Четвер, 26 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Що за риба пангасіус, опис, властивості, в чому користь, фото

Опис

Пангасіус - велика прісноводна риба. Може досягати в довжину 130 сантиметрів і важити близько 44 кілограмів. Дорослі особини темно-сірого кольору зі сріблястим черевцем і ротом. Молоді особи сизого кольору.

Вздовж тіла, від жабр до хвоста, тягнуться сріблясті смужки, які при дорослішанні зникають. Плавники темно-сірі зі сріблястою окантовкою, а хвостовий і анальний з темними смужками.

Голова велика, очі великі. Має дві пари вусів, як у сома. Формою тіла нагадує акулу, тому його нерідко називають акульїм сомом або прісноводною акулою.

Є ще одна назва риби - канальний сом, яка пішла від місця проживання: вона живе в річці Меконг і каналах, що примикають до неї. Її активно розводять у В 'єтнамі, Таїланді, Лаосі і Камбоджі.

Пангасіус всеїдний, тому вага набирає дуже швидко. Починає нереститися у віці 4-5 років. Проходить нерест двічі на рік. Мальки з 'являються через 24-36 днів.

Чи знаєте ви? Пангасіус - дуже ляклива тварина. Коли він відчуває наближення небезпеки, то прикидається мертвим.

Корисні властивості

  • Велика кількість мікроелементів, що містяться в рибі, підтримує нормальну роботу серцево-судинної системи і запобігає ранньому прояву серцевих захворювань.
  • Кальцій необхідний для зміцнення скелета, жирні кислоти - для судин.
  • Ряд мінеральних компонентів впливає на функціонування головного мозку, покращуючи пам 'ять і увагу.
  • Вітаміни групи А і Е піклуються про зір, підтримують нормальний розвиток зростаючого дитячого організму.
  • Амінокислоти відповідають за роботу ЖКТ, виводять з організму шкідливі речовини, покращують метаболізм.
  • Багата на протеїн риба важлива для будь-якого організму, схильного до інтенсивних фізичних навантажень.

Склад і калорійність

Вітаміни та мінерали

Вміст у 100 г продукту в мг

 

8

 

0,23

 

19

 

204

 

302

 

98

 

0,02

 

0,083

Нікотинова кислота

2,105

 

0,67

 

0,154

 

0,0002

 

1

 

0,81

 

0,0021

Ліпіди та амінокислоти

Вміст у 100 г продукту в г

Жирні кислоти насичені

1,31

Жирні кислоти мононенасичені

2,573

Жирні кислоти поліненасичені

1,119

 

0,055

 

1,386

 

1,153

Аспарагінова кислота

1,487

Глутамінова кислота

2,164

Гліцин

0,769

 

0,951

Калорійність і харчова цінність на 100 г):

  • калорійність: 89 ккал;
  • білки: 15,2 г;
  • жири: 2,9 г.

Чи знаєте ви? Представник спорідненого сімейства, гігантський шильбовий сом, здатний виростати до 370 см у довжину і 250 кг ваги.

Лікувальні властивості

Нежирна і низькокалорійна риба корисна для відновлення сил організму після серйозних хвороб і операційних втручань.

Її глікемічний індекс ступінь впливу продукту на рівень цукру в крові) мінімальний, що дозволяє пангасіусу бути головним джерелом поживних речовин для діабетиків. Приготована на пару або в духовці риба корисна вагітним. Вона усуває безсоння, позбавляє від стресів, збагачує організм кальцієм, калієм, магнієм, залізом і низкою вітамінів, які дуже необхідні майбутнім мамам.

Вживання пангасіуса в літньому віці мінімізує ризик виникнення інфарктів та інсультів, робить кістки більш міцними.

Як вибрати хорошу рибу

У наші супермаркети пангасіус надходить не в цілому вигляді, а в основному у вигляді філе, запечатаного у вакуумній упаковці. Рідше у вигляді стейку і тушки.

Саме вони вважаються найбільш придатними до вживання.

Але якщо ви можете придбати тільки філе, запам 'ятайте наступне:

  • Філе пангасіуса буває чотирьох кольорів: білого, біло-рожевого, червоного і жовтого. Колір м 'яса залежить від того, чим годували тварину і в яких умовах її вирощували. Краще віддати перевагу білому або слабо рожевому м 'ясу, оскільки червоний говорить про те, що пангасіусу не вистачало кисню, а жовтий колір з' явився через незбалансоване харчування і тісне місце проживання.
  • Віддайте перевагу шматочкам невеликого розміру. Вони більш ніжні, в них міститься менше льоду. Льодова глазур буде присутня обов 'язково, але в кількості не більше 10% від всієї ваги філе.
  • Лід повинен бути прозорим. Якщо його багато і він з жовтуватим відтінком, значить - товар переморожений.

Важливо! Дистриб 'ютори часто видають пангасіуса за морську мову. Але це абсолютно інший вид риби і коштує він набагато дорожче. Головна їх відмінність: колір м 'яса і наявність жиру. Філе морської мови тоненьке, прозоре і без жирового прошарку.

Шкідливі властивості і протипоказання

Вся шкода пангасіуса, про який кричать з усіх боків, пов 'язана виключно з виробництвом. Справа в тому, що річка Меконг і її басейн не можуть похвалитися чистотою своїх вод.

Вона протікає через густонаселені райони з розвиненою промисловістю, через що у води річки зливається ряд шкідливих речовин. Тому логічно напрошується висновок, що вся виловлена риба не придатна до вживання.

Але великі підприємства з виробництва пангасіуса не ловлять його у відкритих водоймах, а вирощують на спеціальних фермах, де за чистотою води ретельно стежать.

Крім цього, через відмову США від пангасіуса через його невідповідність санітарним нормам, основні виробники посилили контроль якості продукції на всіх етапах виробництва, починаючи від вирощування риби і закінчуючи її розділкою. Тому тільки риба від дрібних виробників і підпільних фірм може бути шкідливою. Така продукція навряд чи просочиться на прилавки великих гіпермаркетів, які ретельно стежать за своїм товаром.

Важливо! Протипоказана риба може бути тільки алергікам. Їм рекомендується вживати її дрібними шматочками, щоб перевірити реакцію організму.

Норма споживання

Риба повинна бути присутньою в меню будь-якої людини. Дієтологи наполягають на тому, що дуже корисно влаштовувати щотижня рибний день. Навіть якщо ви не прихильник риби, необхідно з 'їдати хоча б 100-140 г на день.

Дитячому організму віком від 10 до 12 місяців корисно буде з 'їдати по 40 г. У півтора року малюк повинен їсти по 80 г, а в два роки - по 100 г пангасіуса. Далі, якщо організм дитини нормально реагує на продукт, можна включати його в раціон з частотою раз на тиждень.

Як зберігати

У холодильнику філе може зберігатися при температурі близько 0 ° С протягом 8-10 днів. У морозильній камері, де можна опустити температуру до -17 ° С, термін зберігання зростає до трьох місяців. За цей період ні корисні, ні смакові якості не зникають.

Можна зберігати продукт у солоному і сушеному вигляді.

Таким чином, ми переконалися, що пангасіус - смачна і корисна риба. Не варто сліпо вірити в усі чутки про її шкоду. Дотримуйтеся правил вибору товару і не відмовляйте собі в прекрасній страві.