Субота, 24 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Немає ніяких сумнівів в тому, що сіль - це загроза життя

Іншими словами, цей аспект ставиться на один рівень важливості відмови від паління і необхідності зниження вмісту холестерину в крові. Інші дані говорять про те, що скорочення добової дози солі на 5 грам може зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань на 14 відсотків, а ризик інсультів - на 23 відсотки.

Переваги від скорочення кількості споживаної солі на цьому не закінчуються. Зв'язок між цією кількістю і розвитком захворювань нирок, раку шлунку і остеопорозу також давно доведена. Немає ніяких сумнівів в тому, що кількість споживаної солі у світі на сьогодні перевищує усі прийняті норми.

Типовий британець споживає близько 8,6 г солі в день, в Америці цей показник складає 10 г, що майже в два рази перевищує рекомендовану добову норму в США і в 6 разів перевищує кількість солі, яка насправді потрібна організму.

За даними американської національної дієтичної організації, дорослим слід вживати не більше 6 г солі в день. Всесвітня Організації Охорони здоров'я рекомендує 5 р. Але навіть ця цифра більше реальних потреб організму. Фізіологічне адекватне споживання солі організмом повинно складати 1,5 г в день.

Американські рекомендації по кількості споживаної солі нині оновлені, і версія 2010 року говорить про значно нижчий рівень рекомендованої добової дози. Незабаром очікується поява нових рекомендацій і від британського національного інституту.

Важливо відмітити, що питання про перевищення кількості споживаної солі - це не лише питання особистого вибору. Тільки 15 відсотків споживаної нами солі ми отримуємо з наших сільниць, інша її частина вже знаходиться в продуктах перед тим, як ми їх посолимо. Сіль додається, щоб полегшити процедуру готування, щоб збільшити вміст води в м'ясних продуктах, і щоб людині сильніше хотілося пити. Усе це приносить величезний прибуток харчової промисловості і індустрії напоїв.

Щоб визначити кількість прихованої солі в продуктах необхідно перед купівлею уважно читати етикетки і придбавати продукти з низьким вмістом солі. Проте, цього недостатньо. Безумовно, дуже важливо для людей з хорошою освітою і гідним заробітком розуміти сенс написаного на етикетці і знайти в собі сили і енергію для того, щоб щось змінити у своєму способі життя.

Але, проте, в реальності ситуація виглядає зовсім по-іншому. Тому і виникає необхідність вторгнення держави в систему громадської охорони здоров'я. Більшість людей підтримують ту точку зору, що навіть в країні з вільною ринковою економікою, держава зобов'язана піклуватися про своїх громадян. Особливо це стосується дітей, які дуже уразливі до великої кількості споживаної солі.

Це і є етичне обгрунтування необхідності активного вторгнення держави в систему громадської охорони здоров'я. Варто відмітити, що також як уряди в законодавчому порядку роблять громадські місці вільними від сигаретного диму, займаються забезпеченням населення водою, вільною від холери і інших небезпечних інфекцій, також вони повинні поступово прагнути до обмеження вмісту прихованої солі в продуктах харчування.

У США Нью-йоркський департамент охорони здоров'я поступає саме так. Їх мета - це впродовж 5 років скоротити серед американців кількість споживаної солі. Авторитетний аналіз показує, що цей захід допоможе врятувати щорічно десятки тисяч життів і уникнути витрат в мільярди доларів, які будуть витрачені в медичних цілях.

Це може бути зроблено. З 2004 року у Великобританії агентство за харчовими стандартами працює з харчовою промисловістю з метою зниження кількості споживаної солі за допомогою чіткої маркіровки її утримування на упаковці товару, причому це планується робити настільки поступово і послідовно, що кінцевий споживач цього навіть не помітить.

В результаті середній показник добового споживання солі у Великобританії знизився з 9,5 до 8,6 р. Інші країни, особливо Японія, Португалія і Фінляндія показали ще більш високі результати, скоротивши середнє добове споживання солі до 5 г, причому прийшли вони до цього за допомогою сукупності заходів по регулюванню, маркіровці, просвіті населення, а також завдяки тісній співпраці з харчовою промисловістю.

Раніше цього місяця інститут медицини США рекомендував уряду терміново втрутитися в питання скорочення рівня споживаної солі. Проте, харчова промисловість виступає проти будь-якого урядового кроку в цьому напрямі. Річний оборот сольової індустрії в харчовій промисловості складає декілька мільярдів доларів, і у неї немає планів по скороченню кількості засобів, що вкладаються, і, відповідно, кількості отримуваного доходу.

Таким чином, напередодні появи нових урядових установок з цього питання в New York Times, а також в інших авторитетних ЗМІ з'являються статті про те, що докази, що пред'являються відносно необхідності скорочення споживання солі, непереконливі.

Ці протиріччя явно створюються навмисно, оскільки ця необхідність очевидна. Більшість суперечливих досліджень проводять невеликі групи учених, велика частина яких пов'язана з сольовою індустрією. Проте, дезинформація і хитрість має місце бути. Тому навмисно придумана плутанина добре приживається.

А це вже знайома історія. Тютюнова індустрія упродовж десятиліть заперечувала негативну дію паління на здоров'я. Їх досить успішна стратегія включала звинувачення в наукових змовах, у виборчому використанні наукових даних, а також в хабарництві учених і створенні ними суперечливих доказів про шкоду паління з метою заплутати експертів в області охорони здоров'я і громадськість.

В цілому, харчова промисловість етичніша в цьому відношенні, але, проте, і вона далека від кристальної чистоти. Шляхом скорочення кількості споживаної солі можуть бути врятовані життя. Скільки саме залежить від того, чи зможуть уряди прийняти очевидні факти.