Дієта була розроблена доктором Расселом Уайлдером в 1924 році для клініки Майо в Рочестере, штат Міннесота (вважається одним з найбільших медичних центрів у світі). Дієта виявилася украй ефективною при лікуванні дітей, що страждають епілепсією, проте в 1940-х вона вийшла з моди із-за появи протисудомних препаратів. І про дієту надовго забули. Але через п'ятдесят років відомий голлівудський продюсер Абрахамс, син якого успішно справлявся з епілептичними припадками за допомогою дієти доктора Уйлдера, змусив Америку згадати і їй - він заснував "Фонд Чарлі» для привертання уваги до забутого винаходу. І ось вже більше двадцяти років кетогенная дієта - на піку популярності на заході, в англомовному інтернеті її обговорюють і дієтологи, і любителі "здорового харчування», і пацієнти з різними захворюваннями, включаючи онкологію.

Кетоз: що це за "звір»?

Кето-дієта - низьковуглеводний раціон харчування з високим вмістом жирів і помірним змістом білків. Зазвичай вуглеводи, що поступають з їжею, переробляються в глюкозу, яка важлива для функціонування мозку. Але якщо в раціоні вуглеводів недостатньо, основним джерелом енергії стає жир. Печінка перетворить його в жирні кислоти і кетонові тіла, які потім поступають в мозок і служать джерелом енергії замість глюкози. Організм починає функціонувати в стані кетозу, перетворюючись на справжню машину по спалюванню жиру.

Для розуму і для тіла

В результаті кетозу стимулюється мозкова діяльність, оскільки в мозок безперервно поступає "паливо». Рівень цукру в крові стабілізується, тому покращується концентрація уваги. Підвищується фізична витривалість, що так необхідно спортсменам і тим, хто зайнятий фізичною працею. Існують дослідження, що доводять, що кето-диета корисна при таких захворюваннях, як хворобу Альцгеймера, різні види онкологічних захворювань, мігрень, хворобу Паркінсона та ін.

Зазвичай вимагається декілька днів для того, щоб організм звик до кето-диете. В період адаптації можливі головні болі, труднощі з концентрацією уваги, дратівливість. Але після періоду звикання "побічні ефекти» зникають. Для відчутних результатів вимагається дотримуватися дієти впродовж 2-3х тижнів, а краще - півтора-двох місяців.

Протипоказання

Для більшості людей кето-диета абсолютно безпечна, але діабетики, гіпертоніки, вагітні і годуючі мами повинні проконсультуватися з лікарем перш ніж приступати до цієї дієти.

Дієта дієті розбрат

Потрібно відмітити, що кето-диета схожа з відомою "дієтою Аткинса». Обидві дієти - низьковуглеводні, з високим вмістом жирів. Але в кето-диете особлива увага приділяється кількості жирів (70%), білків (15-25%) і вуглеводів (5%), щоб змусити організм використати кетонові тіла в якості джерела енергії. Тобто доведеться постійно контролювати що і в якій кількості є.

У дієті Аткинса немає таких строгих обмежень. Це 4-х фазова дієта з поступовим збільшенням кількості вуглеводів в раціоні, зате білків - "їси, не хочу». Правда, кількість калорій", що »з'їдаються, все ж контролюється. В результаті швидко втрачається вага. Але у білків є одна особливість: потрапляючи в організм у великій кількості, вони можуть трансформуватися в ті ж вуглеводи, щоб знову стати джерелом енергії. І усі зусилля із схуднення виявляються витраченими даремно.

Дієта Аткинса втратила минулу популярність, і передусім тому, що люди, що наслідували її, були мотивовані є все, що хочеться і у будь-яких кількостях (виключаючи вуглеводи), що призводило до переїдання, зайвої ваги і проблем із здоров'ям.

Кето-меню

• М'ясо: будь-хто (яловичина, свинина, баранина, птах). Жир зрізувати необов'язково (як і шкіру з птаха).
• Риба і морепродукти : лосось, сьомга, скумбрія, оселедець, тунець та ін. морська жирна риба, а також криль, кальмари і креветки (без паніровки).
• Яйца: у будь-якому вигляді.
• Натуральні жири і жирні соуси : вершкове масло, а також кокосове і оливкове. Різноманітити меню можна за допомогою жирних соусів, наприклад, беарнского і голландського.
• Овочі: усі види капусти і салатів (білокачанна, брюссельська, кольорова, брокколі, пекінська, Айсберг і тому подібне), кабачки, цукіні, спаржа, оливки, шпинат, огірки, помідори, перці, зелена цибуля, і т. д.
• Допустима невелика кількість коренеплодів, якщо дотримуватися нестрогої дієти.
• Гриби: шампіньйони, лисички, будь-які інші їстівні гриби.
• Молочні продукти: жирні вершки (2040%), сметана, жирні сири, сир, грецький йогурт.

NB. Уникати кисломолочних продуктів з добавками і пониженим вмістом жиру (у них багато цукру, загусників та ін. сумнівних компонентів). По можливості не пити незбиране і знежирене молоко: воно містить багато молочного цукру (лактози).

• Горіхи: краще вибирати горіхи, що містять більше жирів і менше вуглеводів (макадамия, пекан, бразильський горіх).
• Ягоди: в невеликих кількостях (полуниця, ожина, малина).