Вівторок, 24 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Висококалорійна їжа може викликати звикання

За словами доцента молекулярної терапії в дослідницькому інституті Скриппса(Юпітер, штат Флоріда) Пола Дж. Кенни, вживання наркотиків і великої кількості нездорової їжі поступово призводить до перевантаження так званих центрів задоволення в головному мозку. В результаті, центри задоволення трансформуються, і мозок вимагає все більше і більше наркотиків або продуктів харчування, як в нашому випадку. У мозку на підсвідомому рівні включається система, яка управляє нами, примушуючи інтуїтивно переїдати, - пояснив Пол Дж. Кенни.

Впродовж 40 днів учені проводили досліди над лабораторними щурами. Одних вони годували звичайною їжею для щурів. Іншим один раз в день подавали бекон, ковбасу, чизкейк і інші калорійні продукти. Третіх же немов на забій відгодовували нездоровою їжею до 23 годин в день.

Недивно, що щури, які наїдалися людською їжею, незабаром стали страждати ожирінням. Але змінився і їх мозок. Моніторинг імплантованих електродів мозку виявив, що у щурів з третьої групи поступово розвинулася терпимість до задоволення живлення, і їм доводилося їсти більше, щоб знову отримувати задоволення від їжі.

Дослідники застосовували електричний шок, який повинен був відлякати щурів від їжі. З першими двома групами так і відбувалося. Але огрядних щурів це не зупиняло - вони продовжували їсти. Їх увага була зосереджена виключно на споживанні продуктів харчування, - розповів Пол Кенни.

Аналогічні дії демонстрували щури, яких випробовували на звикання до кокаїну і героїну. Вони також ігнорували покарання, продовжуючи споживати наркотики.

Доктор Жен-Джек Ванг, голова медичного відділу департаменту США Брукхейвенської національної лабораторії енергетики(Аптон, Нью-Йорк) сказав, що не здивований цими виведеннями дослідження, оскільки наша їжа сьогодні все більше схожа на кокаїн. Люди навчилися очищати листя коки, які використовувалися з прадавніх часів, отримувати при цьому кокаїн, домагаючись таким чином більшого ефекту. Так він більше став викликати звикання.

За словами доктора Ванга, харчова промисловість розвивалася аналогічним чином. Він відмітив, що наші предки їли продукти з цілісного зерна, ми їмо білий хліб. Американські індійці їли кукурудзу, ми вживаємо кукурудзяний сироп і так далі. Компоненти сучасних очищених продуктів викликають у людей несвідоме і необгрунтоване вживання їжі, як вживання наркотиків у наркоманів.

За даними дослідження, відповідальним за переїдання у щурів являється нейротрансмітер допамін - гормон задоволення. Переїдання викликало падіння рівня певних рецепторів допаміну в головному мозку у піддослідних гризунів. Керівник дослідження Пол Кенни сказав, що низький рівень тих же рецепторів у людей пов'язаний з наркоманією і ожирінням. Він також висловив думку, що це може передаватися генетично.

Це все ж не означає, що кожній людині, що народилася з низькими рівнями рецептора допаміну, судилося стати наркоманом або ненажерою. Як відмітив доктор Ванг, в прояві такого роду поведінки окрім генів беруть участь і екологічні чинники. Він також застерігає, що результати досліджень на тваринах не можуть дати цілісну картину, оскільки неможливо повністю імітувати поведінку людини.

Попри те, що сам керівник дослідів, Пол Кенни признається, що дослідження не застосовані безпосередньо до людей, він упевнений, що ці дані проллють світло на механізми мозку і можуть привести до нових методів лікування ожиріння. Цілком можливо, що ті ж препарати, які застосовуються для лікування наркозалежних, підійдуть і для лікування людей, що страждають ожирінням, - зробив висновок він.