Середа, 25 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Підсолоджувач еритол: користь і шкоду

Люди, які хворіють на діабет будь-якого типу, в обов 'язковому порядку користуються замінниками цукру. У цій статті ми розглянемо не тільки переваги вживання такого цукрозамінника, як еритритол, але і його можливу шкоду і побічні ефекти.

Що таке еритол

Еритол - низькокалорійна речовина, трохи схожа на цукор. Солодкість цього продукту на 30% нижча, ніж у звичайного столового цукру, що помітно відчувається.

Чи знаєте ви? Желатин виходить в результаті виварювання шкіри, м 'язів і копит тварин. В основному, він використовується в якості загусника і стабілізатора для фруктового желатину, а також застосовується в косметології для зміцнення нігтів і волосся.

Виробництво цієї речовини досить складне, в ньому застосовується ферментація. Використовуючи мікробну трансформацію низькомолекулярних вуглеводів, еритол цукрового спирту виділяється осмофільними грибами.

Калорійність

Еритол зовсім не має калорій, він не є штучним підсолоджувачем і складається з вуглеводів. При цьому він ідеально підходить для низьковуглеводної дієти, тому що, на відміну від інших цукрових спиртів, він не метаболізується.

Понад 90% речовини всмоктується в кров через тонку кишку і виводиться з організму без змін у сечі, 10% виходять через товсту кишку. Оскільки немає перетворення їжі в енергію, то ніякі калорії організм не отримує.

Чи знаєте ви? Глутамат натрію не має ніякого смаку, але допомагає виявити природні ароматизатори, а також допомагає харчовим продуктам краще поєднуватися один з одним.

Користь

Ця речовина має антисептичну властивість, що важливо для гігієни порожнини рота. Це робить його застосування більш привабливим, ніж вживання цукру. Еритол не дозволяє розмножуватися в роті бактеріям карієсу і не виробляє молочну кислоту, отже, шкоди зубам не завдається. Це пов 'язано з рівнем рН в ротовій порожнині. При регулярному вживанні цукру рН опускається до певного значення, оскільки саме цукор сприяє виробництву молочної кислоти.

Однак, якщо людина регулярно приймає еритирітол, цей процес не відбувається. Він навіть ремінералізує зуби і запобігає утворенню карієсу. Еритол широко застосовується в дієтичному харчуванні і спорті.

Саморобний молочний коктейль з еритолом і кількома фруктами може забезпечити енергію після спортивного тренування, але практично не дасть калорій. Крім того, вуглеводи, що містяться в цьому заміннику цукру, проходять метаболізм не як вуглеводи, а як цукрові спирти.

Важливо! Одним з головних мінусів еритритолу є брак солодощі смаку. Щоб досягти потрібного солодкого смаку чаю або кави, потрібно покласти цієї речовини побільше.

Якщо подивитися на упаковку, то в графі вуглеводи буде стояти дуже низька цифра, навіть не порівнянна з кількістю вуглеводів у крохмалі або цукрі. Організм швидко перетворює вуглеводи, які стають доступними у вигляді цукру в крові, тобто глюкози. Еритол і цукор - це вуглеводи, які не підвищують рівень інсуліну, оскільки у них немає впливу на рівень цукру в крові.

Шкода

Еритиріол може спричинити проблеми з травленням. Хоча цей замінник цукру схвалений медиками як харчова добавка, на продуктах, що його містять (навіть у кількості 10%), має бути написано попередження для споживача із зазначенням кількості даної речовини в їжі.

Чи знаєте ви? Сорбіт - це спирт, який виробляють з ягід і фруктів, його використовують у дієтичних продуктах як замінника цукру. Крім того, він має безліч інших застосувань як харчовий зв 'язуючий, загусник, текстуруючий агент, зволожувач і стабілізатор їжі.

І хоча приблизно 90% цієї речовини вбирається в тонку кишку і виводиться нирками з організму разом з сечею, але решта 10% перетворюються в типові побічні ефекти цукрових спиртів, такі, як метеоризм, біль в животі, діарея. Крім того, загальна кількість речовини в організмі може швидко дійти до критичного рівня, коли споживається кілька продуктів, що містять як цукрозамінник еритол.

Сфера застосування

У 2014 році було виявлено, що еритол токсичний для плодових мух, але повністю безпечний для людей, тому він застосовується в боротьбі з цими комахами. Застосовується ця речовина і в харчуванні хворих на цукровий діабет.

Було доведено, що рівень інсуліну в крові після прийому еритритолу значно нижчий, ніж після вживання цукру, і навіть нижчий, ніж після вживання поширеного ксиліту. На думку експертів, глікемічний індекс еритолу близький до нуля. Крім цього, речовина не містить калорій, що є хорошою новиною для тих, хто стежить за своєю вагою.

Важливо! Використовуючи еритол, людині, у якої є домашні тварини, потрібно бути надзвичайно обережним, оскільки вони не терплять цієї речовини. Ветеринари також попереджають про його токсичні властивості для собак і кішок.

Підсолоджувачі дозволені практично у всіх країнах світу, з їх допомогою можна вирішити проблему ожиріння, знизити рівень цукру в крові і зберегти хорошу фігуру. Еритол у цьому плані вигідно виділяється на тлі інших замінників цукру.