Понеділок, 08 березня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Щоб менше є, представляйте кожен шматочок

Згідно з дослідженням, опублікованим днями в журналі Science, люди, які уявляють собі кожен шматочок їжі, який вони розжовують і ковтають, насправді з'їдають менше, в порівнянні з тими, хто під час їжі мізкував про інші питання. Дослідники говорять, що отримані результати допоможуть навчити людей управляти своєю їдою поза лабораторією.

Сила звички

Людина отримує більше задоволення від першого шматочка бургера, чим від десятого із-за процесу звикання. Звичка трохи схожа на нудьгу: ваш мозок був там, зробив це, і він вже більше не хвилюватиметься про отримання конкретного стимулу для того, щоб зробити це ще раз.

Насправді, звикання - це один з основних сигналів, який повинні використати і використовують люди для того, щоб перестати багато є. Почуття ситості приходить надто пізно, тому людина продовжує їсти навіть коли він вже ситий. Як стверджує один з фахівців дослідження Кері Моведж(Carey Morewedge), психолог університету Карнеги-Меллона(Carnegie Mellon University), більшість людей покладаються на психологічні і фізіологічні процеси для того, щоб вибрати час, коли треба покласти вилку на стіл і закінчити трапезу.

При проведенні нового дослідження Моведж і його колеги були зацікавлені в тому, щоб з'ясувати як ті або інші уявні сигнали можуть вплинути на кількість споживаної їжі. За заявою експертів, уява може викликати ту ж фізичну реакцію організму, як і досвід в реальному житті. Але, при цьому, усі дослідження, що проводяться з людьми, які були дуже сильно голодні, показали зворотний ефект: якщо людина в такому стані починає уявляти собі їду, то він напевно з'їсть набагато більше, а не менше.

Люди, здається, вже звикли до різного роду подразникам, - розповідає Моведж. Ми поставили питання: чому пристрасне бажання поїсти є єдиним виключенням в цьому правилі?

Ігри з голодом

Моведж і його колеги підозрювали, що відповіддю на це питання може служити тип картинки, який малює мозок голодної людини. При уяві завершення завдання активізуються ті ж нейронні ланцюги, які працюють при дійсному виконанні завдання, тому дослідники підозрювали, що людина може розвинути звичку до їжі, тільки уявивши, що він її їсть.

Так Моведж і його колеги попросили першу групу добровольців розумово уявити собі, ніби вони з'їли 30 цукерочок М&M, другу ж групу попросили зробити теж саме, але кількість цукерочок скоротила до трьох. Потім учасників обох груп попросили спробувати декілька цукерочок нібито для смакового тіста. Пізніше тарілка, в якій поміщалися цукерки, була зважена.

У результаті, фахівці з'ясували, що ті, хто представляв ніби з'їв 30 цукерочок, насправді з'їли в два рази менше, ніж представники другої групи. Фахівці відмітили, що 3 цукерочки М&M ще не викликають звикання, чого не можна сказати про ці цукерки у кількості 30 штук.

Абсолютні відмінності між фактичним споживанням М&М були невеликими між групами(2 і 4 г відповідно), але подібна схема дій простежувалася і в 4 інших експериментах. Люди, які уявляли собі процес вживання їжі, з'їдали в два рази менше тих, хто думав про щось абстрактне, або ж уявляв собі інші продукти.

Коли ми просто думаємо про їжу, наш апетит насправді посилюється, але якщо у нас перед очима будуть метальние образи, які супроводжуватимуть нас при фактичному споживанні їжі, то такого роду думки, навпаки, зменшать наше прагнення поглинути більше їжі, - додав Моведж.

Уявна дієта

Моведж також відмітив, що уява їжі ніяк не впливає на відношення людей до того або іншого продукту, і на те, скільки задоволення він отримує від його вживання.

Думки про їжу можуть зробити схожий ефект на організм людини, що і сам процес вживання їжі, - говорить Леонард Епштейн(Leonard Epstein), професор педіатрії і соціальної медицини при університеті Буффало. Це щось нове у світі науки. Епштейн, який не брав участі в дослідженні, назвав його дуже, дуже творчим.

Я б хотів провести ще декілька досліджень в цьому напрямі для того, щоб зрозуміти чи має цей процес тривалий ефект або все ж це одноразова річ, - відмітив він. Нині дослідники детальніше вивчають отриману інформацію, у тому числі просять, щоб добровольці приходили на випробування голодними для того, щоб виміряти кількість споживаної ними їжі перед тим, як почне працювати уява. Моведж додав, що найближчим часом вони планують з'ясувати як довго працює цей ефект, і наскільки сильно він проявляє себе в реальних умовах.