П'ятниця, 05 березня 2021

Здоров'я

Все можна купити, тільки здоров’я — ні

5 продуктів-імітацій, які видають за оригінал

1. Спаржа корейською

Поціновувачі азіатської кухні напевно пробували салат "спаржа по-корейськи". Але не всі знають, що до справжньої спаржі він не має ніякого відношення. Незрозуміло, чому його так називають в країнах СНД, але насправді це фучжу - продукт, одержуваний в результаті переробки соєвих бобів. Процес його отримання досить складний. Соєві боби замочують, подрібнюють, варять і проціжують. Соєве молоко кип 'ятять і томлять тривалий час до появи товстої плівки. Її знімають спеціальними паличками і підвішують для просушки. Ці висохлі сморщилися смужки плівки і є фучжу або по-японськи - юбу. Саме під цими назвами цей продукт відомий у всьому світі. А справжня спаржа - це втечі багаторічної трав 'янистої рослини Asparagus.

2. Васабі

Рол і суші, які подаються до столу, завжди супроводжуються приправою васабі. Але якщо випаде рідкісна можливість порівняти смак соусу, який подають у нас, з автентичною добавкою, яку отримують з Евтреми японської, різницю помітить не тільки прискіпливий гурман, а й звичайна людина. Справа в тому, що справжній васабі можна знайти тільки в Японії, оскільки після збору рослина швидко втрачає свої властивості і її неможливо транспортувати. Культивувати його важко через особливі умови зростання: помірно-теплий клімат, висока вологість повітря, добре дренований грунт, проточна вода гірських струмків - прохолодна і абсолютно чиста. Зростає рослина дуже повільно, кореневище дозріває до 3-4 років. Через це коштує воно дорого - $250 за кілограм. Але заплатити за кульку справжнього васабі від 3 до 5 доларів готовий далеко не кожен. Тому кухарі придумали імітацію: суміш, приготовлену на основі хріну з додаванням гірчиці та барвників.

Пізнавальний факт від Novate.ru: Приправа зі справжнього васабі, який виріс у дикій природі, називається хонвасабі. Це велика рідкість, мало кому доступна навіть в Японії. У промислових масштабах вирощують більш невибагливий і не такий дорогий васабі-дайкон. На ринку він продається у вигляді пасти, порошку або таблеток.

3. Ваніль

Ваніль - пряність з насиченим, запам 'ятовується ароматом, широко застосовується в кулінарії. Але що ми кладемо у випічку? В основному ванілін і цей інгредієнт отримують зовсім не зі справжньої ванілі, як можна було б подумати. Він виробляється хімічним шляхом і коштує недорого. А справжня ваніль за своєю вартістю займає друге місце після шафрана. Запаморочливо пахнучі стручки тропічної орхідеї дефіцитні і попит на них постійно зростає. Ціна за особливо якісну ваніль може доходити до 500-600 доларів за кілограм. Така дорожнеча пов 'язана зі складністю вирощування культури і подальшою трудомісткою. У природі орхідею Vanilla planifolia, з якої отримують ваніль, росте в мексиканських джунглях і тільки там водиться дика бджола з роду Melipona - єдина комаха, здатна опилити квітку. Тому на плантаціях рослини досвідили вручну. Також вручну плоди збираються, і починається тривалий процес сушіння і визрівання спеції. Все це і визначає високу вартість натуральної ванілі.

4. Кориця

Кориця - популярна ароматна пряність, що надає особливий смак яблучним пирогам, каві та іншим стравам і напоям. Вона є в будь-якому магазині і її завжди можна купити. Але чи справді ми отримуємо справжню корицю? Найчастіше це її "сестра-близнюк" - касія. За смаком і запахом вони схожі, але є й суттєва різниця. Справжня кориця - дорога пряність з тонким приємним ароматом, м 'яким і солодкуватим смаком. Її отримують з кори дерева Cinnamomum zeylanicum, що росте переважно на Шрі-Ланці і в західній Індії. Трубочки досить крихкі і легко кришаться завдяки не дуже щільній структурі. Касія, або помилкова кориця, коштує значно дешевше, її аромат сильний, навіть "агресивний", а смак насичений, з гірчинкою. Джерело прянощів - кора китайського почесного дерева Cinnamomum aromaticum, яке культивується в Китаї, Індонезії та В 'єтнамі. Трубочки касії більш темні, товсті і щільні, через що погано піддаються помолу.

Корисна порада: Якщо ви звикли до касії, то справжня кориця може розчарувати своїм менш вираженим запахом. Тому для випічки автентичну пряність доведеться витрачати в більшій кількості, щоб смак був помітний. Інша справа заварювання кави або чаю. Тут справжня кориця повністю розкриває свій благородний аромат. На відміну від касії, вона не гірчить і підкреслює, а не перебиває смак напоїв.

5. Крабові палички

В огляді з імітації продуктів неможливо не згадати крабові палички. Незважаючи на назву, м 'яса справжніх крабів там немає, і сьогодні це знає, напевно, кожен. Цей продукт - імітація, придумана японськими кухарями. У Країні висхідного сонця м 'ясо краба - популярний компонент національної кухні. І постійно наростаючий дефіцит цього інгредієнта в поєднанні зі зростанням цін спонукав японців на розробку імітації із сурімі: рибної маси з тріскових порід, що мають філе білого кольору. Перші крабові палички з 'явилися в 1973 році і швидко завоювали популярність не тільки в Японії, а й у всьому світі. Це викликало збільшення попиту на сировину і поступово відбулося розшарування продукту за якістю. Багато виробників стали зменшувати кількість сурімами, заміщаючи його замінниками рибного білка. Тому при виборі крабових паличок важливо дивитися на склад продукту. Якщо перше місце в списку інгредієнтів займають сурімі або рибне філе, то палички можна вважати "рибними". Друге місце говорить про те, що рибний фарш присутній в мінімальній кількості, а більшу частину складають різні замінники. Можна імітувати не тільки їжу, а й будматеріали. Можна буквально за копійки зробити стіну з цегли.