П'ятниця, 23 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Учені перетворили картоплю на суперпродукт

При першому способі, картоплю піддають дії електрошоку, тоді як при другому, картоплю обробляють за допомогою ультразвуку, високочастотних звукових хвиль.

Кацунори Хіронаки(Kazunori Hironaka), провідний дослідник, який проводив експерименти, говорить про те, що обробка картоплі ультразвуком або електрикою впродовж 5-30 хвилин дозволяє збільшити кількість антиоксидантів, включаючи феноли і хлорогенову кислоту, на 50 відсотків.

Під час дослідження цілі бульби картоплі занурювали у воду і піддавали дії ультразвуку впродовж 5-10 хвилин. У другому випадку, картоплю занурювали в сольовий розчин на 10 секунд і потім піддавали бульби дії слабкого електричного розряду на 10, 20 і 30 хвилин.

Учені виміряли рівень антиоксидантної активності і зміст фенолів і дійшли висновку, що після таких стресів, рівень корисних речовин збільшився. Так після ультразвуку рівень фенолів збільшився в 1,2 разу, а рівень інших антиоксидантів підвищився в 1,6 разів.

Більше ранні дослідження показали, що посуха, різні травми і інші стреси сприяють накопиченню корисних фенольних речовин у свіжих продуктах. Проте до цього моменту не проводилися дослідження, де вивчався б ефект механічної дії на овочі для збільшення їх поживної цінності.

Відомо, що антиоксиданти в овочах і фруктах мають велику поживну цінність і здатні запобігати таким хронічним захворюванням, як діабету, раку, неврологічним хворобам і серцево-судинним захворюванням.

Професор Хіронаки з Університету Обихиро в Хоккайдо, Японії стверджує, що ці способи мають широке комерційне застосування, завдяки зростаючому споживчому інтересу до так званих функціональних продуктів. До них відносяться ягоди, горіхи, шоколад, соя, вино, і вони містять корисні речовини, сприяючі зміцненню здоров'я і що знижують ризик розвитку деяких хвороб.