Неділя, 16 травня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Оладки, теплий салат і ще 4 смачні рецепти з кабачків для холодної погоди

Кабачок - продукт без яскраво вираженого смаку, але страви з ним на диво різноманітні і дуже популярні. Їх можна запікати, смажити в чистому вигляді або з начинками - як приготувати кабачки, вирішувати тільки вам, а редакція Publish.Com.Ua пропонує вам 6 цікавих рецептів з цим овочем в головній ролі.


Теплий салат з овочами і вішенками

рецепт від шеф-кухаря Юрія Ламонова, ресторан "Шотландська клітка"

Що потрібно:

  • 70 г вішенок
  • 40 г перцю болгарського
  • 30 г ріпчастої цибулі
  • 20 г рослинної олії
  • 20 г часникової олії
  • 70 г білої консервованої квасолі
  • 6 г крему-бальзамік
  • 2 г розмарину
  • сіль, перець - за смаком

Як приготувати:

Крок 1. Цибулю та гриби наріжте соломкою, обсмажте на олії до напівготовності.

Крок 2. Перець і кабачки наріжте брусочками і обсмажте на часниковій олії, додайте квасолю.

Крок 3. З 'єднайте всі компоненти, перемішайте і доведіть до смаку (додайте сіль, перець за смаком). При подачі прикрасіть рубаним розмарином і крем-бальзаміком.

Суп з кабачків і авокадо

рецепт від шеф-кухаря Віталія Істоміна, автора книги "Ненудна їжа", ресторани "Технікум" і "Сахалін"

Що потрібно:

  • 2-3 зубчики часнику
  • 1,2 кг кабачків
  • 0,7 л курячого бульйону
  • 1 ч. л. солі
  • щепітка чорного молотого перцю
  • 2-3 головки ріпчастої цибулі
  • 150 г замороженого шпинату
  • 1,5 ст. л. цукру
  • 2-3 гілочки тім 'яна
  • 40 г гуакамоле
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • 1 авокадо

Як приготувати:

Крок 1. Цибулю та кабачки наріжте півкільцями, дольки очищеного часнику розчавіть ножем, не ріжте.


Крок 2. Цибуля, часник, тем 'ян обсмажте на оливковій олії без колера, додайте кабачки, обсмажте все разом.

Крок 3. Залийте гарячим бульйоном, доведіть до кипіння, додайте шпинат, прокип 'ятіть 1-2 хвилини.

Крок 4. Дістаньте гілочки тім 'яна. суп збийте блендером до однорідної маси, доведіть до бажаного смаку, додавши сіль, перець, цукор за смаком.

Крок 5. У тарілку налийте 2-3 половники супу, зверху викладіть ложку гуакамоле, розрізану на кубики авокадо і оливкову олію.

Паппарделле з кабачків з креветками і песто

рецепт від шеф-кухаря Миколи Черунова, ресторан Burger & Pizzetta

Що потрібно:

  • 1 кг цукині
  • 4 г морської солі
  • 20 мл оливкової олії
  • 120 г соусу песто
  • 240 г креветок
  • 100 г сиру фета

Як приготувати:

Крок 1. Цукіні наріжте тонкими слайсами. Потім викладіть на паперовий рушник і просушіть.

Крок 2. Нагрійте сковороду, додайте оливкову олію і морську сіль.

Крок 3. Викладіть цукині на розпечену сковороду, обсмажте до стану альденте і додайте соус песто.


Крок 4. Очищені креветки розріжте навпіл до хвостика. Обжаріть на сковороді з додаванням оливкової олії.

Крок 5. У тарілку викладіть цукині, навколо обсмажені креветки і сир фета.

Оладки з молодого кабачка

рецепт від шеф-кухаря Мірко Дзаго, ресторан La Fabbrica

Що потрібно:

  • 400 г кабачків
  • 20 г фрешу зі шпинату
  • 40 г борошна
  • 1 яйце
  • сіль, перець - за смаком
  • 60 г мусу з пармезану
  • 2 г зелені

Як приготувати:

Крок 1. Кабачки натріть на терці, посоліть і відтисніть вологу.

Крок 2. Додайте яйце, борошно, фреш.

Крок 3. Сформуйте оладки. Обжаріть на оливковій олії до готовності.

Крок 4. Викладіть оладки на порційно, поруч додайте мусс з пармезанам, прикрасьте зеленню.

Салат чука з яблуком і соусом Гамадарі

рецепт від шеф-кухаря Антона Патанькіна, ресторан "Макао"

Що потрібно:

  • 50 г соусу Гамадарі
  • 20 г соусу Понзу
  • 80 г водоростей чука
  • 30 г яблук
  • 110 г горіхового соусу
  • 15 г кабачків
  • 20 г соку лимона
  • 10 г кедрових горіхів
  • 2 г кунжуту
  • 10 г картоплі пай

Як приготувати:

Крок 1. Змішайте 50 г горіхового соусу з соусом Гамадарі і Понзу до однорідної маси. Відкладіть вбік.

Крок 2. Чуку змішайте з нарізаним соломкою яблуком і горіховим соусом.


Крок 3. Кабачок наріжте слайсами і замаринуйте в соку лимона.

Крок 4. У тарілку викладіть салат чука з яблуками, зверху - слайси кабачка. Прикрасьте кунжутом, кедровими горіхами і картоплею пай.

Салат з хрустких кабачків з сирним соусом і пюре з баклажана

рецепт від шеф-кухаря гастробара Four Hands Сергія Фокіна для програми "Шефи та їхні таємниці" на телеканалі "Кухня ТВ"

Що потрібно:

  • 1 кабачок
  • 1 баклажан
  • 1 л вершків 33%
  • 100 г сиру "Чечил"
  • 500 мл олії
  • 5 зубчиків часник
  • 200 г бринзи в розсолі
  • 20 г петрушки
  • 7 г кеш 'ю
  • 5 г кінзи
  • 5 г м 'яти
  • сіль, перець - за смаком

Як приготувати:

Крок 1. Розріжте баклажан навпіл. Надріжте м 'якоть дрібною сіточкою. Наріжте зубчики часнику, викладіть їх на баклажан. Посоліть, поперчите, полийте рослинною олією. Загорніть у подвійний шар фольги. Викладіть згорток на гриль на 15 хвилин при улюбленій усіма шеф-кухарями температурі 180 градусів.

Крок 2. Наріжте кабачок товстими слайсами. Надріжте м 'якоть дрібною сіточкою. Викладіть слайси на гриль. Запікайте протягом п 'яти хвилин.

Порада від шефа: слайси кабачка повинні залишитися практично сирими, щоб зберігся чудовий хруст.

Крок 3. Приготуйте соус: вилийте вершки в сотійник, доведіть до кипіння, додайте сир "Чечил". Збивайте, поки консистенція соусу не стане схожа на густу сметану. Сир сам по собі солоний, тому не додавайте ні сіль, ні перець.

Порада від шефа: в домашніх умовах можна додати в киплячі вершки будь-який копчений сир. Наприклад, усіма улюбленими ковбасними, які рідко використовують у ресторанах.

Крок 4. Наріжте кабачки дрібними кубиками. Замаринуйте їх з дрібно нарізаним часником, сіллю, перцем і м 'ятою. Покрошіть бринзу і додайте подрібнений кеш 'ю.


Крок 5. Дістаньте кабачки з гриля. Зніміть фольгу. Відокреміть столовою ложкою м 'якоть і додайте її до кабачків. Зверху додайте дві столові ложки сирного соусу. Прикрасьте страву петрушкою і кінзою.