Субота, 24 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Морозиво корисне для здоров'я

Учені сподіваються мати у своєму розпорядженні прототип, що означає, наявність продукту, готового для дегустації і тестування, але не готового для запуску на ринок, впродовж 6 місяців, а почати велике виробництво самого продукту впродовж 2 років.

Наша мета полягає в тому, щоб замість відчуття провини за з'їдене морожене, яке незмінно підступає із-за змісту в морозиві великої кількості жирів, людина могла задоволено подумати про те, що з'ївши цей десерт, він задовольнив потребу організму в антиоксидантах, дієтичних волокнах, а також порадував свій кишечник, - сказав один з дослідників Ингольф Груен.

Груен і його колеги вибрали ці інгредієнти, оскільки давно продемонстрований їх помітний вклад в здоров'ї людини, а також тому, що вони знайомі споживачам.

Груен відмічає, що люди купують продукти з двох причин: якщо продукт їм подобається і якщо він корисний для здоров'я. Якби дослідники хотіли додати інші, невідомі споживачеві, але корисні інгредієнти, то, можливо, люди просто б проходили повз цей продукт.

Дослідники також говорять, що нове корисне морозиво матиме добрий смак, але це вже не буде та ультра - смачна річ, з'ївши яку людина починає думати про зайву вагу.

Наша головна проблема - це створення текстури, смаку і психологічного визнання, - додає Груен. Поживні речовини, які ми додаємо, часто мають гіркий смак і впливають на текстуру мороженого, ми повинні їх ретельно замаскувати, при цьому бути упевненими, що цей продукт корисний для здоров'я і не містить ні шкідливих домішок, ні барвників.