Четвер, 02 грудня 2021

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

Чому трансжири скорочують життя

За всі роки еволюції людство ще ніколи не споживало стільки трансжирів, скільки зараз. Ці шкідливі речовини можна знайти на полиці будь-якого продуктового магазину - в булочках, маргарині, майонезі і навіть, здавалося б, корисних йогуртах.

Ними кишить фастфуд, їх їдять і діти, і дорослі, і люди похилого віку. Чим небезпечні трансжири і як постаратися захистити себе від їх шкідливого впливу?

ЖИРУ - ЖИР

Деякі трансжири мають натуральне походження - в невеликих кількостях вони містяться в тварин продуктах. Але абсолютна більшість трансжирів ненатуральні. Говорити про них у світі стали не так давно. Саме слово з 'явилося на початку минулого століття, коли відома компанія Procter & Gamble випустила принципово новий продукт, отриманий методом гідрогенізації бавовняної олії, - маргарин Crisco. Він був дешевий, міг довго зберігатися не окисляючись, не прогоркати і не втрачати тверду форму навіть при кімнатній температурі. Понад півстоліття гідрогенізовані жири були суперпопулярні через дешевизну і хороші споживчі властивості і притому вважалися однією зі складових здорового харчування. І тільки в 90-ті роки минулого століття з 'ясувалося, що такі жири не тільки не корисні, але і вкрай шкідливі.

Як розповідає відомий доктор, автор методики корекції харчової поведінки і зниження ваги, член Інституту функціональної медицини (IFM, США) Михайло Гаврилов, штучні трансжири можна поділити на дві категорії. Перші отримують у промислових масштабах шляхом перетворення рослинних олій на твердий стан. "" Жироподібна субстанція з 'являється в результаті нагріву рослинної олії при високому тиску. Спочатку вона має неприємні запах і колір. Її доводиться промивати пором, відбілювати спеціальними хімічними речовинами, щоб поліпшити колір і запах. Після цього в отриманий маргарин додають барвники і смакові добавки, які роблять його схожим на олію "", - розповідає наш експерт.

Другий шлях утворення трансжирів - кулінарна обробка продуктів. Зокрема, вони з 'являються при глибокій прожарці м' яса, риби, овочів (як прийнято говорити, "" до золотистої корочки "") на рослинній олії. "" Такі жири утворюються при нагріванні поліненасичених жирних кислот, які, зокрема, містяться в соняшниковій олії. А ось мононенасичені жирні кислоти при нагріванні не перетворюються на трансжири. Такі містяться в оливковій олії ", - продовжує Михайло Гаврилов.

ТРАНСЖИРИ І ЗАЙВА ВАГА

"" Незважаючи на те, що трансжири часом входять до складу низькокалорійних продуктів, вони можуть стати причиною набору зайвої ваги. З чим це пов 'язано? Насамперед з тим, що трансжири входять до складу випічки з великим вмістом солі або цукру. "Як відомо, з еволюційної точки зору смак цукру, жиру і солі для нас найпривабливіший. Коли первісна людина їла солоне, вона знала, що зможе зберегти воду в організмі при подорожі на тривалу відстань. Солодкий смак асоціювався з фруктами - з порцією необхідних фітонутрієнтів, жирне забезпечувало енергією на довгий час. Умови нашого життя давно змінилися, але смакові пристрасті наших предків, на жаль, залишилися. У разі якщо ми підміняємо смак жиру маргарином, ми не отримуємо потрібного фізіологічного ефекту від його перетравлювання і засвоєння. Як наслідок - нам хочеться з 'їсти ще. А одночасно з цим ми отримуємо і додаткову дозу рафінованого цукру або солі. Все це рано чи пізно призводить до появи зайвих кілограмів ", - зазначає Михайло Гаврилов.


ЧИМ НЕБЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ЗДОРОВ "Я

Клітинні мембрани всіх клітин нашого організму складаються з двох рядів жироподібних речовин. Якщо людина не отримує з їжею нормальні жири, а трансжирів отримує з надлишком, то саме з трансжирів наш організм намагається побудувати клітинні мембрани. За браком інших будматеріалів трансжирні кислоти активно вбудовуються в мембрани наших клітин, підміняючи собою незамінні жирні кислоти, і змінюють їх функцію.

Вчені встановили, що клітинна мембрана, побудована з трансжирів, має зовсім іншу структуру. Тому працює така клітина не так, як передначертано природою: по-іншому вступає в різні біологічні процеси, по-іншому пропускає різні речовини, інакше передає електричний імпульс. Вона стає більш щільною, погано пропускає необхідні речовини. Трансжири порушують транспорт поживних речовин через мембрани клітин. Погіршується процес клітинного харчування, що веде до накопичення токсичних продуктів збоченого обміну речовин. Це і служить основною причиною розвитку безлічі серйозних захворювань.

