Четвер, 25 лютого 2021

Кулінарія

Без солі, без хліба немає обіда

Користь і можлива шкода кинзи

Після висушування зерен запах зникає, це відбувається в результаті вивітрювання альдегіду децилу, який у великих кількостях міститься в зелені і плодах. Назва «кинза" прийшла до нас з Грузії, там воно звучить як «kindza". У знамениті грузинські соуси сацебели і ткемалі обов'язково додають листя цієї рослини. У країнах Азії, Закавказзя, Північного Кавказу ця трава теж дуже популярна. Її вирощують на присадибних ділянках, а в промислових масштабах - на полях, взимку в теплицях.

Застосування в медицині

До складу зелені і плодів коріандру входить велика кількість корисних речовин. Листя багате вітамінами С, РР, А, клітковиною. У зернах багато жирної олії, білкових речовин, ефірної олії, трохи менше пектину, крохмалю, органічних кислот. У медичних цілях використовують ефірну олію коріандру. Воно має яскраво виражену антибактеріальну дію, використовується в офіційній медицині у складі препаратів для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. Також його додають в мазі, вживані для лікування артритів, ревматизму, судом.

Зерна коріандру входять до складу жовчогінного чаю, роблять хороший терапевтичний ефект при метеоризмі. Ефективні в лікуванні геморою, у фармакології їх додають в протигеморойні збори. Листя коріандру (кинза) допомагає впоратися із здуттям живота, викликаним вживанням жирної або м'ясної їжі. М'ясні блюда важко перетравлюються, вимагають від організму великих енергетичних витрат. Якщо повністю виключити з раціону м'ясо немає можливості, рекомендується їсти його разом з кинзой.

Застосування в кулінарії

Зерна і листя коріандру додають в різноманітні блюда. Зернами ароматизують хліб, випічку, рибні і овочеві консерви, маринади, бульйони, блюда з рису, булгура, соуси. Всім відома приправа Каррі теж містить зерна коріандру в меленому виді. Кинзу вживають у свіжому, сушеному і солоному вигляді, додають в овочеві, м'ясні, курячі блюда, супи, салати, використовують при заготівлі овочів на зиму, свіжу зелень їдять пучками. Калорійність кинзи - 23 ккал на 100 г продукту. Калорійність меленого коріандру - 300 ккал на 100 г продукту.

Рецепти блюд з кинзой

  • Салат вегетаріанський.

Склад:

  • огірок 0,5 кг
  • перець болгарський 1-2 шт.
  • кинза - 1-2 пучки.

Для заправки:

  • кунжутна олія 20 мл
  • рисовий оцет 15 мл
  • соєвий соус 50 мл
  • червоний перець 3 щіпки
  • часник 1-2 зубчики
  • сіль за смаком.

Приготування:

  • огірки помити і просушити
  • нарізувати кожен огірок уподовж на дві рівні частини
  • видалити м'якуш (виходять своєрідні «човники")
  • перевернути огірки шкіркою вгору
  • нарізувати тонкими пластинками і перекласти в тарілку
  • солодкий болгарський перець очистити, нарізувати дрібними кубиками, додати до огірків
  • пучок кинзи дрібно порізати, додати до огірків і солодкого перцю
  • часник потерти на терці або подрібнити в чеснокодавке
  • додати червоний мелений перець, часник, трохи присолити
  • повільно влити соєвий соус і рисовий оцет
  • додати кунжутну олію, все перемішати і залишити на 25-30 хвилин.

Калорійність ~ 40 ккал на 100 г продукту.

  • Салат зі свіжими овочами і кинзой в заправці йогурту.

Інгредієнти:

  • помідори - 1 шт.
  • огірки - 2 шт.
  • солодкий болгарський перець - 1 шт.
  • кинза - 1 пучок
  • петрушка - 1 пучок
  • базилік - 2 гілочки
  • несолодкий йогурт - 1 ст. л.,
  • насіння льону - 0,5 ч. л.

Приготування: помідори помити, нарізувати невеликими шматочками, солодкий перець очистити від насіння і перегородок, нарізувати тонкою соломкою, огірки помити і почистити, нарізувати соломкою. Зелень кинзи, петрушки, базиліка дрібно нарізувати, злегка пом'яти руками для виділення соку. Перекласти все в салатник, посолити за смаком, додати йогурт, перемішати. За бажання можна додати насіння льону, вони сприятливо впливають на процес травлення. Подавати з цельнозерновими хлібцями. Калорійність ~ 40 ккал на 100 г продукту.

  • Імбирний соус з кинзой.

Інгредієнти:

  • кинза - 1 пучок
  • маринований імбир - 1 ст. л.,
  • маслинова олія - 6 ст. л.,
  • соєвий соус - 1 ч. л.,
  • рисовий оцет - 2 ст. л.,
  • сіль за смаком.

Приготування:

Кинзу і маринований імбир дрібно нарізувати, для отримання одноріднішої маси можна подрібнити у блендері. Додати олію, соєвий соус, 1 ст. л. рисового оцту. Перемішати, спробувати на смак. За бажання додати другу ложку оцту, посолити. Смачного!

Кому не рекомендовано вживання

Незважаючи на усю користь насіння і листя коріандру, є ряд протипоказань до їх вживання. У середньовічні часи лікарі вважали, що насіння коріандру, як і його зелень, припиняють еректильні функції у чоловіків, висушують сім'я. Уперше про це написав найвідоміший лікар-філософ середньовічного ісламського світу - Авіценна.

У своїй книзі «Канон лікарської науки" він детально розповідає про будову людського організму, захворювання, що часто зустрічаються, вплив продуктів харчування, води і навколишнього світу на здоров'ї людини. Аргументи Авіценни про негативну дію кинзи на чоловіче здоров'я не знайшли свого підтвердження в сучасній медичній науці.

Нині тільки ефірна олія коріандру при неправильному його використанні вважається шкідливою для здоров'я людей, що страждають захворюваннями міокарду, ішемічною хворобою, тромбофлебітом, цукровим діабетом. Не рекомендується застосовувати ефірну олію вагітним жінкам.

Категорично заборонено використання ефірної олії коріандру для вживання внутрішньо. Кинзу в сирому вигляді слід вживати в невеликих кількостях при гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунку і дванадцятипалої кишки, виразковому коліті. Не рекомендується вживання свіжіше зелені в період загострення цих захворювань. У усіх інших випадках - рекомендуємо кинзу на ваш стіл!