Понеділок, 23 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Соя - замінник м 'яса для вегетаріанців: склад і калорійність

Як роблять

Отримують соєве м 'ясо, або соєвий текстурат, з субпродукту переробки соєвих бобів - соєвого борошна. Її змішують з соєвим шротом і водою і піддають екструзії, а також впливу високих температур і тиску. Внаслідок даної процедури змінюється структура сировини - утворюються волокна. Масу, що вийшла на вихід, розділяють на фрагменти різної величини і підсушують. Залежно від розміру шматочків, їх фасують як заготовки для різних страв.

Оскільки в процесі технологічної обробки втрачається вода, то приготування для вживання в їжу вимагає додавання значної кількості рідини. Це варто враховувати при розрахунку порцій.

Чи знаєте ви? Соя - дуже стародавня сільськогосподарська культура. Достовірно встановлено, що її вже вирощували в Китаї три тисячі років тому. Згідно з іншими (більш сумнівними) джерелами - історія сої налічує близько семи тисяч років.

Склад і калорійність

Калорійність продукту - близько 300 ккал на 100 г. Пропорція білки/жири/вуглеводи - 52/1/18. Готовий продукт містить зазвичай від 50 до 70% білка.

Корисні властивості

Соя часто лягає в основу вегетаріанського раціону. Це білкова їжа, засвояємість якої, хоча і нижче, ніж у червоного м 'яса, але близька до риби. За рахунок вітамінів і мікроелементів, що входять до її складу, володіє такими корисними властивостями:

  • оптимізує обмін речовин;
  • перешкоджає відкладенню жирів і холестерину.

Важливо! Тільки в США більше 90% вирощуваної сої є генетично модифікованою. Також вона активно експортується і впроваджується в сільське господарство інших країн. Якщо ви принциповий противник ГМО - стежте за маркуванням, про наявність трансгенних культур у складі виробники зобов 'язані вказувати на упаковці.

Шкода

При регулярному вживанні можуть виникати негативні наслідки:

  • зниження вироблення деяких гормонів, що призводить: для дітей - до уповільнення розвитку, для підлітків: дівчаток - занадто ранні менструації, хлопчиків - уповільнене формування статевої функції;
  • підвищення ризику утворення піску і каменів у нирках, сечовому міхурі і сечовевидних каналах.

Для чоловіків надмірне споживання страв загрожує ризиком зниження рівня тестостерону (чоловічого гормону) і підвищенням рівня жіночого гормону - естрогена. Такі наслідки обумовлені високим вмістом в сої рослинних компонентів - фітоестроген, за властивостями аналогічних естроген, вироблюваним жіночим організмом.

Вплив фітоестрогенів проявляється для чоловічого організму наступним чином:

  • різкими перепадами настрою;
  • набором зайвої ваги на традиційно жіночих ділянках - грудях, талії, стегнах;
  • зниженням сексуального потягу;
  • проблемами з потенцією;
  • зменшенням кількості вироблюваної сперми.

Важливо! Якщо у вас в сім 'ї були випадки онкологічних захворювань, від регулярного вживання сої краще відмовитися. Хоча зв 'язок цього продукту з раком точно не доведений, варто, як мінімум, не робити його основним продуктом харчування.

Протипоказання

Не рекомендується споживання продукту наступним категоріям людей:

  • мають проблеми з нирками та/або сечостатевою системою, або схильними до подібних захворювань;
  • схильним до алергічних реакцій;
  • неповнолітнім, оскільки існує ризик проблем з розвитком організму.

Зверніть увагу, що в також містяться такі мікроелементи як: .

При вагітності та грудному вигодовуванні

Існують дві протилежні думки:

  • Соя при вагітності та ГВ корисна - забезпечує організм корисними речовинами, огороджує від потрапляння важких металів.
  • Однак, цей продукт також може завдати істотної шкоди, оскільки перешкоджає засвоєнню корисних і життєво важливих для матері і дитини елементів, а його негативний вплив, не так істотний для дорослих і здорових людей, на розвиток плоду може вплинути досить значно.

Тому, однозначно можна сказати, що споживання соєвого м 'яса під час планування вагітності, її протікання і годування грудьми потрібно як мінімум сильно обмежити, а по можливості і зовсім виключити цей продукт з раціону.

При схудненні

При готуванні калорійність продукту знижується за рахунок додавання води (з 300 до приблизно 100 ккал на 100 г), що дозволяє вживати його в рамках дієти. Також продукт легкоусвояемий і забезпечує насичення і відсутність почуття голоду навіть при скромних порціях.

Порціон

Якщо ви зовсім не вживаєте м 'ясо і м' ясні продукти, категорично відмовлятися від сої не варто - вона багата білками. Також можна час від часу їсти її замість м 'яса, це знизить навантаження на ЖКТ, створивши певний розвантажувальний період.

Оптимальне добове споживання продукту не повинно перевищувати еквівалента в 100 р.

Не варто використовувати соєве м 'ясо або аналогічні продукти як основне джерело білка, для цього краще підійдуть бобові культури.

Зберігання

У сухому і упакованому вигляді продукт може зберігатися до року (просто на полиці, низької температури не потрібно), у вигляді готової страви - до трьох днів у холодильнику. Щоб продовжити термін придатності, продукт можна заморозити (тільки один раз), на смаку це не позначиться.

Чи знаєте ви? З сої роблять замінники багатьох звичних нам продуктів. Так, крім соєвого м 'яса, існує і користується попитом соєве молоко, масло і сир.

Як і кожен продукт, що вживається в їжу, соєве м 'ясо має свої плюси і мінуси. Якщо ви належите до групи ризику, представникам якої соя не рекомендується, від неї дійсно варто утриматися. Якщо ні - їжте на здоров 'я, головне - знайте міру.