Вівторок, 24 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Як заморозити або засушити гриби

Перед обробкою гриби слід перебрати і перевірити, щоб не було отруйних або неїстівних. Червиві, пом 'яті або несвіжі гриби слід відкласти. Підосиновики і білі гриби можуть протриматися в холодильнику не більше доби, маслята і підберезовики краще обробляти відразу ж після збору, лисички можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Очистіть гриби від бруду та гілочок, обріжте землю на ніжці. Перед сушкою і заморожуванням гриби краще не мити. Вони дуже добре вбирають воду, тому довго будуть сушитися і можуть запліснявіти, а в морозилці вода перетвориться на лід.

Два способи заморожування грибів

Спосіб № 1

У свіжому вигляді слід морозити підберезовики, підосиновики і білі гриби. Так вони збережуть свою свіжість і пружність. У вареному вигляді вони можуть стати водянистими і втратити смакові якості. Лисички і опята також можна заморожувати у свіжому вигляді.

Щоб зберегти максимум місця в морозилці, гриби слід дрібно нарізати. Розподіліть гриби тонким шаром на підносі і увімкніть морозилку на максимум, щоб вони швидше заморозилися. Через 12 годин можна забрати піднесення з морозилки і висипати гриби в пакетик.

Спосіб № 2

Перед заморожуванням відваріть гриби. Час і спосіб варіння залежить від виду грибів. Опята слід варити не менше 30 хвилин, так як вони можуть викликати розлад шлунка. Після варіння гриби повинні збігти. Залиште їх на дуршлагу на годину. Можете віджати гриби руками, щоб пішла зайва волога. Потім покладіть гриби в пакетик і приберіть в морозилку.

Ні в якому разі не можна заморожувати гриби повторно - на виході вийде несмачна каша. Розморожувати грибочки слід повільно - просто покладіть їх на ніч у холодильник. Щоб підосиновики і білі гриби не стали водянистими після заморозки, зріжте у них губку.

Три способи сушіння грибів

Просушувати можна такі види грибів: лисички, білі, маслята та підосиновики. Перед сушкою гриби слід крупно нарізати (на ніжку і капелюшок). Маленькі грибочки можна не різати.

Спосіб № 1

Можна просушити гриби на сонці. Якщо ваш балкон виходить на сонячну сторону, ви можете потримати їх там. Їх слід нанизати на ниточку і підвісити. Слідкуйте, щоб гриби не обдувалися вітром. Зазвичай вони висихають за 3-4 дні.

Спосіб № 2

Викладіть гриби на противагу в один шар і покладіть їх у духовку. Дверцята духовки відкрийте, щоб проникало повітря. Ви можете увімкнути режим конвекції.

Сушити слід кілька годин при температурі 70-80 градусів.

Спосіб № 3

Найзручніший спосіб - сушити гриби в печі. Спершу гриби слід покласти в простиглу піч (температура всередині повинна бути близько 50-ти градусів) на 3-4 години. Гриби стануть м 'якими, весь сік піде. Наступний етап - це просушка в печі при температурі 70-80 градусів. Якщо гриби стали сухими і ламкими, значить ви все правильно зробили.

Ні в якому разі не ставте гриби в піч відразу ж після топки або під час топки - згорять.

Зберігати сушені гриби слід в сухій керамічній або скляній банку. Частину грибів можна смолоти в кавомолці. Отриманий порошок можна використовувати для ароматизації страв.

Перед приготуванням гриби слід замочити в гарячій воді на 2 години. Після замочування змініть воду і проваріть гриби в новій воді.