Неділя, 18 квітня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Продукт тижня: журавлина

Журавлина - найкорисніша ягода з характерним смаком і приємним ароматом, яка росте виключно в країнах з помірним кліматом. Про те, наскільки вона корисна, вже ходять легенди, проте не всі визнають цей факт. Втім, знайдуться і ті, кому не припаде до смаку ця сама кислинка. Однак журавлину можна не тільки їсти в свіжому вигляді, а й варити з неї морси, компоти, варення, класти свіжі і сушені плоди в чай і робити з них соуси. Крім того, без цього продукту ніяк не обійтися наприкінці зими, коли вітамінні запаси організму вже закінчуються.

5 цікавих фактів про журавлину

  • Звідки з 'явилася російська назва "журавель", досі незрозуміло, тому що латинська назва ягоди - Oxycoccos - буквально означає "кисла ягода", перші європейські поселенці називали її Cranberry, "ягода-журавель", тому що розкриті квітки на тонких довгих стеблях нагадували їм цю птицю. Є ще дві назви - "ведмежа ягода" - через те, що цим тваринам вона дуже навіть до смаку, і "північна ягода" - тому що чагарники люблять прохолодний клімат, заболочені місцевості і вологі береги озер.
  • Хто б що не говорив, але журавлина виключно корисна для здоров 'я, особливо в холодну пору року, коли активізуються віруси. Справа в тому, що в цих ягодах висока концентрація вітаміну С, який стоїть на сторожі нашого імунітету і необхідний для збереження краси і молодості шкіри. Також у ній багато вітаміну В 1, РР, А і К, а також калію, йоду, заліза, кальцію, сірки і фосфору. Останні дослідження доводять, що журавлина полегшує симптоми депресії, захищає від стресу і чинить потужну протизапальну дію. За допомогою цих ягід лікують такі захворювання, як цинга, ревматизм і ангіна (про авітаміноз теж не забуваємо).
  • Урожай журавлини збирається двічі на рік - восени (ягоди можуть зберігатися свіжими протягом 1-2 років) і на самому початку зими (прихоплені холодом плоди можна зберігати тільки в замороженому вигляді). Світовим лідером з вирощування цього продукту вважається США, але журавлині поля є і в Білорусі, Канаді та Польщі. У Росії ягоди ростуть у північно-західних районах Європейської частини країни, Західного Сибіру, на Камчатці і Сахаліні.
  • У 80-х роках минулого століття журавлина була надзвичайно затребувана зовсім не в кулінарії, а в кіновиробництві - все тому, що вона чудово імітувала кров.
  • У США і Канаді вирощують великоплідні сорти журавлини, які не тонуть у воді, тому збір урожаю проходить досить оригінальним способом: ягідні поля штучно затоплюються, зрілі плоди, завдяки камерам повітря всередині, спливають, і спеціальна машина їх збирає. Потім плантації знову осушуються.

Морковний торт з журавлиною і кокосовим кремом

рецепт від команди ресторану Fresh

Що потрібно:

  • 160 г спельтового борошна
  • 275 г борошна вищого ґатунку
  • 275 г коричневого тростинного цукру
  • У т. ч. л. без гірки солі
  • 10 г розпушувача
  • У т. ч. л. без гірки харчової соди
  • 2 ч. л. без гірки кориці
  • 350 г очищеної моркви
  • 130 мл апельсинового фреша
  • 45 г кокосової стружки
  • 70 г очищених волоських горіхів
  • 80 г сушеної журавлини
  • 150 мл олії

Для кокосового крему:

  • 275 мл кокосових вершків
  • 50 г цукрової пудри
  • У т. ч. л. кукурудзяного крохмалю

Як приготувати:

Крок 1. Змішайте всі сухі інгредієнти, додайте терту моркву, замочіть в апельсиновому соку журавлину, родзинку і кокосову стружку.

Крок 2. Додайте до тертої моркви дрібно порубаний грецький горіх і олію, замочіть.

Крок 3. В апельсиновому соці змішайте всі продукти і трохи перемішайте. Отриману масу викладіть у форму.


Крок 4. Випікайте в духовці при 150 ° C протягом 80 хвилин. Виньте пиріг з форми, дайте охолонути.

Крок 5. Кокосові вершки попередньо поставте в холодильник на 48 годин. Потім додайте до вершків крохмаль і цукрову пудру, перемішайте.

Крок 6. Подавайте торт разом з кокосовим кремом, для прикраси використовуйте локшину з моркви.