Неділя, 29 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Курячий жир: користь і шкоду

Калорійність і хімічний склад

Корисних мінеральних речовин у цьому продукті вкрай мало, оскільки він піддається тривалій термічній обробці. Вільна вода також випаровується з нього практично повністю. У наступній таблиці вміст харчових речовин вказано з розрахунку на 100 г продукту і норму цих харчових речовин на добу для середньостатистичної людини.

Нутрієнт

Кількість

Норма

Калорійність

913 кКал

1864 кКал

Жири

99,3 г

60 р

Вода

0,2 р

2600 р

Вітамін В4

122,7 мг

500 мг

Вітамін Е

2,9 мг

16 мг

Вітамін D

4,5 мкг

11 мкг

Селен

0,3 мкг

55 мкг

Омега-3 кислоти

1,1 р

0,9-3,6 г

Омега-6 кислоти

19,8 г

4,9-16,5 г

Насичені ж. к.

29,4 р

max 18,3 р

Пальмітинова

21,7 г

~

Стеаринова

6,3 г

~

Міристинова

0,8 г

~

Мононенасичені ж. к.

45,1 г

19,2-48,6 г

Олеїнова

37,5 г

~

Пальмітолеїнова

5,7 г

~

Поліненасичені ж. к.

21,2 г

11,1-20,7 р

Лінольова

19,6 г

~

Ліноленова

1,1 р

~

Користь і шкода

Курячий саломас являє собою чисту жирову масу, яка має ряд протипоказань до вживання і деякі корисні властивості.

Важливо! Часто до складу магазинного курячого жиру входять гідрогенізовані рослинні маси. Це низькоякісний технічний продукт, який не рекомендується використовувати як продукт харчування. Такі речовини підривають роботу серцево-судинної системи, негативно впливають на роботу мозку і призводять до гепатозу.

Чим корисний

Особливий склад саломасу дозволяє використовувати його і для зовнішнього, і для внутрішнього застосування.

  • Основна користь цього продукту полягає в його високій калорійності. Страви, здобрені курячим саломасом, дають людині енергію, необхідну для виконання важких робіт.
  • Ефіри, що входять до складу цього продукту, благотворно діють на шкіру. Вони зволожують її, надають пружності, розгладжують дрібні зморшки, при цьому зовнішнє застосування дає більш помітний ефект, ніж внутрішнє.
  • Вітамін А, який міститься в саломасі, зміцнює сітківку очей і сприяє швидкій регенерації м 'яких тканин тіла.
  • Курячий саломас сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів, таких як А, Е і К, які без участі жирних кислот проходять через кишечник транзитом.

Чим шкідливий

Основної шкоди для організму несе саме виняткова жирність саломасу:

  • Регулярне споживання цього продукту призводить до ожиріння, накопичення поганого холестерину в організмі, проблем із серцево-судинною системою, жирового гепатозу.
  • Якщо продукт був виготовлений з порушенням технологій, в ньому буде міститися велика кількість вільних радикалів, які провокують онкологічні захворювання, так що відповідь на питання, чи шкідливий цей продукт, буде ствердна.

Чи знаєте ви? У 1863 році Луї-Наполеон Бонапарт, наступник великого Наполеона I, пообіцяв щедру винагороду тому, хто знайде заміну тваринному жиру для солдатів його численної армії. Таким умільцем став відомий у той час хімік на прізвище Мурьє. Він знайшов спосіб надавати рідким рослинним жирам тверду консистенцію, виготовив рослинно-тваринну суміш, іменовану кулінарною, і таким чином заощадив чималі гроші для французької скарбниці.

Як перетопити в домашніх умовах

У домашніх умовах цей продукт виготовляється з відходів кулінарії або магазинних обрізків з курячих тушок. Необхідні інгредієнти:

  • жирова маса - 1 кг;
  • вода - 200 мл.

Важливо! Правильно витоплений курячий жир є економічно вигідною харчовою добавкою, але неочищений саломас можна використовувати тільки в якості мастила. Якщо ви плануєте купувати його в магазині, а не виготовляти самостійно, купуйте сертифікований і акуратно упакований продукт, щоб уникнути низькоякісної підробки.

