Середа, 25 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Шкода солі. Як відмовитися від вживання солі?

Трошки історії

Історія споживання солі налічує десятки тисяч років. Гомер називав сіль божественною. У той час сіль була на вагу золота. Родовища солі були причиною військових зіткнень. На столах у королів стояли золоті солонки, а обов 'язок солити їжу виконувала особлива людина - солонічна (навіть професія така була). Іноді воїнам за їхні заслуги платили сіллю. Соляні джерела належали тільки знатним і коронованим сім 'ям.

Скільки потрібно солі в день?

Для дорослих добова норма солі не повинна перевищувати 6 грамів. Це одна чайна ложка. У середньому людина вживає 9-10 грам солі на день. У деяких готових продуктах сіль міститься у величезних кількостях - у 5 разів більше добової норми.

Багаті країни знайомі з цією проблемою, вони навіть розробляють соціальні програми зниження вживання солі. Якби люди дотримувалися норм щодо вживання солі, кількість інсультів знизилася б на більш ніж 10%.

Шкода солі

Вчені займаються дослідженням властивостей солі вже не одне століття. За результатами одного такого дослідження, люди, які споживали надмірно багато солі, частіше хворіли на катаракту. Сіль негативно впливає на зір людини. Сіль, як відомо, підвищує кров 'яний тиск (гіпертонія), в тому числі і всередині ока. Це і викликає погіршення зору і утворення катаракти.

Особливо сіллю захоплюється харчова промисловість. Як ми вже говорили, деякі готові продукти харчування можуть містити в 5 разів більшу норму солі.

Сіль утримує воду всередині організму. В результаті опухають ноги і повіки. Серцево-судинна система не в змозі впоратися з зайвою рідиною. Як результат, гіпертонія та інсульти.

Нирки працюють з підвищеним навантаженням. Шлунок знаходиться в постійному роздратованому стані. Підвищується ризик утворення раку.

Сіль вимиває кальцій з організму. Волосся стає тьмяним, нігті ламким, а кістки слабкими. Крихкими стають і судини, вони втрачають звичні властивості - звужуватися і розширюватися.

Зайва сіль відкладається в хребті. Через кілька років такі запаси перетворяться на остеопороз (викривлення хребта і утворення горба).

Підвищене вживання солі може спричинити пронос, блювоту та шлункові спазми. Велика кількість солі в організмі може призвести до утворення пухлин, важкого дихання, підвищеного тиску, серцевої недостатності (інфаркт, стенокардія). Бувають випадки з летальним результатом.

Передозування сіллю вважається однією з головних причин утворення гіпертонії (підвищений тиск) у 30% жінок і 32% чоловіків.

Як скоротити споживання?

Сіль ховається не тільки в домашній їжі, але і в готових продуктах, консервах і напівфабрикатах (хліб, кетчуп, майонез, сир). Купуючи провізію в супермаркеті, звертайте увагу на наявність солі в складі.

Щоб надати смак овочам, можете використовувати лимонний сік, часник, зелену цибулю, оцет, хрін, спеції і трави. Намагайтеся не солити їжу під час їжі. Спочатку солі буде нахапати (почнеться так звана ломка по солі), але пізніше ви звикнете до справжнього смаку їжі. Ваш спектр смаків значно розшириться.

Особливо багато солі в соєвому соусі. Одна столова ложка містить 0,9 грама солі. Намагайтеся купувати соєвий соус з низьким вмістом солі або розбавляйте його водою.

Практично всі консерви (і м 'ясні, і овочеві) містять надлишок солі.

Щоб нейтралізувати негативний вплив солі на організм - їжте більше продуктів, багатих калієм і магнієм: курагу, родзинку, чорнослив, банани, рис, квасоля, отруби, морську капусту, насіння гарбуза і льону, кеш 'ю і гірчицю.