Четвер, 04 березня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Яким буває морозиво?

У Європу китайський рецепт морозива привіз мандрівник Марко Поло. Але на промисловій основі морозиво стали робити тільки в XIX столітті. Звідси і йде помилка на той рахунок, що цей вид ласощів придумали, мовляв, нещодавно.

У кожній країні свої особливості з випуском морозива. Розпочнемо з того, що воно ділиться фахівцями на тверде і м'яке.

  • Відмінність полягає в тому, що тверде морозиво реалізують у будь-якій доступній для досить тривалого зберігання упаковці при мінусовій температурі. Це не лише брикети в паперовій або картонній упаковці, але і вафельні ріжки, батончики у фользі, морозиво в пластмасових скляночках і так далі. Термін зберігання обмежений тільки температурою в холодильнику і може досягати декількох днів, а іноді(при глибокому заморожуванні) навіть місяців.
  • М'яке морозиво найчастіше ми бачимо в кафе і ресторанах. Його нам приносять в металевих піалах підталим і прикрашеним згори ягодами або варенням. При цьому скрізь свої способи для виділення фірмових малюнків в частині краси.

Звичайно ж, на основі морозива роблять безліч десертів з іншими наповнювачами. У Європі особливо затребувані охолоджені самим морозивом молочні коктейлі на будь-який смак. Тут межі для фантазії ніякого немає. Але ті, хто бував за кордоном, добре знають, що там є у продажу навіть щось абсолютно неймовірне для нас.

Класичні(традиційні) види морозива у нас — пломбір, вершкове, крем-брюле, ескімо. Менш відомі фруктові види, в яких тільки заморожений сік і зовсім немає молочних інгредієнтів і жирів.

Проте в різних країнах до традиційних видів морозива відносять зовсім далекі від холоду продукти, приготовані як морозиво.

Скажімо, в Мексиці вас можуть почастувати так званим смаженим морозивом, яке там вважається класичним. Роблять його таким чином. Із звичайного морозива ліплять кульки розміром з тенісний м'ячик і потім їх дуже сильно заморожують. Потім виймають з морозильника і дають трохи розморозитися. Далі катають у борошні і знову сильно заморожують.

Перед поданням на стіл виймають і швидко обсмажують на сильно розігрітій сковорідці з рослинною олією. Але так, щоб обсмажилося лише борошно, а решта залишилася холодною. Операцію можна повторювати кілька разів, міняючи сорти борошна і олії. Деякі любителі гострого віддають перевагу смаженому морозиву, присипаному зверху перцем.

У азіатських морських країнах класичним вважається морозиво з креветок, з восьминогів, з риби, з водоростей. Зрозуміло, йдеться про смак. Але самі рецепти далеко не завжди містять той або інший морський продукт повністю.

У інших країнах популярністю користуються інші види класичного морозива. Так, в регіонах, де в кулінарії особливо цінується часник, виробники морозива зуміли творчо потурбуватися про таких гурманів. Часник натирають у вигляді рідкого пюре і заморожують. Це дозволяє понизити його різкий специфічний запах. Після разморозки в часникове пюре додають цукор, молоко, яєчний жовток, добре збивають і нагрівають на вогні. Виходить щось у вигляді густого коктейля. Цій суміші далі дають остигнути і заморожують.

А якщо говорити взагалі, то, повторюю, в кожній країні свої цікаві і незвичайні рецепти морозива.