50г) і 5 столових ложок меду. Перемішуємо все і відправляємо в сушарку. Сохне слива довго, може і кілька діб, але смак порадує;
  • Бананове-ананасова. На один ананас середнього розміру нам буде потрібно 2 кг бананів. Очищаємо, м 'якоть подрібнюємо в блендері і для аромату додаємо ложку бренді або коньяку. Перемішуємо і відправляємо в сушарку на 5-8 годин при 45-50 градусів, залежно від шару;Бананово-ананасова пастила
  • Виноградно-сливова. Зливання в компанії винограду відкривається по-новому, і дає відчути солодкувато-кислі нотки. Для складу нам потрібно 500 г ягід винограду і 600 г сливи без кісточки. Всі подрібнюємо і перетираємо через сито, для ідеальної субстанції. Ніякого цукру! Відправляємо в сушарку на 12-20 годин залежно від соковитості ягід;
  • Медово-грушева. Запікаємо грушу, м 'якоть перетираємо і на 500 г м' якоті додаємо 150 г меду, і чайну ложку без гірки ароматної кориці. Змішуємо і даємо постояти 20 хвилин, ще раз перемішуємо і тільки потім відправляємо на палети сушитися;
  • Гарбузово-медова з яблуком. Готувати цю пастилу можна цілий рік, адже свіжий гарбуз відмінно зберігається. І повірте, аромат буде стояти чудовий! Отже, гасимо гарбуз, а яблука запікаємо. З гарбуза зливаємо зайву рідину і перебиваємо в пюре, відвішуємо 300 г. Яблука перетираємо в пюре і відвішуємо 200 г. Додаємо 200 г меду і перемішуємо, при бажанні додаємо крапельку рому. Сушимо на піддонах при 50 градусах протягом 8-10 годин;Гарбузово-медова пастила з яблуком
  • Ягідний мікс. Це справжня феєрія смаків! 100 г вишні, 150 г малини, 150 г полуниці, 100 кг журавлини, 150 г чорниці, 100 г крижовника. Всі перебити в пюре у свіжому вигляді і сушити протягом доби на температурі 35-40 градусів;
  • Гарбузово-морквова з горіхами. Гарбуз і моркву нарізати великими шматочками, відправити в каструлю додавши трохи води. Гасити до готовності. Перебити на пюре і додати подрібнені горіхи, перемішати і викласти сушитися. Сушити при 50-60 градусах протягом 9-10 годин;
  • Морквяно-яблучна з корицею. На 250 г морквяного пюре додати 150 г яблучного, до них відправити ложку меду для розкриття аромату. Також додати тріску кориці, мускатного горіха і кардамона. Викласти на піддони і сушити протягом 10 годин на температурі 50 градусів.

І це лише невелика частина рецептів пастили, адже її можна готувати практично з усіх фруктів і овочів! Знаєте незвичайний смак? Діліться в коментарях.