Четвер, 26 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Салака (риба): користь і шкоду

Калорійність і хімічний склад

Салака володіє дуже ніжирним м 'ясом, яке швидко розварюється. Незважаючи на це, за поживністю і корисними властивостями вона нічим не поступається великій і жирній селівці. Одна риба має масу від 50 до 75 г.

У 100 г сирого продукту міститься 125 ккал, що становить 8,78% від добової норми для людини, 17 г білків (20,73%), 6,3 г жирів (9,69%), 75,4 г води (2,95%). Вуглеводів і харчових волокон у ній немає. Калорійність риби збільшується залежно від способу її приготування.

Чи знаєте ви? На півночі Швеції дуже популярний сюрстрьоммінг - кулінарний продукт, виготовлений з прокислої салаки. Він відрізняється різким, неприємним запахом і соляним смаком. Однак, незважаючи на це, продукт вважається делікатесом і нерідко подається на банкетах. Поціновувачі сюрстрьоммінгу воліють поїдати його прямо з банки. Вартість такого делікатесу - близько 6 євро.

Так, солона салака містить 128 ккал, 17,3 г білків, 5 г жирів; відварена - 148 ккал, 20 г білків і 7 г жирів. Копчена салака характеризується найвищою калорійністю - 156 ккал, присутністю 25,5 г білків і 6 г жирів. У рибі гарячого копчення - 150 ккал, 23 г білків і 6,5 г жирів.

Також калорійність залежить від часу вилову риби. Найнекалорійніша - та, яка виловлена у весняно-літній період. Така риболовля може містити трохи більше 90 ккал і 5 г жирів. Та ж, яка виловлена восени або взимку, буде набагато калорійніше - 143 ккал.

Рівень жирів у такій зростає до 8 г/100 г. Крім того, що дана риба калорійна, вона володіє високою поживністю, завдяки якій здатна вгамувати голод людини на 3-4 години.

Що стосується хімічного складу, то в 100 г салаки є:

вітаміни:

  • А, РЕ - 30 мкг (3,3% від добової норми для людини);
  • ретинол - 0,03 мг;
  • В1 (тіамін) - 0,12 мг (8%);
  • В2 (рибофлавін) - 0,15 мг (8,3%);
  • С (аскорбінова кислота) - 0,4 мг (0,4%);
  • Е (альфа токоферол) - 0,7 мг (4,7%);
  • РР, НЕ - 4,8 мг (24%);

макроелементи:

  • К (калій) - 210 мг (8,4%);
  • Ca (кальцій) - 20 мг (2%);
  • Mg (магній) - 20 мг (5%);
  • Na (натрій) - 70 мг (5,4%);
  • S (сірка) - 150 мг (15%);
  • Ph (фосфор) - 220 мг (27,5%);
  • Cl (хлор) - 165 мг (7,2%);

мікроелементи:

  • Fe (залізо) - 1 мг (5,6%);
  • I (йод) - 50 мкг (33,3%);
  • Co (кобальт) - 25 мкг (250%);
  • Mn (марганець) - 0,09 мг (4,5%);
  • Cu (мідь) - 160 мкг (16%);
  • Mo (молібден) - 4 мкг (5,7%);
  • Ni (нікель) - 6 мкг;
  • F (фтор) - 430 мкг (10,8%);
  • Cr (хром) - 55 мкг (110%);
  • Zn (цинк) - 1,35 мг (11,3%).

Крім перерахованих вище елементів, в балтійську оселедець входять 14 незамінних і 8 замінимих амінокислот, холестерин, жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, 5 насичених, 4 мононенасичених, 7 поліненасичених жирних кислот.

Як бачимо, 100 г салаки можуть забезпечити денну дозу кобальту і хрому. Риба багата вітаміном РР, сірою, фосфором, йодом, міддю.

Чи знаєте ви? У 2006 році кілька великих авіакомпаній, серед яких і Air France, а також British Airways, ввели заборону на перевезення банок з сюрстрьоммінгом. Продукт, процес бродіння у якого відбувається постійно, був зарахований до потенційно вибухонебезпечним. В аеропорту Арланда (Стокгольм) припинили його продавати.

Корисні властивості

Салака надає такі позитивні дії на організм:

