П'ятниця, 27 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

На що звернути увагу при покупці, як зберігати в домашніх умовах лукум-рахат

Адже рахат-лукум є одним з видів ласощів, приготованого на основі борошна, а ось, наприклад, шакер-лукум - це практично те ж саме, тільки без додавання борошна. Далі в статті ми детально розберемося в складі даної арабської солодощі, її корисних властивостях і протипоказаннях.

Історія

Іноді історії деяких продуктів мають сплутане коріння або кілька версій, і часом дуже складно простежити достовірне походження цікавого об 'єкта. Однак історія рахат-лукуму дуже ясна і достовірна.

Вперше створив цю солодкість особистий кухар турецького султана Алі Хаджі Бекіра наприкінці XYIII століття. Але достовірно невідомо, що саме підштовхнуло придворного кухаря винайти дане ласощі. Існує декілька версій:

  • До появи на світ рахат-лукуму султан Бекір задовольнявся звичайними фруктовими льодяниками. Але одного разу він зламав зуб і сильно розлютився. Тоді придворний кухар всього за кілька годин придумав абсолютно новий рецепт м 'якої і ніжної солодощі.

Чи знаєте ви? На початку XIX століття в Туреччині рахат-лукум зберігали в спеціальних шкатулках, призначених для коштовностей. А подавали його тільки до королівського столу.

  • Султан сильно любив компанії різних жінок. Але він не завжди задовольнявся лише плотськими утіхами, він любив пригощати дам різними солодощами. Саме тому наказував своєму кухареві винаходити все нові десерти.

В результаті роботи придворного майстра солодощів був винайдений шедевр, який приносить задоволення людям по всьому світу вже не одну сотню років.

Історична довідка свідчить, що сімейство султана Бекіра володіло відомою крамницею солодощів у Стамбулі. На зорі XIX століття рахат-лукум потрапив на територію Бельгії, де проходив ярмарок солодощів. Там турецький десерт завоював золоту медаль і був визнаний солодкоїжками по всій Європі.

Незабаром в Європі рахат-лукум почали називати турецькою насолодою, а його популярність і далі зростала. Англійці найбільше полюбили турецький десерт, який регулярно вживали під час своїх щоденних чаювань. На сьогоднішній день існує безліч різноманітностей і форм рахат-лукуму: медовий, фруктовий, горіховий, дитячий, кубічний тощо.

Склад

До складу оригінального турецького десерту входять такі інгредієнти: цукровий пісок, горіхи, патока, крохмаль, фрукти, вода.

Оскільки рахат-лукум буває різних видів з різними ароматами, то допоміжні інгредієнти можуть бути таких типів:

  • інжир і мед;
  • пелюстки ніжних і приємних квіткових рослин;
  • ваніль, тертий шоколад, цукати;

Насправді, придворний кухар султана приготував рахат-лукум, використавши лише крохмаль, фрукти, патоку, мед, горіхи і воду. Всі сучасні варіації турецького десерту є народженням фантазії кухарів XX і XXI століття.

Калорійність і харчова цінність

Слід зазначити, що калорійність рахат-лукуму може варіюватися залежно від складу продукту. Відомо, що оригінальний турецький десерт має калорійність у 316 ккал на 100 г продукту. Знову-таки, цей показник може змінюватися в меншу або більшу сторону.

Наприклад, 100 г турецької насолоди з додаванням меду і горіхів містить в собі 340 ккал. Дієтологи та кондитери винайшли особливу форму лукум-рахату, в якій мінімізовано вміст цукру (за рахунок додавання солодких фруктів), меду та горіхів. Сьогодні на прилавках кондитерських магазинів можна придбати рахат-лукум калорійністю в 280 ккал на 100 г продукту. Але пам 'ятайте, що якщо ви живете ідеєю краси і здорового тіла, то вживати понад 100 грамів такого ласощів протягом дня небажано.

Вся справа в тому, що цукру здатні пригальмовувати жировий обмін, і навіть якщо ви не видужаєте від маленького шматочка ласощів, то про схуднення все одно можна забути на деякий час.

Корисні властивості

Придворний кухар султана, який винайшов рахат-лукум, готував дану східну солодкість на основі рожевих пелюсток, які надавали десерту не тільки високі смакові якості, але і масу корисних властивостей. Крім цього, лукум-рахат містив у своєму складі мед і волоські горіхи, іноді - курагу і родзинку. Всі ці інгредієнти в комбінації несуть величезну користь для здоров 'я. Султан Бекір не тільки ласував чудовим десертом, але і отримував від нього масу вітамінів і мінералів. Сьогодні на прилавках магазинів можна побачити багато варіацій турецької насолоди, але достовірно не відомо про його склад.

Найчастіше виробники додають різні барвники і ароматизатори, які не принесуть абсолютно ніякої користі здоров 'ю. Але якщо ви приготуєте рахат-лукум самостійно за рецептом, яким користувався той придворний кухар, то солодість матиме такі корисні властивості:

  • Сприяє збільшенню синтезу гормону ендорфіну, який регулює настрій людини. Чим більше в організмі ендорфінів, тим щасливіша людина.
  • Попереджає депресивних станів, стресів, неврозів і безсоння.
  • Горіхи позитивно впливають на серцево-судинну систему (ССС), зміцнюють імунітет, покращують стан шкіри, нігтів і волосся.

Чи знаєте ви? У деяких східних рецептах рахат-лукуму одним з інгредієнтів є бергамот. Десерт з бергамотом виготовляють для тих людей, які постійно зайняті розумовою роботою.

