Вівторок, 20 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Сніданок аристократа

Кавова кантата

На початку XI століття кави був завезений в Туреччину, звідки через деякий час потрапив в Європу. Новий напій вмить виявився у сфері уваги медиків — і аж до середини XVIII століття шанувався як прекрасні ліки від багатьох хвороб.

У кінці XVIII і, особливо, на початку XIX століття проти кави були висунені різкі звинувачення. На щастя для кофеманов, медики розвіяли частину помилок про ароматний напій і навіть з'ясували масу нового про його цілющі властивості. Отже, кава:

* Стимулює діяльність центральної нервової системи, кори головного мозку, надниркових залоз і підвищує життєвий тонус.

* Загострює слух і зір.

* Ефективно бореться з втомою і рекомендується при занепаді сердечній діяльності.

* Здатний понизити частоту нападів у астматиків, усунути нерізкий головний біль і заповнити недолік калію в організмі.

* Благотворно впливає на процеси травлення.

* Сприяє спалюванню жиру і робить м'язи більше пружними.

* Любителі кави менше схильні до депресії, а також ризику захворіти раком печінки, товстої кишки, нирковий- і желчекаменной хворобами. Любителям кави не загрожують також цироз печінки, хвороба Паркінсона і, за деякими даними, атеросклероз.

Проте усе вищесказане справедливо тільки тоді, коли ваша денна норма не перевищує трьох-чотирьох чашок правильної кави — тобто, завареного в турку, норма ж розчинного або "еспрессо" — в два рази менше. Якщо ж ваша "доза" складає більше 10 чашок в день — терміново вживайте заходи.

Не варто різко кидати пити міцну каву або скорочувати його кількість — це обернеться головними болями і диспепсією. Робіть це поступово, зменшуючи звичайну кількість напою, що випивається, на півчашки за день. До того ж, запам'ятаєте, що не можна пити каву натщесерце (це блокує діяльність мозку), дуже гарячим або з молоком (це провокує рак стравоходу), а остання чашка має бути випита не пізніше, ніж за сім годин до сну.

Народні цілителі рекомендують одну-две чашки міцної кави при різних отруєннях — неякісною їжею, чадним і вуглекислим газом, сірководнем, гасовими і мазутними парами. Дубильні речовини напою сприяють зв'язуванню залишків отрути і перешкоджають їх всмоктуванню в слизову оболонку шлунку.

Міцна кава з лимонним соком — чудовий засіб при перших ознаках застуди і на початковій стадії малярії.

Поранилися? І тут допоможе кава. Рану або садно (що навіть нагнивала) промийте 2-3-процентним розчином карболу або марганцівки і присипьте дрібно розмолотим порошком кави. Промивайте рану два-три рази в день.

Якщо повезе виявити в магазині сирі зерна кави, згадаєте, що їх настоєм можна лікувати головний біль, коклюш, катаральні стани, подагру і артрити.

Увага: при ряду захворювань кавою категорично протипоказаний! Не рекомендується він хворим гіпертонією, виразковою хворобою шлунку і дванадцятипалої кишки.

Солодка пігулка

Серед багатьох дивини, побаченої супутниками Христофора Колумба на знову відкритому континенті, був і напій оригінального смаку і запаху, який ацтеки називали "chocolati", що означає "гірка вода". Так Європа зробила перший крок до головних ласощів: шоколаду.

Починаючи з XVII століття, шоколад з легкої руки Ганни Австрійської входить у великосвітську моду. Він вважався загальнозміцнюючим і стимулюючим засобом, а деякі приписували йому і властивості афродизіака.

У наш час учені виявили ще немало плюсів вживання смачних плиток.

* Шоколад знижує рівень "поганого" холестерину і пригнічує онкообразования.

* Він стимулює імунітет, піднімає настрій і благотворно впливає на розумові здібності.

* Какао-олія, що міститься в шоколаді, лікує сердечні недуги: "замазує" тріщинки після інфарктів і перешкоджає утворенню тромбів.

* Завдяки таніну, що міститься в нім, шоколад посилює перистальтику кишечника.

* Солодкі плитки здатні уберегти вас від карієсу і уповільнити процес старіння.