Спосіб приготування:

  • Зберіть обрізки жиру, які залишилися після очищення шматків м 'яса.
  • Нарубите обрізки на дрібні шматочки. Розділіть їх на п 'ять порцій по 200 г. Порціями кладіть на сковорідку і на повільному вогні доводьте до витоплювання. Маса повинна бути прозорою, без підгорілих частинок, тому не залишайте сковороду без нагляду. Злійте масу в емальовану каструлю.
  • Долийте в масу підігріту до кімнатної температури воду.
  • Поставте ємність з сумішшю на вогонь і нагрівайте до появи бульбашок повітря.
  • Коли суміш закипить, зніміть її з вогню, відставте в бік до повного остигання і поставте в холодильник на три-чотири години.
  • Дістаньте каструлю з холодильника, акуратно витягніть з неї саломаса. Зріжте дрібний м 'ясний сміття з нижньої частини кола і покладіть отриманий продукт у скляну або керамічну ємність.
  • Зберігайте отриманий продукт у холодильнику не довше двох місяців.

Як приготувати курячий смалець зі шкварками: відео

Застосування

Оскільки курячий саломас має чистий хімічний склад, його використовують не тільки в кулінарії, а й для косметичних і лікувальних цілей.

У кулінарії

Якісний продукт використовують скрізь, де необхідно додати жир. Його розтоплюють і застосовують для звичайної смаження і фритюру, додають у випічку і кондитерські вироби, його використовують для гасіння і пасування. У сирому вигляді цей продукт практично не використовується, оскільки має нейтральний смак.

Чи знаєте ви? Промислова історія рослинного замінника тварин жирів почалася наприкінці XIX століття. У 1871 році американський підприємець почерпнув у французьких колег ідеї використання штучної твердої олії і запатентував цю прибуткову ідею. Відтоді розвинені країни світу то забороняють використання маргарина на своїй території, то знову визнають його їстівним.

У домашній косметології

Курячий саломас допомагає боротися з ранніми ознаками старіння. Для омолоджувальних цілей з нього готують крем. Інгредієнти:

  • саломас - 100 г;
  • пелюстки чайних троянд свіжі - 20 г;
  • лимонний сік - 10 г.

Спосіб приготування:

  • Всиньте пелюстки в чашу блендера. Подрібніть їх на максимальних обертах.
  • Додайте в чашу саломас, змішайте його з пелюстками на середній швидкості.
  • Продовжуючи змішувати компоненти, тонким струменем влийте лимонний сік. Отриманий крем зберігайте в холодильнику не довше двох місяців.

Важливо! Розтоплений саломас повинен купувати прозору плинну консистенцію. Продукцію, в якій залишаються нерозчинні пластівці білого або жовтуватого кольору, сміттєвий взвесь і творожисті вкраплення, вживати не рекомендується.

У холодну пору року з цього продукту можна готувати ніжні скраби для шкіри обличчя, схильної до подразнення.

Інгредієнти:

  • жир - 100 г;
  • камфорна олія - 40 г;
  • спитої кави - 20 г;
  • морська сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

  • Розтопіть жир до плинного стану на водяній лазні. Повільно перешкоджаючи, влийте в нього камфорну олію.
  • Додайте молитву каву, продовжуйте розмішувати. Коли маса буде практично однорідною, зніміть її з водяної лазні і присипте сіль дрібного помолу.
  • Перемішайте всі інгредієнти і перелийте скраб у скляну або керамічну ємність для застигання.
  • Зберігайте скраб при температурі -2 градуси, перед використанням діставайте необхідну вам кількість і розігрівайте його.

У народній медицині

Медики рекомендують використовувати цей продукт як основу для лікувальних мазей і емульсій, так що питання, чи корисний курячий саломас, виявляється зняте. Найзначнішу користь він приносить при простудних захворюваннях - зокрема ГРВІ.

