Четвер, 26 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Найсмачніші рецепти шарлотки

1. Яблучний пиріг Цвєтаєвої

За легендою цей пиріг готувала сама Цвєтаєва для своїх інтелектуальних вечорів.

Інгредієнти:

- яблука антонівські, 1 кг.,

- борошно, 2 склянки,

- сметана, півтори склянки,

- вершкове масло, 150 г.,

- цукор, 1 склянка,

- яйце, 1 шт.,

- сода, оцет і сіль.

Рецепт:

1. Викладіть завчасно вершкове масло з холодильника. Дочекайтеся, коли воно нагріється до кімнатної температури, і натріть його на терці. Змішайте з борошном.

2. Додайте сметану (0,5 склянки). Все гарненько перемішайте. Додайте соду і загасіть її оцтом. Замісьте тісто - воно має бути м 'яким і легко відставати від рук і стінок посуду.

3. Очистіть яблука, вилучіть серцевину. Наріжте їх на тонкі пластини.

4. Розкатайте тісто за розмірами форми для випічки. Можна навіть трохи більше, щоб бортики вийшли. Змажте форму маслом і покладіть зверху тісто.

5. Забийте сметану (1 склянка), яйце і цукор. Додайте борошно (2 ст. л.). Залийте яблука отриманим кремом.

6. Випікайте пиріг у духовці 50 хвилин при температурі 200 градусів.

2. Американський яблучний пиріг

Інгредієнти:

- борошно, 2 склянки,

- вершкове масло, 200 г.,

- вода, чверть склянки,

лимонний сік, 2 ч. л.,

Для начинки:

- яблука кислі, 6 шт.,

лимонний сік, 2 ч. л.,

- цукор, одна склянка,

- крохмаль, 3 ст. л.,

- вершкове масло, 2 ст. л.,

- цедра лимона, кориця і ваніль.

Рецепт:

1. Порубите масло з морозилки з борошном до стану жирної крихти.

2. Додайте чверть склянки води та лимонний сік. Втручайте все в борошно.

3. Перемішайте все до однорідної маси і розділіть на дві частини - поменше і побільше. Закрийте тісто плівкою і приберіть у холодильник на годину.

4. Поки тісто буде остигати, поріжте яблука тонкими дольками. Збризніть їх лимонним соком, щоб не потемніли.

5. Окремо змішайте прянощі, цукор і крохмаль.

6. Більшу частину тесту розкатайте до форми пирога, трохи більше, щоб залишилося тісто для бортиків. Тісто має звішуватися трохи з країв форми.

7. Викладіть на тісто яблука, потім суху суміш, знову шар яблук, і знову суміш. Зверху поріжте кубиками масло.

8. Меншу частину тесту розкатайте за формою пирога. У центрі проріжте чаркою отвір для виходу пари. Покладіть тісто на яблука і захистіть край.

9. Забийте яйце і змажте їм пиріг. Випікайте яблучний пиріг у духовці при температурі 180 градусів протягом години. Подавайте теплим.

3. Французький яблучний пиріг - Тарт Татен

Інгредієнти:

- яблука зелені, 1,5 кг.,

- вершкове масло, 150 г.,

- цукор, пів склянки,

- борошно, дві третини склянки,

- яйце, 1 шт.,

- сіль.

Рецепт:

1. Змішайте половину масла з борошном, додайте цукор - одну ст. л. Розітріть олію в крихту.

2. Додайте яйце в тісто і розімніть швидко руками. Якщо тісто жорстке, можете додати ложку води.

3. Розтопіть 2-3 ст. л. масла. Налийте його у форму і посипте товстим шаром цукру.

4. Очистіть яблука від серцевини і наріжте їх дольками. Викладіть їх на цукор, на форму шкірянок вниз.

5. Посипайте дольки цукром і викладіть ще яблук, щоб шар став щільнішим. Між яблуками закладайте шматочки олії.

6. Запікайте яблука в духовці при температурі 200 градусів близько 30 хвилин. Дістаньте форму і потримайте її на невеликому вогні ще 20 хвилин.

7. Розкатайте тісто, щоб воно вийшло трохи більше форми для випічки. Наколіть тісто виделкою. Накрийте їм яблука і поставте в духовку на 25 хвилин.

8. Дістаньте з духовки, остудіть трохи і подавайте страву теплим, тістом вниз.

4. Швейцарський яблучний пиріг

Інгредієнти:

Для тесту

- борошно, півтори склянки,

- сіль, 1 ч. л.,

- вершкове масло, 3 ст. л.,

- вода холодна, 4 ст. л.

Для починки

- яблука, 3-4 шт.,

- мигдальне борошно або мелений мигдаль, 1 склянка,

- лимон, 1 долька,

- вершкове масло, 3 ст. л.,

- цукор, 1 ст. л.,

- кориця.

Рецепт:

1. Змішайте всі інгредієнти для тесту.

2. Застеліть форму пергаментом і розподіліть тісто з бортиками. Наколіть його виделкою. Заберіть тісто в холодильник на 30 хвилин.

3. Очистіть яблука і наріжте їх дольками. Вичавіть на них лимонний сік.

4. Викладіть яблука на тісто.

5. Змішайте мигдаль з розтопленою олією і цукром. Додайте трохи кориці. Викладіть отриману суміш на яблука.

6. Запікайте пиріг у духовці 35-40 хвилин. Подавайте теплим.

5. Англійський крамбл

Інгредієнти:

- яблука зелені і кислі, 6-7 шт.,

- цукор, пів склянки,

- вершкове масло, 100 г.,

- борошно, дві третини склянки,

- мускатний горіх, тріска,

- молитва кориця, 1,5 ч. л.

Рецепт:

1. Наріжте холодну олію в борошно. Додайте мускатний горіх і корицю, змішайте всі руками і перетріть у крихту. Поставте в холодильник.

2. Почистіть і наріжте ломтиками яблука. Загасіть їх (5 хвилин) на сковороді з вершковим маслом.

3. Посипайте яблука цукром, перемішайте все і загасіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню.

4. Змажте форму маслом. Викладіть на неї тушковані яблука і посипте зверху олійною крихтою.

5. Запікайте пиріг у духовці 25 хвилин при температурі 180 градусів.