Середа, 02 грудня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Варимо овочі!

Перед варенням овочі слід ретельно промити, сподіваюся ви вибрали корисні овочі, щоб видалити залишки землі або піску, в яких вони були зрощені або знаходилися в терміні зберігання. Це необхідно для профілактики заражень від різних мікроорганізмів та інших паразитів. Очищені овочі чистять ножем або спеціальною різкою, після чого знову промивають у холодній воді. З коренеплодів верхній шар зазвичай зіскаблюють ножем. Не рекомендується виробляти чистку до миття, оскільки з брудом можливе видалення багатьох поживних речовин.

Не забувайте, що очищені або нарізані овочі не слід зберігати у воді, оскільки при цьому в рідку частину виходять всі мінеральні солі, мікроелементи та вітаміни. Частина останніх елементів може зруйнуватися від зіткнення з киснем повітря.

При неправильному приготуванні овочів зазвичай втрачається значна частина всіх поживних речовин, тому не рекомендується варити їх більше призначеного часу.

Під час варіння овочів на пару зазвичай використовується спеціальний посуд або береться звичайна емальована каструля, в яку кладеться укріплене сито або дуршлаг. Наливається вода, яка не доходить до рівня вкладеної сітки. Розігрівається вода до кипіння, після чого в сито вкладаються вимиті неочищені овочі. Кришка закривається до міри готовності продукту. При такому способі приготування зберігаються максимальні величини вітаміну C і мінеральних речовин, а також залишається аромат і смак свіжих овочів.

Існує й інаяє кулінарія зі свіжих овочів. Для цього промиті й очищені овочі нарізають і укладають в емальований посуд. Заливається водою до половини висоти продукту і гаситься при закритій кришці до часу приготування. Овочеві відвари зазвичай не виливають, оскільки вони містять у собі велику кількість мінеральних речовин, а додають для приготування супів і соусів.

Необхідно знати:

  • Овочі однакового розміру краще варити разом, оскільки час їх готовності буде однаковою.
  • При варінні і гасінні овочів рекомендується додавати трохи цукру. Це поліпшить їх смак і аромат.
  • Варені овочі зазвичай чистять до їх остигання. Це найшвидший і найлегший спосіб
  • Не рекомендується залишати зварені овочі у відварі - вони зазвичай втрачають свій смак.
  • Якщо ви варите суп, то розмішувати потрібно круговими рухами - повільно і плавно. Саме так ви не допустите порушення цілісності овочів і отримаєте потрібну густоту.
  • Якщо ви - любитель картоплі в мундирі, то для збереження оболонки у воду потрібно додати трохи оцту або огіркового розсолу. Це також позбавляє від виникнення на поверхні картоплі.
  • Буряк рекомендується варити з невеликою скоринкою хліба, яка позбавить вас від неприємного запаху і не в солоній воді, так як взаємодія з сіллю призведе до зміни смаку і аромату продукту.
  • Бобові зазвичай солять в кінці приготування страв, так як вони можуть не розваритися.