Понеділок, 26 жовтня 2020

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

Фосфор, або Таємниці мінералів

Наприклад, при нестачі фосфору в організмі дитини у нього може початися рахіт, а в старшому віці — привести до пародонтозу. І це недивно, адже скелет людини складається з фосфорнокислих солей кальцію(80% усього фосфору знаходиться саме в скелеті), а фосфорна кислота бере участь в синтезі основних ферментів, завдяки яким в клітинах відбувається безліч хімічних реакцій.

Крім того, основна частина усіх без виключення клітинних мембран складається з особливих речовин — фосфоліпідів. Вони по будові схожі на звичайні жири, до однієї з молекул яких "прописаний" залишок фосфорної кислоти. Виявляється, фосфоліпіди знаходяться в наших найважливіших органах: в печінці, головному мозку, в серці. Так, в печінці їх найбільше — 60%, а в мозку — 30%. Ось чому при дефіциті цих особливих речовин знижується розумова працездатність і страждає пам'ять.

Окрім фосфоліпідів, фосфор є неодмінною складовою енергетичних молекул організму — АТФ. А ще він входить до складу нуклеїнових кислот — носіїв спадкової інформації(вони беруть участь в діленні клітин, зберіганні і використанні генетичної інформації). Фосфор також має відношення до формування кислотного балансу, передачі м'язових скорочень і сигналів нервової системи.

А ось засвоїти цей найважливіший елемент нашому організму заважає алюміній(він входить до складу деяких лікарських препаратів, наприклад алмагеля, або ми отримуємо солі алюмінію, коли готуємо собі їду в алюмінієвому посуді).

Де знайти фосфор

У природному виді цей елемент містять деякі продукти(вони вказані в порядку убування концентрації): пшеничні висівки, плавлений сир, голландський сир, кунжут, кедрові горіхи і мигдаль, яєчні жовтки, печінковий паштет, лосось, свинячі бруньки, теляча печінка, волоські горіхи, вівсянка(геркулес), баранячі бруньки, яловича печінка, ікра риб, яловичина, варені ковбаси, курячі грудки, риба, гречана крупа, пшоно, горох, шоколад. Зверніть увагу, що риба в приведеному переліку займає зовсім не перше місце, найбільше фосфору у висівках, сирах, горіхах і яйцях.

Зате в молоці і молочних продуктах, манній крупі, макаронах, хлібі з борошна вищого гатунку, овочах і фруктах, вершковому маслі фосфору дуже мало(менше 50 мг на 100 г продукту).

У всьому потрібна норма

Щоб дотримуватися цієї самої норми, фосфор і кальцій повинні потрапляти в наш організм(з їжею, добавками, ліками) майже в рівній кількості або в співвідношенні 1,5:1. Добова норма фосфору для дорослої людини складає 1,2-1,5 р. Але фосфати містяться в їжі не лише в натуральному виді, їх вводять в неї штучно(наприклад, добавка E 338 — фосфорна кислота, E 339 — E 343 — фосфати натрію, калію, кальцію, амонія і магнію). Тому ми отримуємо їх у декілька разів більше, ніж вимагається.

Здавалося б, що тут поганого, адже фосфор в тій або іншій формі потрібний кожній клітинці нашого організму? Ан ні, надлишок фосфору не менш шкідливий, чим його недолік, іноді навіть просто небезпечний.