За радянських часів ми користувалися одним видом олії - нерафінованим. На ньому смажили, додавали в салати. Рафінована олія з 'явилася в 90-х роках, після розпаду Радянського Союзу. Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої? Яке корисніше? Як роблять обидва види масел? Дізнаємося в цій статті.

Чим відрізняються рафінована олія від нерафінованої?

Обидва види олії роблять з однієї продукції. Сировиною для рослинної олії можуть бути:

• Насіння соняшника
• Свіжі оливки
• Зерна кукурудзи
• Насіння гарбуза
• Сім 'я льону
• Кунжутне насіння
• Мигдаль та інші горіхи
• Насіння гірчиці

Різниця між рафінованою і нерафінованою рослинними маслами полягає лише в способі виробництва.Нерафіноване і рафіноване масло можна відрізняти і за кольором - перше темніше

Як роблять нерафіновану олію?

Як роблять нерафіновану олію? Нерафіновану олію отримують на маслобойках, засипаючи насіння в машину з потужними пресами, які видавлюють з них масло. Цей процес називається холодний віджим. Температура при холодному віджимі не перевищує 43 градусів за Цельсієм.

Потім отриману олію трохи очищають відстоюванням від домішок, і елементів, які впливають на прозорість.Нерафінована олія

Чим корисна нерафінована олія?

Для прикладу візьмемо соняшникову олію. У нерафінованій соняшниковій олії є:

• Вітамін A, E, D
• Насичені жирні кислоти (арахінова, біженова, стеаринова, пальмітинова)
• Мононенасичена жирна кислота - олеїнова
• Поліненасичена жирна кислота - ліноленова
• Кислоти: омега-3 і 6
• Хлорофіл
• Бета ситостерол
• Лецитин
• ФосфорНерафінована олія корисна для здоров "я

Нерафінована олія допомагає:

• У профілактиці від тромбів і атеросклерозу
• Покращувати стан шкіри, волосся, нігтів
• Слабким дітям краще рости
• Заспокоювати нерви
• Чоловікам і жінкам, якщо вони хочуть зачати дитину
• Омолоджуючою дією від масляних масок
• Підвищувати імунітет
• Нормалізувати обмін речовин в організмі
• Покращити роботу шлунка та кишечника
• Привести гормональний фон в норму

Всі корисні властивості в нерафінованій олії зберігаються, якщо є її свіжою (не смажити на ній), в помірній кількості.

Недоліки нерафінованої олії

Яка користь від нерафінованої олії ми вже розібралися, але є у нього і недоліки:

• Нерафінована олія чутлива до світла, і швидко прогоркне, тому і зберігати її можна не більше 1 року
• Якщо на ньому смажити, воно димить
• Не для всіх страв підходить, оскільки має сильний запахОдин з недоліків нерафінованої рослинної олії - не можна довго зберігати

Як роблять рафіновану олію?

Оскільки повністю олію з насіння видавити холодним віджимом неможливо, а тільки на 35%, придумали цілий комплекс робіт, щоб дістати залишилося масло. Цей процес називається - виробництво рафінованої рослинної олії.

Перший етап - метод екстракції. Це нагрівання макуха з насіння з додаванням до них (для більшої віддачі) хімічного розчинника - гексана. Ця хімічна речовина, виділена з бензину, не розчиняється у воді, кипить при 67̊C.

Другий етап отримання олії - рафінування або очищення. На цій стадії з отриманої олії видаляють вже не потрібний розчинник, і очищають його від корисних природних компонентів, які надають маслу колір, запах, каламутність, гіркоту. Робота з очищення олії полягає в таких підвидах:

• Гідратація - олія змішується з гарячою водою. В результаті масло піднімається нагору, а гексан і корисні природні фосфоліпіди, білки з насіння опускаються на дно. Потім масло фільтрують, і після такої обробки масло називається "гідратоване".
• Щоб на пляшці з маслом було написано "нейтралізоване", проводиться процес нейтралізації в сепараторах з температурою близько 100̊C. Сюди масло заливають разом з лужею. Так з нього виділяють залишки бензину і корисні жирні кислоти. Відходи від олії потім передають у миловарне виробництво.
• Потім олія проходить відбілювання - очищення від розчинника і природних пігментів, які відповідають за колір олії. Цей процес проходить у вакуумній установці з температурою близько 110̊C. У неї поміщають олію разом з активованим вугіллям або спеціальною глиною. Потім масло фільтрують.
• Виморожування. В олію додають кізельгур - дрібні частинки у вигляді піску з діатомових водоростей, і тримають на холоді з температурою близько 5-8̊C. Так з олії виділяється віск, щоб продовжити термін його зберігання. А на етикетці з олією ви прочитаєте, що вона "виморожена".
• "Дезодорована" олія буде, якщо пройшла дезодорацію - вплив пором з високою температурою близько 260̊C. Після цього процесу повністю прибираються ароматичні речовини і все корисне з неї.

Під час рафінування з масла видаляються:

• Приємний аромат
• Фосфоліпіди - вони випадають в осад, а потім при нагріванні на сковорідці горять
• Пігменти (тому рафінована олія майже не має кольору)
• Віск - він дає помутніння маслу
• Корисні жирні кислоти

Після екстракції та рафінування в рослинній олії від корисних речовин мало що залишається. Частина олії (до 25%) деформується, і переходить у трансжири (трансизомери жирних кислот), які в організмі не перетравлюються, а накопичуються, і перетворюються на токсини.Рафінована олія

Чим шкідлива рафінована олія?

В очищенні олії при рафінації беруть участь:

• Фосфати
• Силікати
• Деякі отрути
• Бензин (гексан)

Чим шкідлива рафінована олія?

• Частина наведених вище хімічних речовин залишається в олії, і ми їх їмо кожен день, а вони канцерогени, і викликають злоякісні пухлини.
• При високій температурі (від 150̊C) в олії відбуваються хімічні реакції з утворенням токсинів, а якщо повторно в ньому смажити - то їх стає ще більше.У рафінованій рослинній олії корисних речовин не залишилося

Як використовувати рафіновану і нерафіновану олію, щоб не нашкодити своєму організму?

Щоб не нашкодити організму різні види рослинної олії бажано використовувати наступним чином:

• На рафінованій олії можна гасити овочі, рибу з додаванням води, так температура олії не підніметься більше 100 градусів Цельсія.
• Нерафінована олія багата на вітаміни і корисні жирні кислоти, тому її потрібно додавати в салати.
• На нерафінованому маслі холодного віджиму смажити можна, оскільки воно ще не нагрівалося, на відміну від рафінованого, і в ньому не утворюються канцерогени (вдруге смажити не можна).
• На високоякісних нерафінованих маслах (соняшниковій, оливковій, кокосовій, з виноградних кісточок) можна смажити кілька разів.Корисне використання нерафінованої та рафінованої олії

Отже, ми дізналися, яка велика різниця між рафінованою і нерафінованою рослинною олією.

Радимо почитати:

• Що таке антиоксиданти і як вони діють на організм людини
• Найнебезпечніші продукти харчування: список
• З чого складається яєчна шкаралупа: склад
• Як смажити на сковороді м 'ясо, яйця, млинці
• Для чого потрібен вітамін E метокоферол