Понеділок, 19 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Щоденна необхідність організму людини у водорозчинних вітамінах

Для того, щоб вітаміни засвоювалися організмом, потрібно певні умови. Деякі з них вступають в з'єднання з різними жирами, інші просто розчиняються у воді. Ці групи речовин, важливих для нашого організму так і були названі: жиророзчинні і водорозчинні.

Водорозчинні речовини

Ці з'єднання відрізняються тим, що можуть повністю розчинятися в рідині і, таким чином, всмоктуватися в кишечнику. Тобто, щоб вони вступили в ті або інші реакції, ніяких інших спеціальних речовин не треба. Основна функціональна особливість інших вітамінів, жиророзчинних, полягає в їх назві. Суть проста. Для їх засвоєння потрібно які-небудь жири. Наприклад, вітамін А з моркви просто так не отримати - важливо вживати її, наприклад, з рослинною олією.

Які ще особливості характеризують водорозчинні вітаміни? Ці з'єднання не можуть накопичуватися в організмі. Навіть їх надлишок легко виводиться з сечею, самі ж вітаміни швидко витрачаються, вступаючи в хімічні реакції у рамках обміну речовин. Висновок з цього наслідує таку. Такі речовини повинні потрапляти в організм регулярно, щодня, тому що їх роль для нашого здоров'я складно переоцінити.

До водорозчинних вітамінів відносяться:

  • вітамін С
  • усі без виключення вітаміни групи В
  • фолієва і пантотенова кислоти
  • біотваней.

Характеристика речовин

Кожна з цих хімічних сполук важлива саме по собі. Кожне - учасник тих або інших процесів в організмі, пов'язаних з нашим хорошим самопочуттям, зовнішнім виглядом і працездатністю. Відмітимо основну роль і джерела кожного водорозчинного вітаміну.

  • В1тіамін)

Дія його антиневритное. Це означає, що особливу роль тіамін грає в роботі і оновленні нервових клітин. Це з'єднання допомагає виробленню ацетилохина, спеціальної речовини, яка допомагає передавати збудження по усьому організму. В1 стимулює і мозкові клітини. Він потрібний, щоб ендокринна система справлялася зі своїми функціями. Роль тіаміну для травної системи переоцінити складно. Це і нормалізація вироблення шлункового соку, і допомога в механічній роботі шлунку і кишечника, у виведенні продуктів розпаду. У боротьбі з інфекціями і підвищенні загального імунітету цей вітамін також грає немалу роль. Оскільки він постійно бере участь в жировому і вуглеводному, білковому і водному обміні, поступати з їжею повинен щодня. В1 - вітамін гарного настрою і міцних нервів.

У яких продуктах можна знайти тіамін? Це усе доступні нам бобові культури в першу чергу. Криницею В1 є і проростки злакових, які зараз можна придбати в торгових мережах або виростити і самим. Їх їдять з кашами, з десертами, в салатах, додають в готові блюда будь-якого характеру.

  • В2 (він же рибофлавін)

Найважливіший для здоров'я людини вітамін. Його похідні, які називаються коферментами, грають величезну роль в окислювально-відновній роботі в організмі. В2 - вітамін крові. З його допомогою утворюються еритроцити і антитіла. Надзвичайно важливий він для дітей, тому що успішно регулює їх зростання. Репродуктивна функція організму також потребує підтримки, яку робить їй рибофлавін.

Які ознаки його недоліку? Це сухість шкіри і ламкість волосся, це погані нігті, тріщини в куточках рота, проблеми із зором і дерматити різного характеру. Болі в ногах і взагалі слабкість м'язового корсета також обумовлені нестачею рибофлавіну.

Важливе джерело В2 - це рослини і їх листя. Причому, користь приносить тільки городня зелень, але і дикорослі трави - кропива, снитка, стонога. Не варто забувати і про бадилля моркви, редису, буряка.

