Четвер, 22 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Секрет неперевершеного смаку вина з дна морського

Одне з відомих морських вин вищої якості відноситься до 18 століття, коли француз з Бордо Луи-Гаспар де Эстурнел(Louis - Gaspard d'Estournel) послав на кораблі партію вина в Індію. Пляшки які не продалися повернулися у Францію, а смак вина в них таємничим чином покращав.

Зовсім нещодавно 11 пляшок найстарішого шампанського у світі було витягнуто в 2010 році після корабельної аварії у Балтійському морі і продано у Фінляндії за 109 280 євро. Усі пляшки прекрасно збереглися, і якість вина набагато покращала через 200 років після корабельної аварії. Експерти вважають, що усе це завдяки ідеальним умовам прохолодного темного дна Балтійського моря.

Бруно Лемуан(Bruno Lemoine), працюючий в підвалах французького шато, попросив свого друга змайструвати дві невеликі 56-літрові дерев'яні бочки, в яких можна було б постарити його червоне вино впродовж шести місяців.

Одне вино зберігалося в підвалі шато, а інше навантажили під воду затоки Аркашон на північ від Бордо біля Атлантичних берегів.

Вино, що зберігається в підвалі, назвали Теллус, на честь римської богині землі, а друге нептун на честь бога моря.

Вино нептун було підхоплено устричним фермером, і воно було прив'язане до бетонного резервуару, який захищав його, тоді як вода вільно заливала пляшки. Вино піддалося дії вітру і інших погодних умов і изредко дії повітря. Через шість місяців вино витягнули, щоб помістити його в пляшки, спробувати і проаналізувати його якості в лабораторії. В результаті Теллус трохи розчарував, тоді як нептун перевершив усі очікування. Воно було більше витриманим і складним, чим вино зберігається в підвалі.

Лабораторні тести пролили світло на процес, що стався під час морського занурення. Незважаючи на водонепроникність, експерти підтвердили, що вино злегка змінилося під впливом такою, що оточує серед океану через процес званий осмос.

З одного боку, вино втратило якусь частину алкоголю, а з іншою концентрація натрію збільшилася, додавши легку солону ноту, яка краще розкриває таніни. У древні часи, римляни теж додавали у вино трохи солі.

Любителі вина планують перевірити вино впродовж довшого часу, щоб упізнати ще більше секретів виготовлення вина в морі.