П'ятниця, 27 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Все про користь і шкоду малинового варення

Всім відомий десерт

Малинове варення - досить поширений десерт, популярність якого пояснюється смаком, привабливим видом, простотою в приготуванні і тривалістю зберігання.

Готують його двома способами:

  • Шляхом гарячого варіння з додаванням цукру.
  • Шляхом перетирання з цукром без варіння.

З джемом і повидлом воно має відмінності по структурі - у варенні ягоди залишаються цільними, а сироп - менш рідким. Малиновим варенням люблять ласувати і дорослі, і діти. Його додають як начинку в пироги, шари, торти, десерти, їдять з чаєм, морозивом і просто мажуть на ломтики хліба.

Чи знаєте ви? Свою латинську назву Rubus idaeus малина отримала на честь гори Іди в Греції, де вперше була виявлена (rubus в перекладі позначає червоний). Її описав у своїй праці ще Пліній Старший у першому столітті до н. е. На основі його опису видову назву, яку використовують сьогодні, дав Карл Лінней.

Вивчаємо склад

Давайте дізнаємося, які речовини знаходяться всередині малинового варення, і що робить його корисним для людського організму.

Вітаміни

З вітамінів в 100 г продукту вміщується:

  • А, RAE - 2 мкг;
  • А, РЕ - 3 мкг;
  • бета каротин - 20 мкг;
  • РР, НЕ - 0,5 мг (3%).

Мінеральні речовини

Малиновий десерт містить наступні мінерали:

Калорії, білки, жири, вуглеводи

Чи знаєте ви? Селекціонери не покладаючи рук працюють над тим, щоб вивести сорти малини, які будуть приносити великі плоди. Так, на сьогодні найбільшою зафіксованою ягодою вважається констанка від куща сорту Виконин. Її вага - 25 г. Слід зазначити, що середня вага плодів звичайної малини - 2-3,5 г. Великими вважаються ягоди в 7 г.

Про користь малинового варення

Огляд корисних властивостей малинового десерту почнемо з найвідоміших з них - потогонного і жарознижуючого. Ці цілющі дії малині надає ацетилсаліцилова кислота. При вживанні в гарячому вигляді солодкість сприяє підвищеному потовиділенню, в результаті з потім виходять шкідливі речовини з організму і налагоджується температурний обмін. Крім того, вітамін С підвищує захисні механізми людського тіла проти вірусів, сезонних застуд. Також вважається, що при застуді варення здатне зняти головний біль.

Для дорослих

Фітонциди у складі наділяють варення антимікробною дією, адже вони являють собою природні антибіотики.

Важливо! Для лікування краще використовувати варення, приготовлене способом так званої холодної варки - коли ягоди просто перетираються з цукром або фруктозою. Саме в такому продукті міститься найвища кількість корисних елементів. А ось після термічної обробки більша їх частина йде.

Крім того, десерт з малиною здатний розріджувати кров. Достатня кількість клітковини в ягодах покращує перистальтику і благотворно впливає на травну систему в цілому. Є думка, що малина також має антиоксидантну дію, тому може очищати організм від солей важких металів. Вона має і сечогінний ефект, тому ласощі можна в розумних дозах вживати і при набряках, якщо тільки вони не є наслідком серйозних захворювань серця і нирок. Також варення корисно їсти через те, що воно містить вітаміни групи В і Е, що сприяють уповільненню процесів старіння клітин, шкірних покривів. Зазначимо, що народні цілителі приписують малиновому десерту безліч властивостей, навіть таких, як профілактика і поліпшення стану при ракових пухлинах. Однак ніяких досліджень з цього приводу не проводилося, тому навряд чи можна вірити людській молві з приводу допомоги простого десерту при такому серйозному захворюванні, від якого навіть ліків ще не винайшли.

правильно.

Для дітей

Більшість дітей обожнює солодке. Тому малинове варення, звичайно ж, входить до числа їхніх улюблених ласощів. Але важливо стежити за тим, щоб поїдалося воно в міру, оскільки, як і все солодке, воно погано впливає на зубну емаль, яка у діток дуже тонка і тендітна і швидко піддається руйнуванню. Не варто годувати цією солодкістю діток до трьох років. Це загрожує проблемами з ЖКТ, алергічними висипаннями на шкірі, іншими проявами алергії.

