П'ятниця, 27 листопада 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Крупа півба з минулого, рецепти і користь організму

Історія

Використання півби сягає корінням ще в епоху неоліту. Завдяки її невибагливості до ґрунту і наявності води, її вирощували в посушливих регіонах Єгипту і Вавилона. У своїх працях про неї згадують Геродот і Гомер. Правда, не завжди рослина мала цю назву:

  • 2000 років тому полбу називали еммером.
  • На території сучасних Марокко, Туреччини вирощували дику однозернянку або пшеницю Зандурі.
  • В Ірані, Йорданії, Іраку цю культуру знали як дику двузірнянку.

Чи знаєте ви? Полба нарівні з кукурудзяною крупою відноситься до найкалорійніших серед круп - в 100 грам продукту міститься 337 калорій.

  • До XIX століття полбу можна було зустріти в Європі під наступними назвами: пшениця Урату, Маха, Тимофєєва, спельта, каммут.

Полбу вважають прабатьком звичайної пшениці, яка і витіснила її з ужитку завдяки своїй врожайності. Однак у пізніх 80-х культура повернулася в повсякденне меню, а сьогодні її активно вирощують в Азії і США. Її основними споживачами стали прихильники здорового способу життя, яким спельту припала до душі своїм корисним складом, оригінальним горіховим смаком і легкістю приготування.

Корисні властивості

Унікальність полби полягає в тому, що в її складі гармонійно поєднуються властивості, які приносять велику користь організму як в плані здоров 'я, так і поліпшення зовнішнього вигляду. Подібної високої концентрації важливих мікроелементів більше ні в одному продукті не зустріти.

У дієтології

Перелічувати гідності півби можна нескінченно, адже вона вміщує 18 амінокислот, що, немов гвинтики в механізмі людського організму, забезпечують його безперебійну роботу.

Важливо! Одна порція спельти насичує наш організм більшою кількістю білка, ніж ціле варене яйце. Це повноцінна заміна білкам тваринного походження, тому цю культуру так цінують вегетаріанці.

Присутність спельти на обідньому столі гарантує:

  • позбавлення від шлаків, токсинів;
  • прискорення процесів травлення;
  • запобігання каменям у жовчному, раку грудей;
  • підвищення гормонального фону;
  • зміцнення кісткових тканин;
  • поліпшення роботи репродуктивної системи;

Такий позитивний вплив на внутрішні процеси в організмі благотворно позначається і на зовнішності людини.

Також, полба позитивно впливає на

У косметології

Завдяки регулярному вживанню спельти вирівнюється колір шкіри, зникають почервоніння, а приготовані з цієї культури скраби і маски посилять ефект. Подібні рецепти використовувалися в народній практиці ще за часів наших предків.

Для приготування очищуючого скрабу необхідно взяти 1-2 ст.л. півби подрібнити і додати таку ж кількість кави. Суміш наносимо круговими рухами, злегка масуючи шкіру. Оптимальна тривалість процедури за раз - 2-3 хвилини, після чого скраб можна змивати теплою водою.

Важливо! Такий масаж видаляє забруднення і омертвілі клітини, а також наповнює шкіру корисними речовинами зі складу полби.

А ось маска зі спельти покликана надати підтягуючий ефект і уповільнити старіння кожного покриву. Її рецепт досить простий:

  • 1 ст.л.полби;
  • 1 яйце;

Акуратно змішуємо інгредієнти, а потім на 20 хвилин наносимо на чисту шкіру обличчя. Робити маску варто тричі на тиждень протягом місяця, хоча її підтягуючий ефект буде помітний вже після перших сеансів.

Крім того, спельта відмінно впливає на зовнішність, сприяючи усуненню надмірної ваги. Для цього в її складі присутній вітамін В6, завдання якого рівномірно розподіляти жири в організмі і виводити їх надлишок в рекордні терміни.

Відмінність від пшениці

Хоч спельта з пшеницею і родинні рослини, але у них є певні відмінності:

  • Відмінності в будові зерна і колоса. Через те, що зерно полби покрите плівкою, потрібно більше часу і зусиль на його обробку. Однак особлива форма колоса спельти дозволяє їй при збиранні зберігати більшу кількість зерен, в той час як у пшениці високий відсоток втрат під час збору врожаю.
  • Спельта краще переносить хвороби, холоди, а ось пшениця більш врожайна.
  • За низкою якостей пшеничне борошно виграє у спельти, хліб з якої швидше черствіє, проте він поживніший, оскільки мелена полба зберігає максимум своїх корисних речовин.

Чи знаєте ви? Перевірити якість борошна можна ще до початку випічки. Для цього достатньо спробувати її на смак: якісне борошно має злегка солодкуватий присмак.

Склад

Хоч колись людство і відмовилося від використання в раціоні спельти через складнощі в її обробці, проте корисний склад рослини повернув йому популярність.

