Середа, 02 грудня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Талкан: користь і шкоду

Що таке талкан

Талкан - це специфічне борошно великого помолу з обсмаженого ячменю або пророщених зірок пшениці.

Традиційно продукт зустрічається в алтайській, татарській, бурятській, чуваській кухнях.

Важливо! При виборі продукту потрібно обов 'язково ознайомитися зі складом, оскільки він може бути і дрібного помолу, а також розрізнятися за вмістом інгредієнтів: крім пшениці і ячменю, в ньому можуть міститися жито і овес.

Чим корисний

Талкан пшеничний

Традиційно в давнину для приготування пшеничного талкану використовували необмолочені обсмажені зірки пшениці, що дозволяло зберегти максимум вітамінів і мікроелементів. Донині народи Алтаю застосовують у їжу цей легкий і ситний продукт. Пшеничний талкан дуже корисний, особливо для дітей і дорослих людей з ослабленим здоров 'ям:

  • вітаміни групи B, вітаміни E і C природним чином надають імуностимулюючу, антиоксидантну і загальноукріплюючу дії;
  • мінерали (фосфор, кальцій, магній), що входять до складу продукту, благотворно впливають на серцево-судинну систему, регулюють рівень холестерину, зміцнюють судини, знижують ризик судинних захворювань;
  • це дуже поживний продукт, багатий клітковиною, що дозволяє зарядитися енергією на тривалий період і поліпшити перетравлення їжі за рахунок стимуляції роботи кишківника.

Чи знаєте ви? Не багато хто знає, що крім поживних властивостей, талкану притаманна досить несподівана здатність: він є природним ентеросорбентом, здатним поглинати токсини в кишечнику.

Талкан ячмінний

Ячмінь вважається найбільш популярною сировиною для отримання талкану, саме його вперше використовували для приготування продукту. Відомо, що ячмінне зерно за своїм складом значно перевищує пшеничне: в ньому ідеальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів, високий вміст вітамінів групи B, а також A, E, D, калію, кремнію, заліза. Безсумнівно, користь від такого борошна велика:

  • дозволяє швидко заповнити витрачену енергію;
  • прискорює метаболізм, що, в свою чергу, дає можливість застосовувати його для схуднення;
  • постачає організм великою кількістю вітамінів і мінералів без шкоди для фігури;
  • при регулярному вживанні благотворно впливає на чоловічу репродуктивну функцію;
  • очищає організм від шлаків, нормалізує вироблення ферментів.

Протипоказання і шкода

Природно, крім позитивного впливу на організм, талкан може завдати і шкоди. Для того щоб уникнути небажаних наслідків, необхідно знати, які ж протипоказання до його вживання:

  • категорично не рекомендується вживати продукт людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і гастритами будь-якої етіології;
  • захворювання жовчного міхура або наявність у ньому каменів;
  • з обережністю потрібно приймати талкан людям, які страждають метеоризмом.

Важливо! Талкан має певні терміни зберігання, тому щоб уникнути негативних наслідків, необхідно купувати упаковки з маркуванням дати виробництва і не вживати прострочений продукт.

Як приготувати талкан

На сьогодні талкан можна купити в будь-якому великому супермаркеті або магазині екологічних продуктів, проте багато прихильників здорового харчування воліють готувати його самостійно, щоб не сумніватися в чистоті і якості борошна.

Для домашнього приготування будуть потрібні пророщені зірка пшениці або ячменю, злегка підсушені на сухій гарячій сковороді, і кавомолка, в якій вони будуть перемелюватися. Готове борошно краще вживати відразу, поки в ньому міститься максимум корисних речовин, проте допускається зберігання готового борошна протягом 10 місяців у щільно закритій банку в сухому, темному і прохолодному місці.

Відео: приготування талкану

Відео: частина 2

Як правильно вживати

Способів вживання даного продукту в їжу існує велика безліч, проте найчастіше його використовують для приготування каш, в якості добавки в суп або соус, в м 'ясний котлетний фарш.

Дуже зручно і смачно готувати з такого борошна корисні солодощі з додаванням меду, горіхів, родзинки.

Чи знаєте ви? На Алтаї традиційно готують незвичайний напій на основі талкану і чорного чаю з додаванням молока, вершкового масла і солі. Такий чай володіє феноменальними загальноукріплюючими і тонізуючими властивостями.

Зрозуміло, найбільшу користь несе в собі сира мука:

  • якщо залити кілька ложок борошна гарячою водою, додати туди фрукти або ягоди і дати настоятися, вийде поживна і корисна каша;
  • смузі на основі талкану стане відмінним ситним перекусом.

Знайомство з продуктом алтайської кухні, що має незвичайну назву талкан, відкриває нові горизонти в області правильного харчування. Талкан здатний стати одним з основних елементів щоденного раціону і при розумному його вживанні дозволить заповнити запас вітамінів і мінералів та оздоровити організм в цілому.