П'ятниця, 23 жовтня 2020

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

Дієта проти модної хвороби

В середині XIX століття фахівці з'ясували, що склад їжі впливає на процеси поразки посудин атеросклерозом. Саме тоді німецький вчений Рудольф Вирхов виявив на стінках судин атеросклеротичні бляшки і украплені в них кристали холестерину.

Коли ж в крові опиняється багато холестерину, ця жироподібна речовина стає ідеальним матеріалом для закупорювання кровоносних судин. І потрапляє воно до нас в організм, як правило, з жирною їжею. Добре, що на противагу йому існує "корисний" жир. Знаючи, в яких продуктах міститься шкідливий, а в яких корисний холестерин, ми захистимо себе від атеросклерозу і його наслідків.

Для чого потрібні жири

По-перше, жири — головне джерело енергії для організму і відмовлятися від них повністю не можна. По-друге, жири контролюють апетит людини, оберігають організм від переохолодження і підтримують роботу нервової системи.

До того ж ці речовини:

  • захищають внутрішні органи, створюючи жирові прошарки навколо них;
  • беруть участь в створенні клітинних мембран, які на 30% складаються з жирів;
  • допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни А, D, Е і До;
  • беруть участь у виробленні і накопиченні самих різних гормонів.

Не усі жири однаково жирні

Ці речовини можна поділити на три групи.

1. Насичені жирні кислоти або жири тваринного походження є будівельним матеріалом для клітин. Особливість їх в тому, що і при кімнатній температурі вони залишаються твердими. Якраз надлишок цих жирів і призводить до зайвої ваги, підвищення рівня холестерину і навіть деяких видів раку і захворювань серця.

Містяться в м'ясі, олії, ковбасі, молочних продуктах і яйцях.

2. Ненасичені жирні кислоти, серед яких омега-6 і омега-3 жирних кислоти, захищають посудини і серце, пригнічують поганий холестерин і підвищують кількість хороших ліпідів. Ось ці жири не застигають навіть в холодильнику. Проте вони не виробляються нашим організмом самостійно, тому повинні обов'язково поступати разом з їжею.

Містяться в рослинній їжі (наприклад, в соняшниковій, маслиновій, кукурудзяній олії) і в рибі.

3. Трансжири — найшкідливіший вид жиру, він утворюється при нагріванні рослинних жирів. Ось вони дуже добре застигають при кімнатній температурі і тому підвищують термін зберігання продуктів. Вони абсолютно не потрібні нашому організму, але у складі сучасних продуктів, особливо напівфабрикатів, їх до 40%.

Містяться в маргарині, заправках для блюд і салатів, жирних крекерах, чіпсах.

Винні не лише жири

Можливо, це вас здивує, але рівень холестерину в крові підвищують не лише шкідливі жири. Науково доведено, що міра атеросклерозу прямо пропорційна кількості споживаного цукру. Так що огрядність, цукровий діабет, інфаркт міокарду — цей наслідок захоплення вуглеводами. Швидке всмоктування вуглеводів призводить до різкого підвищення рівня цукру в крові, провокуючи вироблення інсуліну. А інсулін посилює синтез жирів, що беруть участь в процесах атеросклерозу.

Проте є вуглеводи (крохмаль, клітковина, пектинові речовини), які всмоктуються повільно. Такі правильні вуглеводи не лише не підвищують ризик атеросклерозу, але і сприятливо впливають на кишкову мікрофлору, посилюють жовчовиділення, виділення кишечником холестерину і інших продуктів обміну.

Містяться в хлібі грубого помелу, крупах, овочах.

Правильний раціон

Головне — виключити і обмежити продукти, які сприяють розвитку атеросклерозу, і обов'язково додати ті, що мають антисклеротичну дію.