  • В5, який учені ще називають пантотеновою кислотою

Пантотенова кислота допомагає правильно працювати наднирковим залозам, виділяючи речовини, що дозволяють справлятися з рисками серцевих захворювань, різних проявів алергії, коліту, захворювань суглобів. Нервова система людини також потребує вітаміну. Причому, важливо це не лише в період активного зростання, але і в літньому віці: В5 попереджає старечу деменцію, хворобу Альцгеймера. Важливу роль це з'єднання грає і в жировому обміні. Воно забезпечує активність мозку, а також нашій стрункій фігурі. Разом з іншими з'єднаннями пантотенова кислота синтезує антитіла - борців з вірусами.

Міститься в різних видах капусти, в салатному листі.

  • В6

З його допомогою утворюється соляна кислота в шлунку, всмоктується магній, важливий для нервової системи. Особливу роль грає в здоров'я м'язів, запобігає литковим судомам, м'язовій слабкості. Група речовин, що входять до складу В6, допомагає засвоюватися білкам і жирам. Цей вітамін дозволяє позбавитися від себорейного дерматиту.

Знайти вітамін В6 можна у бобових і злаках, в дріжджах, в дині, капусті і чорній патоці.

  • В9він же називається фолієвою кислотою)

У цього з'єднання є дві найважливіші функції: по-перше, воно допомагає синтезувати протеїн, важливий для того, щоб утворювалися червоні кров'яні тільця, і стабілізувався зміст заліза. По-друге, фолієва кислота - найважливіша речовина для вагітних жінок, і навіть для тих, хто планує зачаття дитини. В9 запобігає безповоротним дефектам нервової трубки малюка в утробі мами, тобто розвиток патологій.

Міститься в усіх темно-зелених овочах, в листових салатах.

  • В12

Він бере участь у будівництві червоних тілець крові, допомагаючи формувати ДНК. Як і інші вітаміни групи В, сприяє освіті і підтримці в належному стані нервових клітин. Важливий також для засвоєння білків.

  • С

Аскорбінову кислоту ми усі знаємо з дитинства, пам'ятаємо, як їли кислуваті витаминки в період застуди. Вона дійсно піднімає імунітет. А ще регулює здатність згущуватися крові, бере участь в процесах окислення і відновлення, синтезує колаген. Аскорбінова кислота - вітамін молодості.

Його можна знайти в капусті і чорній смородині, цитрусових і солодкому перці. Проте варто пам'ятати, що при температурних діях цей вітамін руйнується.

  • Н (він же - вітамін краси, біотваней)

Він важливий для здоров'я волосся, нігтів, шкірних покривів. А ще це вітамін стрункості, оскільки нормалізує вуглецевий обмін, допомагає спалюванню жирів і засвоєнню білків.

  • РР, який ще називають нікотиновою кислотою.

Має судинорозширювальну дію. Знайти його можна в моркві, помідорах і бобах.

Особливості вітамінів

Організму потрібні усі водорозчинні вітаміни. Загальна характеристика їх представлена нижче.

  • Ці з'єднання не можуть накопичуватися в тканинах. Тільки вітамін В12 здатний на це, інші швидко виконують свою функцію, а відпрацьовані речовини виводяться разом з рідиною.
  • Основний постачальник водорозчинних вітамінів - рослинні продукти. Їх дефіцит може привести до серйозних порушень в роботі м'язів, кровоносної і нервової системи.
  • Ще одна важлива роль цих з'єднань - допомога іншим корисним речовинам в здійсненні роботи в клітинах тканин і органів.
  • Доба - ось термін, який потрібний, щоб усі ці вітаміни покинули наш організм.
  • Залишки фосфорної кислоти допомагають активізуватися багатьом з'єднанням.
  • Симптомів передозування як таких не буває.

Основні функції вітамінів, які розчиняються у воді, зводяться до їх участі в якості каталізаторів у біохімічних реакціях. Вони входять до складу коферментів, необхідних для розщеплювання їжі і вступу в тканині важливого будівельного матеріалу.