Четвер, 24 червня 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Лікувальне харчування. Дієти № 10 і № 10а при захворюваннях серцево-судинної системи (дієти при хворобах)

Дієта № 10 призначається при різних захворюваннях серцево-судинної системи (без різко виражених розладів кровообігу), крім того - при атеросклерозі, гіпертонічної хвороби I і II стадії, а також при хронічному нефриті. Дієта дозволяє створити сприятливі умови для якнайшвидшого відновлення порушеного кровообігу в тканинах організму покращує обмін речовин, стимулює функціонування печінки і нирок і тим самим сприяє більш швидкому виведенню з організму шкідливих продуктів обміну.

Характерним для дієти є обмеження продуктів, що є джерелом грубої рослинної клітковини, з одночасним збільшенням у раціоні продуктів, що забезпечують нормалізацію жирового, холестеринового обміну. Дієта - повноцінна, хоча вміст основних поживних речовин дещо знижено (80 г білків, 65-70 г жирів, 350-400 г вуглеводів

загальна калорійність - до 2800 ккал). Вимагає збільшення вмісту вітамінів у раціоні. Дотримуючись цієї дієти, хворий приймає їжу неболипими порціями 5-6 разів на день.

Рекомендовані продукти і страви. Високосортний пшеничний хліб, відрубаний, без солі

сухарі з білого хліба

печиво сухе.


Супи овочеві, великі, молочні без солі і в обмеженій кількості (не більше половини порції).

Рекомендуються нежирні сорти м 'яса (яловичина, телятина, кролик), птиці (індичка, курка), риби (сріблястий хек, тріска, судак, щука, коропів). М 'ясні страви у вареному вигляді, можна шматком або у вигляді фаршу.

На гарнір відварені овочі

можна використовувати свіжу зелень - кріп, петрушку. Підходять в якості гарніру будь-які крупи і макаронні вироби. З усього розмаїття бобових допускається тільки соя.

Можна включати в раціон цільне молоко

з молочних продуктів: ацидофілін, простокваша, кефір, вершки, сметана, сир. Одне-два курячих яйця в день - як додавання до страви

можна урізноманітнити меню стравами з яєчного білка.


Фрукти і ягоди включаються в раціон будь-які, проте особливо корисні курага і урюк. Некріпкий чорний байховий чай, некріпка кава з молоком. Можна пити свіжі овочеві, фруктові та ягідні соки.

З жирів: вершкове масло і рослинні масла - у вигляді добавок у готові страви.

При дієті № 10 необхідно обмежувати вживання кухонної солі та рідин

всього можна вживати не більше п 'яти склянок рідини на день. Вимагають виключення м 'ясні, рибні, грибні супи, а також бульйони. Не можна пити міцні чай і каву, не рекомендується какао. З харчового раціону потрібно виключити продукти, що містять багато холестерину (печінку, нирки, мізки тощо). Потрібно уникати будь-якої жирної та гострої їжі, різних борошняних здобних виробів. З овочів і зелені вимагають виключення редис, рідка, цибуля, часник, шпинат, щавель.

Дієта № 10а. Показання і характеристика. Дієта № 10а призначається при хворобах серця і судин, що супроводжуються вираженими розладами кровообігу. Ця дієта трохи відрізняється від дієт № 7 і № 7а. У раціоні обмежуються білки, жири, вуглеводи (50-60 г - білків, 50 г - жирів, 300 г - вуглеводів

загальна калорійність - 1900-2000 ккал)

також скорочується споживання води, джерел клітковини

кухонна сіль та екстрактивні речовини виключаються повністю.

Рекомендовані продукти і страви. Меню призначається з вегетаріанських супів, м 'ясних і рибних страв - парового приготування, протертих овочів і таких молочних продуктів, як простокваша, сир.

Вимагають винятку. Забороняється все солоне, копчене, смажене і жирне. Не можна варити супи і готувати соуси на основі м 'ясного або рибного бульйону, а також на основі грибного відвару.