Четвер, 17 червня 2021

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

Небезпечні помилки про їжу

Розвінчуємо міфи маркетологів про "шкідливі" продукти!

У магазині серед звичайних ковбас з позначкою "без ГМО" можна легко виявити ковбасу з ГМО. А споживання глутамату натрію, який міститься майже у всіх готових продуктах, загрожує глаукомою. Ми часто стаємо жертвами маркетологів і не можемо зрозуміти, в яких випадках перед нами дійсно небезпечний продукт, а коли нам просто вселяють, що він містить шкідливі компоненти, щоб ми робили вибір на користь виробників-конкурентів. Publish.Com.Ua разом з проектом Healthy-info.ru вирішив розвінчати деякі поширені харчові міфи.

Чи є шкода від ГМО

Небезпечні помилки про їжу

Саме слово "трансгенні" вселяє споживачеві страх. Як може вплинути на здоров "я їжі зі зміненими генами? І хіба це не наруга над природою: впроваджувати ген якогось жука в помідори або в груші? У ЗМІ страхи тільки підігріваються, причому часом до ірраціональних. Ще більше питань викликає страх за майбутнє дітей: раптом вони з 'являться на світ з вродженими виродками, якщо мама буде вживати в їжу продукти з ГМО?

Насправді на сьогоднішній день немає результатів досліджень, які б довели негативний вплив модифікованих продуктів на організм. Шкода ГМО поки не доведена. Всі існуючі комбінації генів не раз тестувалися Всесвітньою організацією охорони здоров 'я і були визнані безпечними.


ГМО сьогодні невигідні найбільше виробникам гербіцидів і пестицидів, адже при модифікації ці речовини не потрібні, а значить, виробники залишаються у збитку. Міф про шкоду модифікованих продуктів цілком може бути придуманий саме ними.

По суті, модифікація - просто ще один крок у селекції, спроба агрономів зробити рослини більш стійкими до природних катаклізмів: виростити овочі та фрукти, які виживуть, незважаючи на перепади температури. Та ж пшениця з одним додатковим геном стає більш морозостійкою, а фрукти купують "імунітет" перед бактеріями.

Вчені почали займатися виведенням таких культур вже дуже давно, і ось раптово рутинну роботу стали підносити в скандальному ключі.

Чим небезпечний підсилювач смаку глутамат натрію?

Небезпечні помилки про їжу

Сьогодні харчову добавку Е621 можна зустріти у величезній кількості продуктів: консерви, ковбасні вироби та багато іншого. Вона надає продуктам більш приємний смак. Мало хто знає, що глутамат - зовсім не синтетична добавка, створена в лабораторіях. Це натрієва сіль глутамінової кислоти, і вона міститься якраз в натуральних продуктах: в помідорах, м 'ясі, грибах, гороху, в рибі. Крім того, глутамінова кислота - одна з 20 амінокислот, які входять до складу білків у нашому власному організмі.

Витягувати глутамінову кислоту з перерахованих продуктів досить витратно, тому її стали отримувати з цукрових буряків. У будь-якому випадку це той же глутамат.

Глаукома і сліпота - найпопулярніші стереотипи про наслідки споживання глутамату. Причиною їх виникнення стали псевдонаукові досліди. Наприклад, під час одного з них щурів годували одним тільки глутаматом протягом трьох місяців. У підсумку відбулися зміни в їхніх сітківках. Таким же абсурдним був би експеримент, в ході якого щурів годували б одним медом - могла б розвинутися смертельна алергія.


Насправді наявність глутамата навіть на руку споживачам: він надає продуктам більш приємний смак, а значить, виробник покладе менше шкідливої для судин солі, яка зазвичай для цього використовується.

Поганий холестерин чи хороший?

Небезпечні помилки про їжу

Інформацію "не містить холестерину" розміщують найчастіше на пляшках рослинної олії. Такий продукт відразу стає в очах споживача більш здоровим, - нібито виробник подбав про самопочуття покупця і видалив звідти холестерин. На ділі холестерин міститься тільки в продуктах тваринного походження, а подібні написи на рослинних маслах - всього лише рекламний трюк.

Але найважливіше те, що наявність холестерину в продукті взагалі не впливає на здоров 'я, його надлишок утилізується в організмі. На рівень холестерину впливає якість жирів, які містяться в їжі. Якщо ми в обіллі їмо продукти тваринного походження (червоне м 'ясо, ковбасні вироби, вершкове масло, жирні молочні продукти), ми отримуємо насичені жирні кислоти. Саме вони сприяють підвищенню "поганого" холестерину і розвитку хвороб серця і судин. Куди корисніше для споживача було б розміщувати інформацію якраз про вміст такого жиру в продуктах, щоб людина, у якої є проблеми зі здоров 'ям, була в курсі можливих ризиків.

Рослинний жир чи тварина?

Небезпечні помилки про їжу

Купити продукт з рослинними жирами для сучасного російського споживача - значить піддати своє здоров 'я серйозному ризику. Ще б пак, адже ми регулярно чуємо про те, що вони "не засвоюються в організмі", "не плавляться в шлунку", "налипають на стінки судин".

Насправді рослинні жири, тобто жири, які отримують з рослинних олій (пальмової, соняшникової, оливкової), мають таке ж натуральне походження, як і тварини. Для виробництва багатьох солодощів, випічки обов 'язково потрібен жир. Масштаби виробництва величезні, тому використовувати кожен раз жир тварин просто неможливо. Отримувати його з рослин куди простіше і дешевше. Для організму рослинний жир навіть більш корисний, ніж тварина, оскільки до її складу входять цінні ненасичені жирні кислоти. Вони засвоюються легше, ніж кислоти тваринного походження, і знижують ризик хвороб серця і судин.

Уникати варто тільки гідрогенізованих рослинних жирів - це старий метод обробки жиру, з вини якого його властивості спотворюються в негативну сторону. Зазвичай про їх вміст повідомляють на упаковці.


У західних країнах рослинні жири з огляду на їх корисність використовують для виробництва функціональних продуктів. В першу чергу, це молочні продукти, в яких жирнокислотний склад спеціально роблять більш збалансованим за рахунок зниження частки молочного жиру. Іноді вони коштують навіть дорожче, ніж звичайні.

Кому вірити?

Небезпечні помилки про їжу

Вибір продуктів у магазинах дійсно величезний, і розібратися, які з них шкідливі, а які корисні, не так-то просто. Головне - пам 'ятати, що від якості продуктів харчування безпосередньо залежить наше здоров' я. Тому найкраще орієнтуватися на рекомендації серйозних медичних установ: ВООЗ, РАМН. І, звичайно, робити власні висновки.