Четвер, 24 червня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Середземноморська кухня з оливками і оливковою олією

Питання про те, куди відправитися відпочивати, щоб насолодитися місцевою кухнею, мабуть, передбачає тільки одну відповідь - звичайно ж, в країни Середземномор 'я! Хоча б для того, щоб скуштувати страви середземноморської кухні, яка користується неймовірною популярністю в усьому світі. "У чому секрет подібної привабливості?" - запитаєте Ви. Вся справа в тому, що крім витонченого смаку, середземноморська кухня вважається однією з найкорисніших і найздоровіших.


Ще в 50-х роках Анселом і Маргарет Кей був введений у вживання термін "середземноморська дієта", яка, на думку багатьох вчених і дієтологів, може вважатися "золотим стандартом харчування". Численні дослідження показали, що тривалість життя у жителів Середземномор 'я була значно вищою, ніж в інших країнах, що належать до розвиненої західної цивілізації, а захворюваність серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом, артритом і низкою інших хвороб істотно нижча. Саме цей факт і став причиною підвищеного інтересу до традиційного, для жителів середземномор 'я, харчування.

Дієтологи стверджують - середземноморський раціон харчування сприяє нормалізації обміну речовин, завдяки збалансованому поєднанню жирів, білків і вуглеводів. Але, мабуть, основним і найяскравішим знаменником чудодійної дієти є "рідке золото" регіону - оливкова олія, без якої немислима жодна страва Середземномор 'я - саме вона тут використовується як основне джерело жирів.

До речі кажучи, вченими було доведено: додавання оливкової олії в раціон жителів тих країн, для яких не характерна середземноморська дієта, дозволяє поліпшити стан при цукровому діабеті, артеріальній гіпертонії, алергічних захворюваннях тощо.

Крім оливкової олії важливою ланкою класичного середземноморського столу є, безсумнівно, і оливки. Ці ніжні плоди оливкового дерева жителі середземноморського басейну споживають в їжу в самих різних поєднаннях і варіантах - і як окреме частування, і як прикраса будь-якої страви. Більш дрібні плоди використовуються при приготуванні холодних закусок і салатів; середні - додаються в піцу або пасту; великі оливки, як правило, фарширують або подають окремою стравою.


Середземноморська кухня - це велика кількість їжі з рослинних джерел. Традиційно, це фрукти та овочі, часник, зелень, хліб, зернові, боби, горіхи та насіння, сир та йогурт, у невеликій кількості риба, свійська птиця. Причому, страви з риби необхідно готувати без додавання яєць і борошна, а надлишок жиру вважається ознакою погано приготованої страви. Рибу і морепродукти подають на стіл з рисом або овочами, а йогурти і нежирні сири, типу фети або моцарели, можуть вживатися і в якості самостійної страви, і в складі всіляких, смачних салатів. Обов 'язковою вважається присутність на столі оливок.

Середземноморська кухня дозволяє, і навіть рекомендує вживати в помірній кількості червоне сухе вино за обідом: чоловіки можуть випити 1-2 келихи на день, а жінки - 1 келих. Обов 'язковою умовою при приготуванні більшості страв є використання оливкової олії. За статистикою, жителі середземноморського регіону щодня додають в їжу не менше 25-30 грамів оливкової олії, а греки - в середньому приблизно 70 грамів на день.

Середземноморська кухня - це не просто смачні страви, - це ціла система харчування, яка дозволить вам підтримати здоров 'я і довголіття, незалежно від географії проживання, віку або якихось соціальних умов. Кухня Середземномор 'я - демократична, а будь-яку страву можна з легкістю приготувати у себе вдома, де б ви не жили.