Середа, 02 грудня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Сила думки допомагає швидше насититися їжею

Наші думки про те, чи є вживана нами їжа здоровою або ні, сильно впливають на протеїни, які виробляються в нашому організмі для того, щоб контролювати обмін речовин і апетит. Кишечники учасників досліджень, які вважали, що вони п'ють калорійний шейк, виробляли гормони у великих кількостях, тому вони швидше насичувалися. Протилежний ефект спостерігався у учасників, які вважали, що п'ють щось корисне.

Якщо ви сідаєте на дієту, ви хочете вживати менше калорій, тому у вас завжди з'являються думки: Мені треба їсти усвідомлено, мені треба їсти менше жирного і так далі. Насправді не має значення, що саме ви їсте, ефект буде протилежний до того, що ви чекаєте, - говорить дослідник Алия Крам(Alia Crum) з Йельского Університету. Ви говорите своєму тілу: Мені не можна більше, але мозок розуміє це: Мені ще недостатньо.

У дослідженнях взяло участь 46 чоловік, яким запропонували спробувати два напої, різні на смак. У першому випадку вони випили шейк, який, як їм сказали, є здоровим напоєм і містить 140 кілокалорій. Через тиждень їм запропонували інший напій, калорійніший, який містить нібито 620 кілокалорій. Насправді обидва напої містили по 360 кілокалорій.

Три рази під час дегустації(перед експериментом, після того, як вони дізналися про калорії, і після дегустації) дослідники брали на перевірку аналізи крові, щоб визначити вміст протеїну грелина, гормону, що виробляється в травній системі, який має значення для апетиту. Загалом, перед їдою, коли ви відчуваєте голод, рівень грелина підвищений. Він падає, коли у вас в шлунку з'являється їжа. Чим швидше падає рівень гормону, тим швидше ви відчуваєте насичення. Чим менше грелина, тим менш ви голодні.

Крам виявила, що коли учасники пили калорійний напій, рівень грелина падав швидше, ніж коли вони вживали напій, який вони вважали низькокалорійним. Це було дивно, оскільки обидва напої мали однакову калорійність і вміст поживних речовин, сказала вона.

Коли вони пили шейк, знаючи, що він досить ситний, рівень грелина починав рости навіть до того, як вони його спробували, а потім після дегустації рівень гормону різко падав, - сказала Крам. - В даному випадку людина швидше насичувалася і обмін речовин прискорювався, тому ми вважаємо, що такий підхід може допомогти не набирати зайву вагу.

Зв'язок фізичного тіла і думок

Результати досліджень дали зрозуміти ученим, що коли людина сідає на дієту або їсть тільки здорову їжу(чи продукти, на яких вказано, що вони низькокалорійні або знежирені), його тіло реагує зовсім не так, як коли він дозволяє собі з'їсти, на перший погляд, не зовсім здорові продукти.

Це перше дослідження, за допомогою якого учені спробували визначити, в чому зв'язок між думками і фізичними реакціями організму. Крам вважає, що такий же взаємозв'язок повинен спостерігатися, якщо йдеться і про інші гормони.

Раніше вважалося, що калорії і поживні речовини в їжі примушують рости рівень грелина в організмі. Ми думали, що як тільки в шлунку опиняється їжа, це дає сигнал в мозок, який примушує виробляти грелин. Проте ми не підозрювали, що людина може контролювати вироблення цього гормону силою думки, - сказала вона.