Проте усе це справедливо тільки для справжнього шоколаду, гіркого, до складу якого обов'язково повинні входити: масло какао, какао терте, цукрова пудра і лецитин.

На жаль, смачні ліки підходять далеко не усім. Шоколад і какао протипоказані при сечокам'яній хворобі, схильності до мігрені і дітей до 3 років.

Замість "Орбіта"

Одне з прадавніх джерел відомостей про цілющі властивості сиру — праця Гіппократа "Про дієту". Згадується цей смачний продукт і в Салернском кодексі здоров'я.

У наш час медики з'ясували, що сир — цінне джерело незамінних амінокислот, у тому числі найбільш дефіцитних — триптофану, лізину і метіоніну. Більше того, він має здатність збагачувати амінокислотний склад білків будь-якої іншої їжі. "Жовті голівки" містять вітаміни групи В і ретинол. Ці ласощі корисні за відсутності апетиту, поганому травленні, туберкульозі і переломах кісток. У цих випадках лікарі рекомендують щодня з'їдати 150-200 г сиру. А зовсім нещодавно учені з'ясували, що сир захищає зуби від бактерій анітрохи не гірше розрекламованого "Орбіта". Виявилось, що сир підвищує вміст кальцію в зубному нальоті більш ніж в два рази, перешкоджаючи розкладанню його бактеріями, які інакше можуть взятися за емаль і тканини зуба.

І ще. Істинні поціновувачі цього продукту — французи — вважають, що вживання сиру знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Гострі сири протипоказані при виразковій хворобі, гастритах і коліті, при підвищеній кислотності, набряках сердечного або ниркового походження і гіпертонічної хвороби. Що страждає подібними болячками варто вибирати м'які нежирні сорти.

Випадкове відкриття

З усіх міцних алкогольних напоїв коньяк, мабуть, — найвишуканіший і благородніший. Проте далеко не усі знають, що завдяки тривалій витримці в дубових бочках виноградний спирт збагачується не лише новими смаковими якостями, але і придбаває масу цілющих властивостей. Адже ще Дидро і Даламбер з'ясували, що коньяк в невеликій кількості (1-2 чарки в день) здатний вилікувати багато хвороб. Скажімо, що входять до його складу танін і дубильні речовини сприяють швидкому засвоєнню вітаміну С, стимулюють виділення шлункового соку, і покращують процеси травлення. З виведеннями великих французьких просвітників повністю згодні сучасні медики.

Щоб купірувати напад стенокардії, лікарі радять випити 20-30 г коньяку вприкуску з цукром.

Хронічний сухий кашель можна вилікувати таким чином. Внутрішні перегородки від кілограма волоських горіхів залийте 1/2 літри коньяку. Наполягайте в щільно закритій місткості протягом тижня, процідите. Приймайте по столовій ложці три рази в день перед їдою. При необхідності можете повторити курс лікування.

Хворим панкреатитом допоможе такий засіб. Змішайте літр коньяку, яєчний білок і сік половини лимона. Ліки приймайте по столовій ложці раз на день до їди.

Сильній статі, що розгубила із-за віку або занадто нервової роботи чоловічу силу, рекомендуємо рецепт англійського короля Генріха VI, відомого своїми любовними пригодами. Раз на день перед їдою випивайте чарку коньяку, в якій розмішаний яєчний жовток, — і ви ніколи не залишите пані розчарованої.

Мучитеся гострим зубним болем? У чарці коньяку розчините чайну ложку кухарської солі, в отриманій суміші намочите два ватні тампони. Один з них вкладете у вухо з боку хворого зуба, інший покладете на нього. Через декілька хвилин ви відчуєте полегшення.

Благородний напій частенько входить до складу найрізноманітніших засобів по догляду за шкірою і волоссям. Деякі з них ви можете приготувати і в домашніх умовах.

Що страждає вугровим висипом показаний такий засіб. У 100 мл кип'яченої води розчините 1 г борної кислоти, 2 г бури, 1 чайну ложку гліцерину і 1 столову ложку коньяку. Отриманою сумішшю протирайте заздалегідь очищену шкіру обличчя двічі в день.