Чи можна ласощі

Вагітність і годування грудьми - відповідальні етапи в житті жінки, адже в цей час від стану організму мами безпосередньо залежить і здоров 'я малюка. Тому дамам слід серйозно підходити до свого раціону і володіти інформацією, які продукти в даний момент корисні, а які небажані.

Вагітний

Що стосується перших місяців вагітності, то протипоказань до вживання малинового десерту немає. Навпаки, в малину входить фолієва кислота, яка необхідна для правильного формування нервової трубки і головного мозку у дитини.

А ось на пізніх термінах від вживання цієї солодощі краще відмовитися. Адже, як ми зазначали, малина - сильний алерген, який може посприяти розвитку алергії або схильності до неї у новонародженого. До того ж є думка, що варення може посилювати скорочення матки, що на даному терміні абсолютно небажано і навіть небезпечно.

Важливо! Якщо вагітна дуже любить даний десерт, або планує лікувати їм легку застуду, вона повинна обов 'язково проконсультуватися з гінекологом.

При годуванні грудьми

Через алергеність не варто вживати малинове варення і мамам, які годують. Всім відомо, що червоні продукти в меню - прямий шлях до розвитку діатезу у малюка.

Лікування малиновим варенням

Щоб досягти ефекту від лікування малиновим варенням, необхідно знати, як правильно його застосовувати. Для початку хочемо зазначити, що як метод основної терапії, варення і гаряче пиття застосовують лише в легких випадках - при незначному нежиті, кашлі, невисокій температурі. Протягом трьох днів організм з хорошою імунною системою повинен виробити антитіла до вірусу.

Допомогти йому можна лише, приймаючи якомога більше теплої рідини, поповнюючи вітаміном С і дотримуючись постільного режиму. Однак, якщо симптоми простудного захворювання дуже гострі, то малинове варення можна використовувати лише в якості додаткової терапії. При ГРВІ, грипі, підвищеній температурі тіла та головному болю найкращим способом полегшення стану є вживання великої кількості чаю з малиновим варенням та укутування в ковдру.

Важливо! Понад 1,5 л чаю з малинового варення в день пити не рекомендується.

На 300-350 мл трохи охолонулого окропу буде потрібна столова ложка десерту. Перед сном можна вжити від двох до чотирьох чашок з перервами в 20 хвилин. Вранці хворий, як правило, вже відчуває себе набагато краще. Чай необхідно приймати лише в теплому вигляді, так можна прогріти горло і зняти запалення. Гарячий напій пити не варто.

Як смачно приготувати малинове варення: покрокові рецепти

Отже, про користь малинового варення ви дізналися, і тепер давайте перейдемо від слів до справи - його готування. Пропонуємо вам ознайомитися з двома популярними і простими рецептами: з варінням і без варіння.

Без варіння

Інгредієнти:

  • 1 кг малини;
  • 1 кг цукрового піску.

Для приготування знадобиться стигла ягода, але не переспіла і не пошкоджена. Можна змішувати кілька сортів.

Готуємо варення холодного варіння наступним способом:

  • Ягоди моїм і обсушуємо.
  • Засипаємо кілограмом цукру (при додаванні меншої кількості цукру потрібно зберігання в морозильнику).
  • Перемішуємо дерев 'яною ложкою.
  • Товчемо пластмасовою або силіконовою товкушкою.
  • Залишаємо в такому вигляді на чотири-п 'ять годин до повного розчинення цукру. Час від часу перемішуємо.
  • Стерилізуємо і висушуємо банки. Кришки обдаємо окропом і просушуємо.
  • Розливаємо варення по банках.
  • Закриваємо кришками.
  • Відправляємо на зберігання в холодильник.

При зберіганні в морозилці варення розливаємо по пластикових склянках і накриваємо харчовою плівкою.

Важливо! Варення, приготоване способом холодного варіння, вимагає особливих умов зберігання. Надовго без холодильника його залишати не можна.

У такого варення зберігається приємний малиновий аромат. Його можна використовувати для приготування чаю і намазування на ломтик хліба, булки.