Серед важливих складових цієї культури:

  • поживний білок;
  • амінокислоти;
  • залізо;
  • Е, К.

Покази застосування

Завдяки такому багатому набору корисностей, спельта зрідка може виступати навіть як імунноукріплюючий засіб. Особливо вона рекомендована для прийому:

  • людям, які одужують після важких захворювань, імунітет яких потребує зміцнення;
  • літнім;
  • школярам;
  • тим, кому потрібно позбутися зайвої ваги;
  • вагітним;
  • страждають на діабет.

Як правильно вибрати

Завдяки сучасному достатку продуктів на полицях супермаркетів купити бажане не складає труднощів. Серед цього розмаїття можна знайти і полбу від різних постачальників. Вибираючи собі крупу на вечерю, огляньте упаковку: вона повинна бути неушкодженою, герметично закритою.

Вивчивши склад, деталі виробника, зверніть також увагу і на дату виготовлення, термін придатності. Серед зерен неприпустимі сміття або інші, чужорідні зерна.

Важливо! Приготована за рецептом спельту, має золотистий колір, приємний аромат і злегка горіховий смак.

Як використовувати

У кулінарії є маса рецептів, за допомогою яких полба стане не тільки корисною, але і дуже смачною стравою.

Оскільки цю культуру можна варити, смажити, гасити, молоти в борошно, запікати, з неї готують супи, салати, смачні запіканки і пряні соуси. Як гарнір півба підійде до м 'яса і риби. На перший погляд складно повірити, проте зі спельтового борошна виходять повітряні десерти і чудова випічка.

Корисні рецепти

Серед популярних страв з полби є багато рецептів плова. Наприклад, для першого знайомства з цією крупою відмінно підійде Ачаров плов або полба з грибами.

Для нього знадобиться:

  • Полба - 300 г
  • Топлена олія - 80 г

Чи знаєте ви? У старовину полбу називали чорною ікрою.

1. Спочатку оскаржуємо в половині олії спельту протягом 2-3 хвилин. 2. Підсмажену крупу заливаємо водою з розрахунку 1:1,5. 3. Варити до готовності близько 40 хвилин. 4. У цей час нарізаємо цибулю і обсмажуємо її в маслі до золотистого кольору. 5. Додаємо до цибулі гриби і смажимо ще 4-5 хвилин. 6. На тарілку викладаємо готову спельту, а зверху посипаємо грибами з цибулею.

А для ситного сніданку відмінно підійде каша з півби на молоці.

Необхідні інгредієнти:

  • Полба - 1 ст.
  • Простокваша - 0,5 л
  • Вода - 0,5 л
  • Вершкове масло - 50 г
  • Сіль і цукор до смаку.

1. Для початку заливаємо спельту на ніч сумішшю з води і простокваші і даємо настоятися мінімум 5-6 годин). 2. На ранок промиваємо крупу свіжою водою і ставимо її на вогонь, заливши молоком. 3. Періодично перешкоджаючи, чекаємо викіпання молока на 80%. На цьому етапі знімаємо каструлю з вогню, загортаємо в рушник і залишаємо на 30-40 хвилин доходити. 4. Готову кашу заправляємо маслом і подаємо на стіл.

Любителям оригінальних страв рекомендуємо приготувати котлети зі спельти.

Для них потрібно взяти:

  • Полба - 200 г
  • Овочевий бульйон - 0,5 склянки
  • Цибуля-порей - 4 шт.

Важливо! Підготувати крупу на котлети можна за допомогою мультиварки: необхідно вибрати програму Рисова каша на 60 хвилин, а потім залишити на 20 хвилин на Підтримці тепла.

1. Спельту необхідно попередньо замочити на ніч, а після залити овочевим бульйоном і дати закипіти. 2. Після закипання годину варимо на слабкому вогні кашу у відкритому посуді. 3. Тим часом кришимо цибулю порей, петрушку. 4. Піднімаємо яйця і додаємо в них зелень, тертий сир. 5. Цю суміш виливаємо в полбу і добре вимішуємо. 6. З тесту формуємо котлетки і смажимо протягом 10-15 хвилин з кожного боку на слабкому вогні. Як гарнір до подібних котлетів відмінно підійде овочевий салат з помідорів і м 'яких сирів.

Особливості зберігання

Зберігати полбу краще в холодильнику, а не в шафі, як інші крупи. Помістіть зерна в критий контейнер і поставте подалі від продуктів з сильним запахом, інакше крупа ввібрає сторонні аромати. Спельта чудово зберігається протягом довгого часу в сирому вигляді, не гаючи своїх корисних властивостей.

Полба стане відмінним доповненням до повсякденного раціону і внесе різноманітність в сімейне меню. Завдяки великому асортименту страв, які можна приготувати з цієї крупи, вітаміни та корисні мікроелементи будуть присутні на сімейному столі під час кожного прийому їжі. А для тих, хто не любить крупи, відмінно підійде випічка з борошна спельти.