Субота, 27 лютого 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Органічні овочі не корисніші за звичайні

Існує безліч причин купувати органічну продукцію, але не тому що в ній міститься більше корисних речовин, як довели дослідження. З'ясувалося, що рівень антиоксидантів в органічній картоплі, моркві і луку такий самий, як і в овочах, вирощених звичним для агрономів способом.

Дослідники займалися трьома видами овочів. Проведені експерименти стали тільки частиною великого проекту, який припускає дослідження також і інших культур, як повідомила автор проекту Пиа Кнатсен(Pia Knuthsen), старший науковий співробітник з Національного Інституту Продуктів Харчування Данії(Danish National Food Institute), відділення харчової хімії при Університеті Копенгагена(University of Copenhagen).

Той факт, що органічні продукти містять більше біоактивних компонентів, викликає сумніви, оскільки наукові дослідження це не підтверджують, - говорить Кнатсен. Звичайно, є багато причин для споживачів вибирати саме органічні продукти харчування: вони не містять пестицидів, не випробовуються тварини, а їх вирощування сприяє поліпшенню екологічних умов.

Впродовж останнього десятиліття велися суперечки про те, чи є органічні продукти кориснішими, ніж ті, що вирощені звичайним способом. Деякі дослідження показали, що органічні рослини містять більший відсоток антиоксидантів, речовин, які можуть виконувати функції протигрибкових засобів, пестицидів і засобів проти комах.

Ідея полягає в тому, що без допомоги промислових хімікатів рослинам на органічних фермах необхідно вкладати набагато більше сил для самозахисту. В результаті в них утворюється більше поживних речовин. Проте, велика кількість проведених досліджень довела, що такого зв'язку насправді не існує. Це була не більша, ніж гіпотеза.

Проводити ці дослідження насправді було не просто, оскільки треба було врахувати велику кількість чинників, таких як, наприклад, вік рослин, як довго їм дозволяли рости, а також погодні умови, які міняються з року в рік.

Не існує доки точного визначення, що означає органічний і загальноприйнятий спосіб вирощування культур. У сільському господарстві існують промислові і хімічні методи роботи, окрім тогоа рослини можуть вирощуватися практично в диких умовах без відходу.

Кнатсен і її колеги спробували досягти чистоти експерименту, наскільки це було можливо. Почавши роботу над великим проектом під назвою OrgTrace, метою якого було вивчити те, як методи вирощування впливають на зміст мінералів і інших компонентів в рослинах, учені досліджували картоплю, моркву і лук, які вирощували на сусідніх полях два сезони.

Температурні умови, вологість, тип грунту були однаковими для усіх, проте деякі овочі вирощували, застосовуючи хімічні пестициди і органічні добрива, інші були вирощені, дотримуючись норм Данії по органічному землеробству.

У кінці сезону, учені перевірили два типи рослин на антиоксиданти: флавоноїди і фенольні кислоти. Ці речовини здатні робити позитивний вплив на здоров'я людини і у великих кількостях є присутніми в картоплі, моркві і луку.

Результати досліджень, опубліковані в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry, не показали значної відмінності в змісті цих видів антиоксидантів в овочах, вирощених в органічних умовах і загальноприйнятим способом.

Чи будуть такі ж результати, якщо досліджувати інші продукти і інші поживні речовини, поки не ясно. Можна зрозуміти виробників органічної продукції, які обожнюють говорити, що у них самі краще фрукти і овочі, тому що в них більше поживних речовин. Але насправді це невірний аргумент. Купувати органічні овочі і фрукти добре зовсім з інших точок зору: їх вирощування не шкодить довкіллю, в них немає пестицидів, вони не перевозяться на великі відстані і завжди свіжі.