Понеділок, 23 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Утішлива їжа - ключ у боротьбі з самотністю

Звична їжа - це та, яку ми вживаємо щодня, проте їжа може стати розрадою тоді, коли ми їмо її у присутності когось ще. Пізніше нагадування про ті блюда примушує згадувати і тих людей, з якими ми разом їли.

Термін утішлива їжа(comfort food) з'явився згідно із словником Вебстера ще в 1977 році. До такої їжі відносяться блюда, які вживаються для підвищення настрою або для того, щоб понизити негативний психологічний тиск. Тобто, іншими словами, така їжа приносить розраду, хороше самопочуття і задоволення. Для кожної людини такі утішливі блюда свої. Для когось це домашня мамина кухня, для інших - фэст-фуд.

Учені спробували провести експерименти і з'ясувати, які асоціації у людей викликає курячий суп. Після опитування 1000 студентів про те, які блюда вони вважають утішливими, більшість з них вказала саме на цей суп. Потім учені почастували невелику групу учасників супом з курки з локшиною. Після обіду учасників попросили скласти і записати слова із запропонованих букв. Ті, хто їв курячий суп, при цьому вважаючи це блюдо утішливим, у більшості своїй склали слова, пов'язані із стосунками. Це дало зрозуміти, що така їжа асоціюється у людини із стосунками.

У другій частині досліджень учені визначили, як учасники оцінюють свої стосунки, а потім просили описати сварку, яка у них була з кимось близькою. Є більше не пропонували, але учасники уявили собі блюда. Вони повідомили, що після сварки їм хочеться з'їсти щось - блюдо, яке вони вважають утішливим або абсолютно нове блюдо. У кінці досліджень учасників попросили сказати, чи вважають вони себе самотніми і якщо так, то наскільки. В результаті з'ясувалося, що утішлива їжа допомогла учасникам не так серйозно сприймати свою самотність.

Сама їжа, звичайно, не вплинула безпосередньо на почуття учасників, говорять учені. Пюре з картоплі або смажена курка не дадуть такого ефекту, проте можуть викликати асоціацію з кимось близьким.

В ході досліджень ті учасники, які не вважали курячий суп утішливим, не випробовували ніяких емоцій після того, як поїли. При цьому солодкість, солоність, температура або цінність їжі для здоров'я не мають ніякого значення.