  • Загальноукріплююче. Риба дозволяє поповнити організм важливими вітамінами і мінералами, необхідними для стабільної роботи внутрішніх органів і систем. Її потрібно їсти регулярно в періоди сезонного авітамінозу, сонливості і млявості, виснаження, підвищеної стомлюваності, анемії.
  • Антиоксидантне. Незамінні амінокислоти, що входять до складу риби, здатні очищати організм від радикалів та інших шкідливих речовин. Тому її важливо їсти людям, які працюють на шкідливих підприємствах або проживають у неблагополучних, з екологічної точки зору, місцевостях.
  • Профілактичне проти атеросклерозу, інфаркту, інсульту, інших захворювань серця і судин. Підвищений вміст омега-3 і незамінних амінокислот в балтійському оселедці дозволяє, при її регулярному вживанні, знижувати і контролювати рівень холестерину в крові. Вживаючи жирні кислоти, які організм не може виробляти самостійно, людина сприяє поліпшенню працездатності свого серця, судин, органів зору, нормалізації тиску в артеріях, позбавлення від запальних процесів у суглобах, стимулюванню розумової діяльності.
  • Протизапальне. Салаку рекомендують для вживання людям, які захворіли на вірусні, інфекційні захворювання або перебувають на стадії відновлення після них.
  • Позитивний вплив на кістки, зуби, шкірні покриви, кістки. Зокрема, це забезпечують вітамін РР, який у досить великій кількості міститься в балтійському оселедці, мінерали фосфор, сірка, йод. Якщо ви відчуваєте такі проблеми, як ламкість нігтів, випадання волосся, лушпіння шкіри, то можете сміливо вводити даний продукт у своє меню, що незабаром дозволить вам позбутися проблеми.
  • Покращення кровообігу.
  • Стимулювання мозкової діяльності. За це відповідають фосфор і сірка. Оселедець важливий в меню людей, чий мозок недоотримує потрібну кількість кисню, страждає від гіпоксії, що відчувають проблеми з пам 'яттю.
  • Поліпшення роботи органів зору. Балтійський оселедець обов 'язково потрібно вживати людям з діагнозом катаракта.
  • Стабілізація рівня цукру в крові. Важливу роль у цьому відіграють вітамін РР і хром. Вживання салаки дуже важливе для людей з діагнозом цукровий діабет, особливо тим, у яких виділений 2-й тип.
  • Позитивний вплив на кроветворіння. Так, кобальт, якого в 100 г салаки міститься аж 250% від добової норми для людини, необхідний для достатнього вироблення еритроцитів.
  • Зниження артеріального тиску і рівня холестерину. Тут також не обходиться без вітаміну РР. Риба є важливою складовою в меню гіпертоніків.
  • Покращення обміну речовин. Салака містить цілий ряд речовин, зокрема сірку, йод, без яких неможливе нормальне протікання цього процесу.
  • Уповільнення процесів старіння.
  • Позитивний вплив на діяльність щитовидної залози, зокрема на синтез гормонів - якщо людина з 'їсть 3 салаки на день, то вона зможе заповнити більшу частину добової потреби в йоді: важливого елемента для роботи ендокринної системи.
  • Поживність і втамування голоду. Рибу обов 'язково потрібно їсти тим, хто щодня витрачає багато енергії, наприклад, при важких фізичних навантаженнях, заняттях спортом. Нею варто доповнювати безвуглеводні дієти.

Важливо! Щоб зберегти більшу частину цінних речовин, необхідно піддавати салаку недлювальній термічній обробці - не довше 30 хвилин. Найбільшу користь приносить риба, приготована на пару або грилі.

Протипоказання і шкода

Як і будь-який інший продукт, салака приносить не тільки користь. Деяким категоріям людей вона може завдавати шкоди. Є особи, яким протипоказано вживати її за медичними показаннями в солоному, копченому і смаженому видах.

До таких осіб належать ті, хто мають в анамнезі:

  • гіпертонію;
  • хвороби нирок, зокрема присутність у них каменів;
  • проблеми з суглобами;
  • набряки кінцівок;
  • алергію.

Не варто зловживати цією рибою, оскільки потрапляння в організм великої кількості кобальту може спровокувати отруєння.

Як приготувати салаку в духовці

Салака популярна серед кулінарів і в харчовій промисловості. З неї готують консерви, піддають солінню, копченню. Її смажать, запікають у духовці з різними додатковими інгредієнтами.

Щоб отримати найбільшу користь від вживання цієї риби, слід знати, як правильно її готувати. Ми познайомимо вас з простим і дуже смачним рецептом запікання балтійського оселедця в духовій шафі. Вам знадобляться:

  • салаку - 1 кг;
  • бальзамічний оцт - 1 столова ложка;
  • прованські трави;
  • сіль, перець - за смаком.

З посуду слід заготовити:

  • велику ємність для маринування;
  • місткість для приготування марінаду;
  • противень;
  • металеві щипці.

Важливо! При покупці потрібно купувати рибу, яка має блискучі очі, свіжий рибий аромат, яскраво-червоні жабри, чисту, гладку, щільну тушку. Слід відмовитися від покупки поламаних, покручених, розчавлених рибних тушок з кислим запахом, з пошкодженням черевця.

Покрокова інструкція з приготування виглядає наступним чином:

  • Рибу добре вимити.
  • Очистити від нутрощів. Голову залишити.
  • Приготувати маринад. Натерти часник. Додати в нього лимонний сік, прованські трави, суміш перців, сіль, бальзамічний і соєвий соус, оливкову (соняшникову) олію. Все перемішати.
  • Маринад вилити на рибу. Перемішати руками або за допомогою дерев 'яної ложки.
  • Накрити ємність харчовою плівкою і помістити в холодильник. Залишити на ніч. У крайньому випадку - на 2 години.
  • Після того як риба промаринується, противень застелити пергаментним папером і акуратно викласти на неї салаку вальтом в один шар. Залити її маринадом.
  • Розігріти духовку до температури 180 °.
  • Поставити противник у розігріту духовку.
  • Запікати 15-20 хвилин.

Таким чином, салака - це дієтична і поживна прісноводна риба з ніжним смаком, яку вживають у вареному, смаженому, запеченому, сушеному, солоному і консервованому видах. При регулярному вживанні вона покращує діяльність головного мозку, серця, стан судин, шкіри, нігтів, зубів, кровообіг.

Щоб отримати максимальну користь від поїдання салаки, слід навчитися правильно її готувати. Найбільша кількість цінних речовин зберігається при приготуванні на пару і грилі. Дуже смачна салака, запечена в духовці. Виловлюється ця риба цілорічно, тому є можливість купувати її незалежно від сезону.