Середа, 21 жовтня 2020

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Ковбасні вироби збільшують ризик розвитку серцевих захворювань

При цьому немає такого ризику при споживанні необробленого м'яса(яловичини, свинини або баранини) в кількості навіть в два рази більшому. І це не дивлячись на те, що свіже м'ясо також містить схожі жирові з'єднання, які знаходяться і в ковбасних виробах.

Дослідники припустили, що, враховуючи аналогічні кількості холестерину і насичених жирів у свіжому м'ясі і ковбасних виробах, різниця може бути пояснена наявністю набагато більшої кількості солі і консервантів в термічно обробленому м'ясі. Причому це відноситься до бекону, сосисок, ковбас і інших виробів подібного типу.

Сіль може підвищити кров'яний тиск у деяких людей, а це, у свою чергу, є ключовим чинником ризику для розвитку серцево-судинних захворювань.

У випробуваннях, які проводилися на тваринах, було виявлено, що консерванти - нітрати можуть сприяти розвитку атеросклерозу і підвищити чутливість до глюкози, що згодом може привести до діабету.

Команда фахівців з Гарвардської школи громадської охорони здоров'я вивчила 20 досліджень, які проводилися за участю більше 1 мільйона людей з 10 країн. В середньому, 50 г ковбасних виробів в день прирівнювалося до збільшення ризику розвитку захворювань серця на 42 відсотки і до збільшення ризику розвитку діабету на 19 відсотків.

Безумовно, ми не робили висновків, грунтуючись тільки на одному чиннику ризику, ми досліджували цю проблему в комплексі, - сказала Рената Миха, провідний фахівець дослідження. Попри те, що багато чинників способу життя людей, що вживали у більшості своїй ковбасні вироби або ж у більшості своїй свіже м'ясо, співпадали, але ризик розвитку серцево-судинних захворювання значно вище серед тих, хто любить живитися термічно обробленим м'ясом.

Якщо ви любите червоне м'ясо, то воно вільно може бути частиною збалансованої дієти для здорового життя серця. Перейдіть на пісне м'ясо, при цьому намагайтеся готувати на грилі або в духовці, для додавання смаку підійдуть сушені або свіжі трави, прянощі і перець замість солі, - розповідає Вікторія Тейлор, старший дієтолог по здоровому харчуванню в British Heart Foundation.

При цьому, представник BPEX, організації, що займається виробництвом ковбасних виробів зі свинини, наполягає на тому, що оброблене м'ясо може бути частиною збалансованої дієти. Він також говорить про те, що потрібні додаткові дослідження до того, як будуть зроблені конкретні дієтичні рекомендації.