  • Лакриця, яка є в складі приготованого рахат-лукуму, володіє протиінфекційними і антисептичними властивостями.
  • Якщо до східної солодощі додано мед, то це робить її ще більш корисною. Про користь меду для здоров 'я людини відомо багатьом: зміцнює ССС, захищає нервову систему від стресів і депресій, зміцнює імунітет, налагоджує процеси травлення, покращує мозкове кровообіг.
  • Якщо додати в лукум-рахат курагу і родзинок, то така солодкість набуде таких корисних властивостей: знизить тиск (корисно для гіпертоніків), поліпшить роботу ЖКТ та ендокринної залози, сприятливо вплине на органи зору та кровотворну систему.

Як бачите, справжня арабська солодкість здатна принести людині не тільки приємне післясмак. Головне - пам 'ятати, що користь для здоров' я від вживання такого продукту буде лише в разі, якщо приготувати його самому з використанням багатих вітамінами і мінералами інгредієнтів.

Важливо! 100 г рахат-лукуму покриває 20% денної норми харчування.

Шкода і протипоказання

Рахат-лукум, як і будь-яка інша солодкість, містить у своєму складі підвищену кількість глюкози. Регулярне вживання продуктів, багатих цукром, призводить до підвищеної стомлюваності і пригнічення роботи головного мозку.

Глюкоза в підвищених кількостях стимулює активну роботу підшлункової залози, яка виробляє інсулін. Зрештою, постійні підвищені навантаження глюкозою можуть призвести до цукрового діабету. Головною шкодою даного продукту прийнято вважати високу калорійність. Що для худеньких людей є нормою в харчуванні, то дуже шкідливо для тих, хто схильний до повноти. Адже через ожиріння можуть початися проблеми з серцево-судинною системою і опорно-руховим апаратом.

Крім того, регулярне вживання солодощів призводить до підвищених навантажень на печінку і нирки, поступово погіршується стан зубної емалі, зростає рівень артеріального тиску. Останній негативний ефект може призвести до гіпертонії. Основними протипоказаннями до вживання рахат-лукуму є:

  • ожиріння;
  • цукровий діабет;
  • гіпертонія;
  • порушення роботи та функцій ЖКТ;
  • індивідуальна непереносимість організмом;
  • алергічні реакції на мед або фрукти;
  • малорухливий спосіб життя.

Як вибрати

Фахівці з солодощів, кондитери та кухарі завжди мають кілька секретів, які допоможуть будь-якій людині вибрати якісний рахат-лукум:

  • Не купуйте продукцію в запакованих картонних або целофанових коробках. Найкраще відвідати спеціалізовані точки зі східними солодощами, де лукум-рахат буде зберігатися в спеціальному холодильнику без упаковок. Так ви зможете покуштувати продукцію і оцінити її, і лише потім обміркувати доцільність придбання десерту.
  • Не купуйте рахат-лукум на вулиці. У таких місцях десерт обвітрюється, припадає пилом і дуже часто втрачає свої справжньо чудові смакові якості.
  • При купівлі звертайте увагу на форму шматочків: вони повинні бути правильною квадратної або прямокутної форми і блищати в розрізі. Якщо боки біля солодощі втягнуті всередину, то це говорить про неправильне зберігання лукум-рахату. Крім того, натуральний продукт ніколи не буде прилипати до целофанового пакету, а якщо солодкість трошки стиснути, то вона обов 'язково повернеться в колишню форму. Пам 'ятайте про закон деформації, тут він теж діє!

Важливо! Якщо ви купуєте східну солодкість в коробках, то уважно вивчите склад продукції. Якщо ви виявили у складі харчову добавку під маркуванням Е, то такий продукт краще не купувати.

  • Слід розуміти, що в справжній турецькій насолоді не повинно бути барвників, підсолоджувачів, ароматизаторів та інших харчових добавок. Запитайте у продавця про склад східного десерту. Найкраще, якщо рахат-лукум буде приготовлений за класичним рецептом з додаванням звичних натуральних інгредієнтів.

І пам 'ятайте, що за хороший, смачний і натуральний східний десерт доведеться заплатити чималу суму. Найкраще не купувати таку продукцію в супермаркетах по акції, де ціни пересічно низькі і більш підходять для вітчизняних сосальних цукерок.

Зберігання

Зберігати рахат-лукум потрібно в місці, де мінімізовано контакт з повітрям. Нарізаний десерт найкраще обернути в пергамент, але ніяк не в фольгу або целофановий пакет (в таких умовах солодкість зробиться вологою). Оптимальною температурою зберігання прийнято вважати + 5... + 10 ° С, кращим місцем - холодильник. До речі, якщо у вас немає пергаменту, то можна обернути лукум-рахат у звичайний папір (але тільки чистий, без печатки). Рекомендований термін зберігання - 1,5-2 місяці.

Чи знаєте ви? Під час винаходу рахат-лукуму в Туреччині ще не існувало цукрової пудри. Кондитери готували цю східну солодкість лише на основі фруктів і меду, які були головними джерелами глюкози і фруктози.

Наостанок хотілося б відзначити, що вживати дану солодкість необхідно з розумом. Не слід зловживати рахат-лукумом, так як це може призвести до проблем з підшлунковою залозою. А ось скушати невеликий шматочок раннім вихідним вранці разом з чашечкою чаю дуже навіть можна.