"" Наш організм не вміє правильно переробляти такі жири. Під них наші ферменти не пристосовані, тому розщеплюють їх як звичайні жири. У результаті наш організм отримує "бракований" матеріал для будівництва нових клітин. З урахуванням того що саме на клітинних мембранах йдуть всі біохімічні процеси як синтезу, так і розпаду, це надає комплексну дію на наш організм. Через велику кількість трансжирів у їжі можуть відзначатися втома, зниження пам 'яті, погіршується концентрація уваги. Насамперед трансжири б 'ють по нервовій системі, по психічній діяльності людини. Вбудовування трансжирів у клітинну мембрану також порушує функції самої клітини. Це призводить до її пошкодження, а в подальшому і до руйнування, що прискорює процеси старіння і розвиток вікових захворювань ", - говорить доктор Гаврилов.

Саме трансжири сьогодні вважають однією з головних причин стрімкого поширення цукрового діабету, онкології, серцево-судинних та інших хронічних неінфекційних захворювань. Крім того, доведено, що трансжири долають плацентарний бар 'єр і потрапляють до ще не народженої дитини. Вони проникають і в грудне молоко. При цьому діти потребують більшої кількості ліпідів, ніж дорослі, - їм потрібно побудувати багато-багато нових клітин і оточити їх якісною мембраною. З таких клітин шикуються нервова система, головний мозок...

ДЕ ХОВАЮТЬСЯ ТРАНСЖИРИ?

Сьогодні магазинні полиці завалені продуктами, у складі яких повним-повно цих шкідливих жирних кислот: це маргарин, ковбаси, випічка, солодощі, спреди. Трансжирами напхані всі кондитерські вироби промислового виробництва - пончики, торти і тістечка, а також популярні у молоді крекери, чіпси і попкорн. Багато їх у фаст-фуді, картоплі фрі і в усьому, що обсмажується у фритюрі на соняшниковій олії. Не обійшлося без них і виробництво майонезів і кетчупів.

У країнах СНД маркування трансжирів на продуктах ніяк не регулюється. Але ми можемо підозрювати про їх наявність тоді, коли на упаковці є слова "" маргарин "", "" спред "", "" жир рослинний "", "" жир рослинний модифікований "", "" гідрогенізовані або частково гідрогенізовані рослинні масла "", "" саломас "", "" замінник молочного жиру "", " Підозра має викликати наявність рослинних жирів у традиційно тварин продуктах: сирі, вершках, сосисках, сирозі, морозиві, йогурті. Додаючи в такі продукти маргарин, виробники здешевлюють виробництво, продовжують термін придатності продуктів, роблять їх консистенцію більш щільною.

У м 'якому бутербродному маргарині може бути до 8% трансизомерів жирних кислот, а в маргарині для випічки - до 40%. Американська асоціація серця рекомендує різко обмежити їх утримання в нашому раціоні до 1-2%. Це рекомендації для дорослих - приблизно 20 ккал, або 2 г жиру. Іншими словами, м 'якого маргарина можна з' їсти не більше 30 г на день, адже він може бути де завгодно.


ЯК УНИКНУТИ ТРАНСЖИРІВ?

Лікарі кажуть, що найбезпечніший і найбільш доступний спосіб відмовитися від трансжирів - вибирати мінімально оброблену їжу. Їжа, яка пройшла через складний виробничий процес, повинна розглядатися з обережністю. Постарайтеся викреслити зі свого раціону маргарин і рафіновані рослинні олії, а також промислові напівфабрикати - котлети, біфштекси і рибні палички, обсмажені у фритюрі. Не харчуйтеся у фастфудах.

Якщо ви готуєте вдома, замініть смаження гасінням, а приготування у фритюрі запіканням у духовці або грилем. Вчені довели, що, харчуючись таким чином, ви вже через два роки зможете практично повністю очистити організм, щільно засмічений трансжирами.

Аріна Петрова

А ЯК У НИХ?

Деякі країни (Данія, Ісландія, Швеція, Швейцарія) заборонили використання трансжирів у харчових продуктах, інші вимагають суворе маркування продуктів із зазначенням кількості трансжирів... До слова, у країнах, де трансжири під забороною, найнижчий рівень серцево-судинних захворювань. Адже навіть невелика кількість трансжирів, що споживається щодня, може серйозно порушити ваше здоров 'я.

Найпопулярніше на сайті