Інгредієнти:

  • курячий жир - 50 г;
  • горілка - 15 мл;
  • пихтова або кедрова ефірна олія - 7 крапель.

Спосіб приготування:

  • Помістіть саломас в емальовану каструльку і розтопіть його на водяній бані.
  • Додайте в саломас ефірну олію. Зніміть каструльку з водяної лазні, влийте в отриману суміш горілку.
  • Дайте суміші охолонути до кімнатної температури, масуючими рухами вотріть її в груди хворого. Зверху прикрийте груди чистим вафельним рушником або бавовняною футболкою, замотайте вовняним шарфом і одягніть теплий светр. При необхідності мазь можна залишити на ніч.

Чи знаєте ви? Поліненасичені рослинні жири міцно увійшли в дієту середньостатистичного західного споживача. Так, у 1930-х роках річне споживання тварин жирів на людину становило 6 кілограмів олії та 1 кілограм кондитерського жиру на рік, але вже в 1990-х роках ці цифри змінилися на 2 і 5 кілограмів відповідно. Просуванню рослинного продукту в маси чимало посприяла Друга світова війна, коли сільськогосподарські галузі багатьох держав перебували в глибокому занепаді.

Також ефективно цей продукт використовується в боротьбі з бронхітом.

Інгредієнти:

  • курячий жир - 40 г;
  • мед - 40 г;
  • вершкове або оливкове масло - 40 г.

Спосіб приготування:

  • Поставте каструльку на водяну лазню. Коли вона прогріється, покладіть в неї жир і дайте йому розтанути.
  • Влийте в жир підігрітий мід і, повільно перешкоджаючи, додайте масло.
  • Отриману суміш приймайте по три столові ложки кожні півтори години, запиваючи при бажанні теплим молоком.

Важливо! Середня норма вживання жиру в день для дорослої людини становить 20 г на добу. Врахуйте, що ви вживаєте жири не тільки в чистому вигляді, але і з продуктами харчування - наприклад, випічкою і солодощами, тому використовувати саломас в кулінарії слід дуже дозовано.

Наступна рецептура ефективна при подагрі і ревматичних болях в суглобах.

Інгредієнти:

  • курячий жир - 50 г;
  • молоко - 350 мл;
  • камфорний спирт - 40 г;
  • перець червоний мелений - 6 г;
  • сіль поварена - 5 г.

Спосіб приготування:

  • Розтопіть саломас на водяній лазні і, повільно перешкоджаючи, влийте в нього молоко.
  • Додайте перець, переставте каструльку з лазні на вогонь і доведіть до кипіння на невеликому вогні.
  • Зніміть каструльку з вогню, присипте сіль, додайте спирт, гарненько перемішайте і остудіть отриману масу.
  • Втирайте мазь у болючі ділянки один раз на добу після теплого душу або ванни, зверху замотуйте суглоб марлевою тканиною і теплим шарфом мінімум на півтори години.

Чи знаєте ви? Твердий рослинний жир, отриманий після переробки, має неапетитний білий або майже білий колір. Головним законодавчим способом боротьби з цим продуктом стала заборона на додавання в жирову масу жовтих барвників, які надавали йому їстівний вигляд. В Австралії цю заборону наклали ще на початку XX століття і зняли тільки в 2008 році. У 1960-х роках у США деякий час проіснував закон, який зобов 'язував виробників твердих рослинних жирів пофарбовувати свою продукцію в яскраво-рожевий відтінок, правда, ці закони були незабаром відкликані.

Курячий жир - це продукт, який має відносно низьку вартість і використовується в кулінарії, медицині та косметології. Невпевнене споживання саломасу призводить до ожиріння, атеросклерозу, захворювань печінки. Водночас регулярне зовнішнє його застосування допомагає впоратися з деякими захворюваннями і поліпшити зовнішній вигляд шкіри.

Вибираючи продукт на ринку, пам 'ятайте, що найчастіше виробники замінюють тваринні жири в складі неякісними рослинними. Кращим рішенням буде приготувати курячий саломас в домашніх умовах і отримувати від нього максимальну можливу користь.