З варінням

Інгредієнти:

  • 1 кг малини;
  • 800 г цукрового піску.

Зварити варення можна за наступним рецептом:

  • Ягоди моїм і висушуємо.
  • Моєму банку.
  • Ставимо тару мікрохвильовку на дві-три хвилини в режимі повної потужності.
  • Кришки обдаємо окропом.
  • Малину змішуємо з цукром.
  • Трохи поштовхом товкушкою близько трьох-п 'яти хвилин.
  • Залишаємо на 30 хвилин.
  • Виливаємо в товстостінну високу сковороду з тефлоновим покриттям або чавунну.
  • Доводимо до кипіння і варимо п 'ять-шість хвилин.
  • Вимикаємо вогонь і залишаємо на п 'ять хвилин.
  • Акуратно знімаємо пінку по краях.
  • Розливаємо по банках.
  • Закочуємо кришками.
  • Банки перевертаємо.
  • Залишаємо на одну годину.
  • Поміщаємо на зберігання.

Таке варення можна використовувати для приготування чаю, випічки: тортів, булочок, шар, в якості підливи до олад, млинців, сирників.

Правила зберігання малинового варення

Звичайно ж, свою користь малиновий десерт збереже тривалий час лише в тому випадку, якщо правильно зберігати ємності з ним. Непроварену малину зберігають у холодильнику або морозилці. Зварене варення - п 'ятихвилинка зберігається в прохолодному сухому темному місці. Термін його придатності - один рік. Варення, яке вариться довше, може зберігатися два роки. Перед тим як приступити до вживання варення, необхідно переконатися, що воно не забродило і не зацвіло. Забродивший і запліснявілий продукт вживати категорично заборонено. У такому вигляді він може бути використаний лише для приготування вина.

Можлива шкода і протипоказання

У малих дозах і при вживанні час від часу малинове варення навряд чи комусь може сильно нашкодити. А ось при регулярному поїданні і без міри десерт може провокувати алергічні реакції, блокувати або вивільняти гістамін, стає причиною гіперактивності у дітей, ускладнювати подих. Він також може викликати розлади травлення. Тому з обережністю до десерту слід ставитися людям, схильним до алергії і тим, у кого присутня гемофілія.

Також, оскільки він містить досить велику кількість калорій, особам, які страждають від надмірної ваги, його потрібно їсти в мінімальних кількостях або не їсти зовсім. Зрозуміло, що варення з цукром - це табу для діабетиків. Їм краще віддавати перевагу десерту на фруктозі. Може бути шкідливим і така властивість малини, як здатність розріджувати кров - можливо відкриття кровотечі, або проблеми зі згортанням крові.

Варення чи заморожена малина?

Для лікування найкраще застосовувати свіжі ягоди, перетерті або просто заморожені з цукром. Таким чином можна домогтися збереження найбільшої кількості цінних елементів. Заморожену ягоду приготувати значно швидше і практично не складає труднощів. На кілограм свіжих кістянок потрібно 700 г цукрового піску. Інгредієнти змішати в одній ємності за допомогою дерев 'яної ложки. Потім ягоди помістити в пластикові контейнери або пакети для заморозки і застосувати до них спосіб шокової заморозки - саме при ньому в малині залишиться найбільше корисних речовин. Так що рецептів приготування лікувальної ягоди багато - вам же варто лише вибрати, який рецепт і спосіб зберігання вам більше підходять. Адже не всі можуть похвалитися морозильними камерами великого обсягу або місткими коморами і підвалами.

Варення з малини - корисні ліки і смачне ласощі

Таким чином, малинове варення - це смачний десерт, який до того ж має низку корисних властивостей. Головне з них - перша допомога при застуді: призводячи до підвищеного потовиділення, сприяє зниженню температури тіла і виведенню шкідливих речовин. Однак навіть таке на перший погляд нешкідливе ласощі при неконтрольованому вживанні може таїти шкоду, адже малина є серйозним алергеном. Тому перш ніж вдаватися до його поїдання регулярно, необхідно переконатися, що ви не входите до переліку осіб, яким даний десерт їсти не варто. У будь-якому випадку, користь для здоров 'я буде лише в тому випадку, якщо продукт вживати без фанатизму.